Udon (うどん) são massas japonesas espessas feitas de farinha de trigo. São mais espessos que o macarrão soba, branco e mais mastigável. O Udon está amplamente disponível em restaurantes de todo o Japão e preparado em vários pratos quentes e frios.
Popular Udon Dishes
Below é uma lista de pratos de udon que os turistas encontrarão normalmente em restaurantes de todo o Japão. Note-se que existem algumas diferenças regionais em termos de nomes e temperos.
div>Zaru Udon noodles são refrigerados e servidos num tapete de bambu. São acompanhados por um molho de imersão e são mergulhados no molho de imersão antes de serem comidos. É muito semelhante ao Zaru Soba, sendo a única diferença apenas o tipo de macarrão.
Kake Udon (quente)
Kake Udon é um prato básico de udon, servido num caldo quente que cobre o macarrão. Não tem coberturas e é normalmente guarnecido apenas com cebolas verdes. O Kake Udon é também conhecido como Su Udon na região de Osaka.
Kamaage Udon (quente)
Kamaage Udon noodles são servidos em água quente, acompanhado por uma variedade de condimentos e um molho de imersão. Alguns lugares têm porções individuais de Kamaage Udon em pequenas tigelas de madeira enquanto outros servem porções de Kamaage Udon de tamanho familiar em grandes tigelas de massa de madeira partilhada.
Tanuki Udon (quente/frio)
Tanuki Udon é servido num caldo quente coberto com restos de massa frita de tempura (tenkasu). O Tanuki Udon não é normalmente servido em Osaka, uma vez que o tenkasu está frequentemente disponível gratuitamente nos restaurantes udon de lá.
Kitsune Udon (quente/frio)
Kitsune Udon é servido num caldo quente com aburaage, folhas finas de tofu frito, colocadas em cima do macarrão udon.
Tsukimi Udon (quente)
Tsukimi Udon (“Moon Viewing Udon”), como o seu homólogo soba, apresenta um ovo cru em cima do macarrão udon, que se destina a assemelhar-se à lua.
Tempura Udon (quente/frio)
Tempura Udon é normalmente servido num caldo quente com as peças de tempura colocadas em cima do macarrão. Por vezes, a tempura é colocada num prato separado ao lado da tigela ou tabuleiro do macarrão. Os ingredientes da tempura variam entre as estações do ano e as lojas.
Curry Udon (quente)
Curry Udon é macarrão udon servido numa tigela de caril japonês. É um prato popular para comer no Inverno, uma vez que é muito quente. Como comer caril udon pode ser uma bagunça, alguns restaurantes oferecem babetes descartáveis. Quando não são oferecidos, por favor tenha cuidado ao comer o caril udon, pois o macarrão udon é propenso a salpicar caril nas roupas próximas.
Chikara Udon (quente)
Chikara Udon é macarrão udon servido com a adição de um bolo de arroz (mochi) no caldo quente. A palavra japonesa “chikara”, que significa força, é usada porque se pensa que a adição de mochi ao prato dá força à pessoa que o come.
Nabeyaki Udon (quente)
Nabeyaki Udon é um prato que é cozinhado e servido numa panela quente (nabe). O macarrão udon é cozinhado directamente no nabe juntamente com o caldo e os legumes. Tempura é uma adição comum antes de servir, mas os ingredientes mais típicos incluem cogumelos, ovo, kamaboko (um bolo de peixe rosa e branco cozido a vapor) e vários vegetais. Muitas lojas servirão este prato apenas durante os meses mais frios do ano.
/div>
Onde comer udon
Udon pode ser encontrado em todo o Japão no menu de restaurantes especializados em udon (udon-ya) e restaurantes soba (soba-ya), restaurantes casuais como restaurantes familiares, izakaya e restaurantes em torno de locais turísticos. Existem também várias cadeias de restaurantes udon populares e de baixo custo com pontos de venda nas grandes cidades e ao longo das rotas nacionais. A secção de refeições fora explica o que esperar dentro de um restaurante sit-down no Japão.
Um prato regular de udon num restaurante médio custa tipicamente entre 500 yen e 1000 yen, mas as cadeias de udon de baixo custo vendem frequentemente refeições por menos de 500 yen. Em restaurantes mais sofisticados ou para pratos mais elaborados de udon, espera-se pagar de 1000 ienes a 1500 ienes por pessoa.
