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Fritado em óleo de sésamo, refogado em vinho de arroz e molho de soja, depois aromatizado com manjericão fresco, o frango taiwanês de três chávenas é super aromático e muito fácil de cozinhar.

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Na cultura culinária chinesa, são aplicados três critérios para julgar a qualidade de um prato: cor, aroma e sabor (色,香,味). Antes de provar ou mesmo de ver um prato, o seu aroma é o primeiro factor a atrair a sua atenção e a despertar o seu interesse. Hoje gostaria de apresentar um prato chinês clássico que é super aromático: Três chávenas de frango (San Bei Ji, 三杯鸡).

O que são três chávenas de frango?

Três chávenas de frango são amplamente consideradas como uma especialidade taiwanesa (Alguns sugerem que é originária da província de Jiangxi, China, há mais de 700 anos). Originalmente, “três chávenas” refere-se ao uso igual de três condimentos principais: óleo de sésamo, molho de soja e vinho de arroz.

No entanto, na prática nunca vi nenhuma receita que os utilizasse em igual quantidade (seria demasiado salgado e oleoso). Creio que a ideia é enfatizar a importância destes três ingredientes que tornam este prato diferente dos outros.

Como torná-lo super aromático

Agora deixem-me explicar-vos o que torna três chávenas de galinha super aromáticas.

Óleo de gergelim

Em vez de usar óleo de cozinha regular, este prato pede óleo de gergelim puro que tem um sabor intenso a nozes. Na minha receita, é usado em primeiro lugar para fritar o frango. Depois, mesmo antes de servir, gosto de adicionar um pouco mais para realçar o aroma.

Vinho de arroz

Não é preciso água para refogar o frango. O uso generoso do vinho de arroz dá ao frango um aroma único. O vinho de arroz Shaoxing é o tipo mais popular que pode ser facilmente encontrado nas lojas chinesas.

Soy sauce & Açúcar

Sol de soja proporciona um tipo de salgadinho de sabor mais sofisticado do que o sal. Utilizo tanto molho de soja claro como molho de soja escuro para este prato. Este último oferece um toque de doçura, bem como um aspecto apetitoso. O açúcar de pedra (pode ser substituído por açúcar normal) é também adicionado para equilibrar a salinidade.

Ginger & garlic

Recomendo que se use muito gengibre e dentes inteiros de alho. São para temperar o prato. Mas, de facto, são deliciosos por si só! Depois de cozinhados, perderão muito do seu picante e absorverão muito sabor do molho.

Folhas de manjericão

Folhas de manjericão dão um grande toque final ao prato. As versões autênticas apelam ao manjericão tailandês, que tem um sabor e aroma mais forte do que o manjericão normal. Mas este último pode certamente ser utilizado como substituto.

Pratos deliciosos não são necessariamente complicados de cozinhar. Três chávenas de frango é um bom exemplo. Cozinhe arroz simples enquanto está a preparar o frango. Dentro de 20 minutos, terá uma refeição completa pronta a ser aconchegada.

Três chávenas de frango (San Bei Ji, 三杯鸡)

Fritar em óleo de sésamo, cozido em vinho de arroz e molho de soja, depois aromatizado com manjericão fresco, o frango taiwanês de três chávenas é super aromático e muito fácil de cozinhar.

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Curso: Curso principal

Cozinha: Chinês

Palavra-chave: Frango

Preparatório: 5 minutos

Cozinhar: 15 minutos

Total: 20 minutos

Porções: 3 porções

Calorias: 474kcal

Ingredientes

• ▢ 6 coxas de frango (cerca de 600g/1.3lb), cortar em pedaços (ver nota 1)
• ▢ 2 ½ tbsp sesame oil
• ▢ 15 fatias de gengibre
• ▢ 10 dentes de alho
• ▢ 120 ml de vinho de arroz Shaoxing, ½ cup
• ▢ 2 colheres de sopa de molho de soja leve
• ▢ 1 colher de sopa de molho de soja escuro
• ▢ 1 colher de sopa de açúcar de pedra, ou açúcar normal
• ▢ ½ pimentão vermelho, cortado em pedaços quadrados
• ▢ 2 cebolinhas de talo, picadas
• ▢ 1 punhado de manjericão fresco, ver nota 2

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Instruções

• Angelar pedaços de frango em água quente e depois drenar bem.
• Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de sésamo com gengibre e alho numa frigideira fria (ou numa frigideira profunda) em lume médio. Fritar até o gengibre ficar ligeiramente castanho.
• Agite o frango escorrido. Fritar durante cerca de 1 minuto.
• Adicionar vinho de arroz, molho de soja claro, molho de soja escuro, e açúcar de pedra.
• Cobrir o wok com uma tampa (manter calor médio). Cozinhar durante cerca de 5 minutos.
• Cortar em pimentão e cebolinha, depois cobrir e cozinhar durante mais 2 minutos.
• Descobrir o wok e aumentar o calor. Mexer até que a maior parte do líquido seja evaporado e o frango seja revestido uniformemente pelo molho restante.
• Div>Desligue o calor. Agitar no restante ½ colher de sopa de óleo de gergelim e folhas de manjericão. Cubra o wok durante 1 minuto.
• Dish out and serve com arroz simples.

NOTES

1. Uso coxas de frango sem osso com pele posta. Pode usar outros cortes de frango. Por exemplo, as asas de frango são realmente saborosas neste prato. 2. A versão original pede manjericão tailandês. Utilizo manjericão normal (manjericão doce) quando não tenho manjericão tailandês para entregar. Também funciona bem.

Servir: 1serving | Calorias: 474kcal

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Autor: Wei @ Red House Spice