Porque a farinha para todos os fins é a farinha mais comum listada nas receitas, podemos não perceber quantas farinhas de trigo diferentes existem. O que se está a fazer determinará o tipo de farinha necessária, quer seja farinha de sêmola ou de pão ou farinha de bolo. Algumas farinhas, como as farinhas para todos os fins, bolos e pastelaria podem ser utilizadas para os mesmos produtos; a escolha é baseada principalmente no sabor individual. Compreender o que é cada farinha, bem como a sua finalidade, ajudá-lo-á a saber se pode substituir uma pela outra numa receita.
Farinha para todos os fins
Esta farinha omnipresente é uma mistura de farinha de trigo duro de alto glúten e farinha de trigo mole de baixo glúten. Por ser uma mistura das duas, pode ser utilizada para fazer uma variedade de alimentos, incluindo pães, biscoitos, bolos e pastelaria. Também é utilizada para engrossar molhos e molhos e como revestimento ou poção para alimentos fritos ou salteados.
Farinha de trigo integral
Esta farinha é moída do grão inteiro, sem que o farelo seja removido primeiro. A não remoção do farelo pode interferir com o desenvolvimento do glúten, pelo que por vezes é adicionado glúten adicional a esta farinha.
Farinha de Sêmola e Farinha de Durum
Todas estas farinhas são feitas de trigo duro duro com um elevado teor de glúten. São utilizadas para fazer massas, macarrão, cuscuz e cereais.
Farinha de pão
Porque este tipo de farinha contém mais farinha de trigo duro, também contém mais glúten, o que a torna excelente para fazer pães, particularmente pães com fermento.
Farinha de bolo
Esta farinha de textura fina e baixo teor de glúten é feita de trigo mole. Tem um elevado teor de amido e é utilizada para bolos e pastelaria. Pode fazer a sua própria farinha de bolo retirando 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins de 1 chávena e substituindo-a por 2 colheres de sopa de amido de milho.
Farinha de pastelaria
A farinha de pastelaria tem mais farinha de trigo duro do que a farinha de bolo, mas menos do que a farinha para todos os fins. É uma farinha com alto teor de amido como a farinha de bolo, mas tem um pouco mais de glúten e é adequada para bolachas e biscoitos.
Farinha de massa de trigo integral
Esta farinha de baixa proteína é produzida a partir de trigo mole e tem uma textura fina e um elevado teor de amido. Algumas das porções de farelo e germes do grão de trigo são deixadas em.
Farinha autocrescimento
Considerada uma farinha de conveniência, o autocrescimento tem as proporções correctas de fermento em pó e sal já misturado para que o utilizador não tenha de adicionar estes dois ingredientes separadamente. Uma chávena de farinha autocrescimento contém 1 1/2 colher de chá de fermento em pó e 1/2 colher de chá de sal.
Farinha de Graham
Esta farinha de trigo integral grosseiramente moída é, como seria de esperar, utilizada para fazer bolachas de graham, e é utilizada na cozedura. A farinha de trigo integral pode ser substituída, mas a textura será diferente.
Farinha Aparafusada (Farinha de Trigo Reduzida)
Nunca 80% do farelo foi removido deste tipo de farinha, tornando-a um pouco mais leve do que um grão inteiro. É ideal quando o cozinheiro quer uma farinha nutritiva sem todo o peso.
Farinhas enriquecidas
Farinhas enriquecidas são simplesmente farinhas processadas que tiveram nutrientes tais como vitaminas e minerais (como vitaminas B e ferro) adicionados de volta para substituir os perdidos no processamento. Embora mais saudáveis do que a farinha branca normal, as farinhas enriquecidas não têm tanta fibra como a farinha de trigo integral.
Farinha de Glúten
Este tipo de farinha foi produzido a partir de trigo duro que foi tratado para remover o amido. Como seria de esperar, a farinha de glúten é rica em glúten e é por vezes adicionada a outras farinhas para aumentar o seu teor de glúten.
Stone-Ground Vs. Steel-Ground
Se a sua farinha não for rotulada “stone-ground”, então é provavelmente “steel-ground”. Embora haja desacordo considerável sobre o assunto, algumas pessoas acreditam que moer farinha com rolos de aço gera calor que é destrutivo para o germe de trigo e faz com que a farinha perca muitas vitaminas e enzimas. Dizem que o processo de moagem com pedra mais fria permite que a farinha retenha mais germes e nutrientes.