Um menu de amostra numa loja udon em japonês e inglês
Em algumas estações de comboio movimentadas, restaurantes standing udon podem ser encontrados para uma refeição rápida entre passeios de comboio. Encomendar nos restaurantes em pé é tão simples como comprar o seu bilhete de refeição na máquina de venda automática, dando-o ao pessoal e desfrutando da sua massa enquanto está no balcão.
p>algumas das cadeias de udon de baixo custo funcionam de forma semelhante a uma linha de cafetaria. Ao entrar no restaurante, os clientes pegam numa bandeja, encomendam o prato do pessoal atrás do balcão e depois escolhem eventuais pratos laterais como tempura, bolas de arroz ou oden (legumes cozidos em fogo brando) antes de se deslocarem para a caixa no fim do balcão.
A frente de um Udon-ya com o menu na parede
Como comer udon
Dependente de como o seu udon é servido, a forma de comer é diferente. Quando o udon é servido com um molho de imersão, pegue alguns fios de macarrão e mergulhe-os no molho antes de os comer.
Udon servido numa sopa ou molho são apreciados usando os seus pauzinhos para conduzir o macarrão para a boca enquanto faz um som de arrastar. O slurping melhora os sabores e ajuda a arrefecer o macarrão quente ao entrar na sua boca. Se houver um caldo, este é bebido directamente da tigela, eliminando a necessidade de uma colher. Não é considerado falta de educação deixar alguma sopa inacabada na tigela no final da refeição.
Limpeza de amido udonll recém cozinhado
Variedades Regionais
Udon é popular em todo o Japão. Abaixo está uma lista de algumas das variedades regionais mais comuns:
Sanuki Udon
Nome da antiga província que é agora Prefeitura de Kagawa, Sanuki Udon é a variedade mais famosa de udon no Japão. O macarrão é firme e mastigável, e pode ser comido de várias maneiras. O udon é uma refeição muito popular e barata na província de Kagawa. Muitas das populares cadeias de udon de âmbito nacional servem Sanuki Udon.
Mizusawa Udon
Tradicionalmente feito à mão a partir de farinha de trigo cultivada localmente e água de nascente do Monte Mizusawa, Mizusawa Udon tem uma longa história de alimentar os peregrinos a caminho do Templo de Mizusawa, perto de Ikaho Onsen. Mizusawa Udon é tipicamente servido fresco com molho de molho à base de soja ou molho de molho de sésamo, por vezes ambos.
Inaniwa Udon
Com mais de 300 anos de história, o processo de fabrico de Inaniwa Udon leva cerca de quatro dias, uma vez que tudo é feito manualmente. Depois de amassar a massa à mão, esta é enrolada em torno de duas varas, achatada, depois esticada e finalmente seca ao ar. O processo artesanal resulta em massa Inaniwa Udon que é mais fina em comparação com a massa convencional de udon e tem uma textura suave.
Ise Udon
Uma característica de Ise Udon é o molho rico e escuro (tsuyu) que é derramado em cima do macarrão udon. Este rico e escuro tsuyu é feito de algas secas ou peixe fumado (geralmente bonito ou pequenas sardinhas) e molho de soja. O macarrão udon é normalmente coberto com cebola verde e katsuobushi (flocos de bonitos fumados). Muitos restaurantes em redor dos Santuários Ise servem Ise Udon.
Hoto
Hoto noodles são mais planas e mais largas em comparação com a massa de udon regular. São tipicamente cozinhados numa panela de ferro fundido quente com muitos vegetais numa sopa à base de miso. Os vegetais que entram na Hoto são em grande parte vegetais sazonais, incluindo a abóbora.
Kishimen
Particular a Nagoya, Kishimen é uma variante do macarrão udon que é plano e fino, semelhante à forma do fettuccine. Os ingredientes que vão para o fabrico do kishimen não são diferentes do macarrão udon, sendo a principal diferença apenas a forma e o tempo necessário para cozinhar o macarrão.
Misonikomi
Misonikomi Udon é outra especialidade de Nagoya. É um prato muito rico e particularmente popular no Inverno. Usa miso vermelho para a sua base de sopa. Outros ingredientes típicos incluem galinha, cebola verde, cogumelos, um ovo cru por cima e bolos de arroz (mochi).
Okinawa Soba
enquanto chamado soba, Okinawa Soba não são feitos com farinha de trigo, mas com farinha de trigo. A sua textura é mais de uma cruz entre o ramen e o macarrão udon. Okinawa Soba são normalmente servidos num caldo de porco quente com fatias de carne de porco cozida, cebola verde e gengibre picado.
