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Ramen vs Udon? Estas são duas formas de pratos de macarrão japoneses que fizeram do macarrão um ingrediente culinário precioso.

Estes macarrão são tão fáceis de fazer, totalmente deliciosos, e inegavelmente recheados que não precisam de ser comidos juntamente com qualquer outro prato.

Fabricados com diferentes tipos de massa, são principalmente servidos em sopas quentes, embora também possam ser servidos como pratos frescos, especialmente durante os meses quentes de Verão, onde as sopas quentes não são exactamente o prato preferido de ninguém.

Embora existam diferentes massas japonesas, estas duas destacam-se ao lado da massa soba. Estes macarrão podem ser apreciados em qualquer altura do dia – bem, pelo menos para mim, eles podem. Pequeno-almoço, almoço ou jantar, não me interessa – a massa deve ser devorada sempre que tiver oportunidade! E só tenho mais uma oportunidade neste momento: Estou a comer um macarrão de farinha de trigo e é delicioso. De qualquer modo…

O que é Ramen?

Ramen é um prato japonês que se diz ter sido originário da China. Após a sua introdução à cozinha japonesa, o prato tornou-se amplamente consumido e ganhou mais reconhecimento no mundo. É considerado um dos pratos mais populares do Japão, e o melhor de tudo é que é relativamente acessível, tendo em conta a sua fama e tudo isso. Não há muitas refeições saborosas tão baratas.

O macarrão ramen é feito de farinha de trigo, sal, água, e kansui, que é o ingrediente responsável pela cor ligeiramente amarela do macarrão. Este macarrão vem em muitas formas e comprimentos diferentes. Pode ser fino ou grosso, embora não tão grosso como o macarrão udon, e também pode ser longo ou curto, direito ou encaracolado.

O kansui pode ser substituído por ovos, por isso, ao comprar o macarrão ramen, verifique o rótulo para que não acabe com um ingrediente que prefira não ter (especialmente se for vegan ou talvez, alérgico a ovos).

Os pratos de ramen são feitos de massa de ramen e normalmente servidos num caldo à base de carne, embora o caldo possa por vezes ser à base de peixe ou mesmo de vegetais. Os caldos à base de carne utilizam ingredientes tais como ossos de porco, algas, ossos de vaca, ou carne para fazer ramen de vaca, ramen de galinha, e assim por diante. Na maioria das vezes, o caldo é aromatizado ou com molho de soja ou pasta de miso.

Tipical toppings para este prato incluem carne de porco fatiada, nori, cebolinhas, cebolinhas verdes, ovos cozidos, cenouras, e praticamente qualquer outra coisa que se possa pensar. A lista não é exaustiva, e pode escolher tantas coberturas quantas desejar. O prato é normalmente pesado no que diz respeito às coberturas, por isso, ponha-se à vontade com as suas preferidas.

p>Basicamente, os ingredientes do ramen consistem em macarrão, caldo e coberturas.

Para um ramen mais delicioso, incorporar temperos de ramen, como pimenta branca, pimenta preta, manteiga, pimentos, sementes de sésamo e/ou alho esmagado.

Tipos de Ramen, com base no sabor do caldo

Os pratos de ramen são normalmente classificados com base no sabor do caldo. Isto não tem realmente a ver com os ingredientes utilizados na confecção do caldo, mas mais ainda com o condimento utilizado no aroma do caldo.

1. Shoyu ramen: O condimento aqui utilizado para aromatizar é o molho de soja. A utilização de molho de soja faz uma sopa de ramen picante, salgada e saborosa. O macarrão utilizado no shoyu é o macarrão de ramen encaracolado, enquanto o caldo é ligeiramente castanho e o prato é normalmente guarnecido com nori (algas), cenoura, rebentos de feijão, menma, cebolinha verde e até ovos cozidos.
2. Shio ramen: O sal é aqui utilizado como tempero primário, pelo que este ramen é salgado e feito com uma mistura de galinha, vegetais, peixe, e algas marinhas. Particularmente quando feito com massa recta, a sopa é amarelada e terminada com uma variedade de coberturas
3. Miso ramen: Uma criação culinária bastante nova, o miso ramen já conquistou os corações de muitos comedores de ramen. Usando pasta de miso para temperar esta sopa dá à sopa um sabor a nozes e ligeiramente doce. A sopa é também considerada uma sopa saborosa, tornando este ramen saudável para si. A escolha do macarrão para este prato é espessa, encaracolada e ligeiramente mastigada. E não esqueçamos que a sua pasta de miso vem com um toque de umami também! Deveria definitivamente experimentar isto ASAP.
4. Curry ramen: O caldo é tipicamente feito com ossos de porco e vegetais enquanto é temperado com caril.
5. Sopa de ramen Tonkotsu: O caldo grosso é feito com ossos de carne de porco e tem uma cor branca nebulosa.

Não estão disponíveis todos os tipos de pratos de ramen, mas estes são os mais comuns.

Hiyashi chuka é um prato de ramen refrigerado que é servido durante o verão. O prato surgiu como uma forma de as lojas de ramen, izakaya, e restaurantes reterem os seus clientes durante os meses mais quentes desde que as sopas quentes de ramen caíram de popularidade durante estes tempos.

A massa de ramen vem pré-embalada como massa instantânea e são fáceis de fazer. Basta adicionar água quente e esperar alguns minutos e estão prontos.

O que é Udon?

E agora, udon. Este macarrão japonês também é feito de farinha de trigo – a maior parte do macarrão aqui é realmente feito de farinha de trigo, por isso isto não deve ser mais uma surpresa.

O macarrão udon é um macarrão branco grosso (o macarrão japonês mais grosso) que é tipicamente servido quente na sopa de macarrão. No entanto, também pode ser servido fresco durante a estação do Verão. Quando servido fresco, é acompanhado com um molho de imersão.

Soft e mastigável com uma textura suave, o sabor do udon, embora subtil, pode ser muito realçado pelo caldo, uma vez que este macarrão absorve facilmente o sabor se o seu caldo for de caldo. A razão para o sabor subtil é que tradicionalmente, os ingredientes do udon consistem apenas em farinha de trigo, sal, e água. Felizmente, o caldo infunde o seu sabor e sabor a estas massas de resto simples.

A forma mais simples de sopa udon é o kake udon, que geralmente só é comido com cebolas verdes finamente picadas e uma fatia de kamaboko (um tipo de bolo de peixe).

O caldo para sopas udon pode ser escuro ou castanho claro, dependendo da região no Japão. A região ocidental favorece a confecção do caldo castanho claro, enquanto a região oriental do Japão favorece o caldo castanho escuro.

O caldo para sopa de udon é conhecido como kakejiru. Um caldo claro, é aromatizado apenas com dashi, molho de soja, e mirin. A maioria das pessoas tende a adicionar shichimi para o sabor. O caldo pode também ser feito com frango para uma deliciosa tigela de udon.

Udon pode vir seco ou pré-cozido, e as coberturas para udon frio e quente variam em algumas regiões.

As escolhas de coberturas típicas incluem cebolinhas, tempura, camarão ou camarão para udon de marisco, aburaage, e kamaboko. O udon frio é também referido como salada udon, e este prato é guarnecido com fatias de omeletas de ovo, galinha desfiada, e vegetais frescos.

Para o udon de marisco, é aconselhável utilizar apenas marisco fresco, uma vez que tem sabores mais ricos e irá aumentar muito o sabor do macarrão udon.

Tipos de udon

1. Kake udon: Este é normalmente o primeiro prato com que a maioria dos turistas começa a sua viagem de udon. É por isso que também é o número 1 desta lista.
2. Yaki udon: semelhante ao famoso prato japonês, yakisoba, é feito por fritar o macarrão num molho de soja.
3. Kitsune udon, também conhecido como fox udon, é normalmente guarnecido com aburaage adoçada.
4. Tanuki udon.
5. Tempura udon, como o nome indica, é guarnecido com tempura de camarão ou fritos de tempura.
6. Stamina udon: Este tipo de udon usa carne, ovos e legumes como cobertura.
7. Caril udon: Este é um prato de recheio e saboroso feito com caril em pó para temperar o caldo. A maioria das pessoas usa o caril pré-fabricado, que é chuviscado sobre o macarrão udon.
8. Zaru udon: Um prato de udon refrigerado, é arrefecido depois de o macarrão ter sido cozinhado. É depois despejado num tapete de bambu e servido com um molho de imersão. A maioria dos pratos de massa fresca são servidos juntamente com molhos de imersão.

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Tsuyu, mentsuyu, e ponzu são três molhos comuns que são utilizados.

As diferenças entre Udon e Ramen

Udon e ramen, ambos pratos de massa japonesa, têm na realidade muito poucas coisas em comum. Quanto às semelhanças, o macarrão é feito de farinha de trigo, faz parte da cozinha japonesa, pode ser servido como pratos quentes ou refrigerados, e requer molhos de imersão quando servido fresco.

Então, quais são exactamente as diferenças?

• O macarrão udon é mais espesso que o macarrão ramen e também tem um sabor mais subtil que o ramen.
• O próprio macarrão udon é sempre vegetariano, mas o macarrão ramen é feito com ovos.
• No que diz respeito às coberturas, os pratos de macarrão ramen são pesados nas coberturas, uma vez que o macarrão é fino. Para o macarrão udon, a refeição é mantida tão simples quanto possível, uma vez que o macarrão é normalmente espesso.
• Apesar de terem um sabor mais subtil que o seu equivalente, o macarrão udon absorve mais facilmente o sabor do caldo em que é feito.
• A massa de macarrão vem encaracolada ou direita, enquanto que a massa de udon é geralmente direita.
• A massa de udon é mais recheada em comparação com o ramen devido à sua espessura.

A massa japonesa diferente

A massa de macarrão e udon não são a única massa japonesa disponível. Existem outros e são todos distintos uns dos outros.

Soba é outro macarrão japonês extremamente popular. Ao contrário dos outros, este macarrão não é feito de farinha de trigo. Em vez disso, é feito de trigo mourisco, o que significa que não contém glúten. No entanto, o soba também pode ser feito de trigo mourisco e farinha de trigo.

Soba é outro tipo de massa de farinha de trigo feita com farinha, água, e óleo vegetal. Em comparação com o udon, tem um sabor e textura muito semelhantes, embora seja um pouco mais fino do que o udon. O somen fresco é servido durante os meses de Verão e constitui uma grande fonte de entretenimento numa festa quando é passado por um cachimbo de bambu aberto onde os convidados da festa devem tentar apanhar o somen com os seus pauzinhos.

Há também o harusame e o shirataki, entre outros tipos de massa japonesa.

A massa de arroz: Como o nome pode implicar, estes noodles são feitos de farinha de arroz, não farinha de trigo ou trigo mourisco.

Lojas de arroz, izakaya, e restaurantes japoneses são locais onde se podem facilmente obter estes deliciosos pratos japoneses. Não são difíceis de fazer, por isso poderia fazer alguns cozinhados em casa. E, já agora, talvez queira aperfeiçoar os seus dotes de pauzinho. O mais importante a lembrar sobre udon vs ramen é que, com qualquer dos pratos, não é ofensivo fazer macarrão no Japão!

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