P>Interrogação sobre carne de veado mas não sabe bem por onde começar? Cansado de passar pelos faisões na caixa do congelador com um olhar curioso e um suspiro resignado quando se lembra que não tem ideia do que fazer com eles? Aqui está um guia de carne de caça para principiantes: o que é, como sabe, como a cozinhar, e onde a obter.
Isto provavelmente não será útil para caçadores experientes – se já está a trazer para casa o veado numa base regular, já sabe tudo neste artigo. É realmente mais para principiantes que podem não estar confiantes sobre todos estes estranhos novos animais que nunca pensaram em cozinhar.
Porquê comer carne de caça?
Carne de caça é a carne de qualquer animal que seja caçado para comer em vez de criado numa quinta. Nesse sentido, está mais próxima dos tipos de carne que estariam disponíveis no Paleolítico: geralmente mais alta em proteínas e mais baixa em gordura, mas mais alta especificamente em gorduras Omega-3. Algumas carnes de caça têm também qualidades nutricionais especiais (por exemplo, o canguru, que é muito comum na Austrália, é extremamente elevado em ácido linoleico conjugado). A caça selvagem também não levanta quaisquer preocupações quanto a hormonas ou antibióticos acumulados na gordura, uma vez que o animal nunca recebeu qualquer.
A nutrição por si só seria uma boa razão para comer mais carne de caça, mas é também uma boa forma de manter a sua dieta interessante e potencialmente ter um impacto mais leve no planeta (dependendo do que se compra e de como se obtém). E sim, ainda pode encontrar carne de caça mesmo que não conheça ninguém que caça e não tenha interesse em caçar você mesmo.
Existem alguns tipos comuns de carne de caça, onde a pode obter, e como a pode cozinhar depois de a encontrar.
Tipos comuns de carne de caça
Todos os tipos de animais são caçados para caça, dependendo da área do mundo. Se estiver nos EUA ou no Canadá, aqui estão algumas carnes de caça comuns que podem estar disponíveis na sua área:
- Rabbit
- Faisant
- Pato selvagem
- Venison
- Bisão (por vezes também incorrectamente chamado búfalo)
Dependente do local onde vive, poderá também conseguir animais completamente diferentes; depende realmente do que está disponível na sua área. No norte do Canadá, experimente o caribu. Na Austrália, procure o canguru!
Mas como é que o obtenho?
Obviamente, a forma óbvia de obter carne de caça é caçá-la você mesmo, e se essa for uma opção para si (ou para alguém que conheça e que esteja disposto a partilhar a sua recompensa): óptimo! Realisticamente falando, no entanto, nem todos têm a habilidade, tempo, inclinação e oportunidade de sair e filmar o seu jantar.
Nos EUA, pode obter “carne de caça” nos supermercados – mas infelizmente, devido às leis alimentares dos EUA, a carne num supermercado não virá de animais que foram apanhados na natureza e abatidos por um caçador. Em vez disso, irá receber coelhos (ou faisões, ou bisontes, ou seja lá o que for o animal) de animais criados em quintas de acordo com os regulamentos da USDA – os mesmos animais, mas não é realmente “caça” porque os animais foram criados numa quinta.
Então essa carne ainda tem as vantagens da verdadeira caça? Bem, continua a ser uma boa mudança em relação à rotação entre a carne de vaca e o frango. E se conseguir encontrar uma quinta que permita aos animais expressar os seus comportamentos naturais, a nutrição estará provavelmente próxima do que se obteria com a caça real. Não é bem a mesma coisa, mas razoavelmente perto, especialmente se estiver interessado mais pela variedade culinária do que pelos aspectos nutricionais.
Fora dos EUA, poderá realmente ser capaz de obter carne de caça nos supermercados. Verifique as leis do seu país para ver o que pode esperar encontrar.
Se estiver a receber carne de caça de outro lugar que não seja uma floresta ou um caçador, aqui está onde procurar:
- Verifique a carne congelada. Especialmente em lojas da especialidade ou de luxo como a Whole Foods, a secção de congelação terá frequentemente aves inteiras (faisões, patos, etc.), embalagens de bisonte de 1 libra, e mesmo coelhos inteiros. É fácil não ver se estiver à procura de outra coisa, mas se demorar 5 minutos a procurar minuciosamente a carne congelada, provavelmente irá encontrá-la.
- Se conseguir a sua carne online, muitos retalhistas online oferecem carne de caça de vários tipos. Procure hambúrgueres de bisonte, coelhos inteiros, e outros artigos mais pequenos. Há também muitas lojas especializadas que servem para quase tudo; se alguma vez olhou para um animal selvagem e pensou “Pergunto-me qual seria o sabor…” pode provavelmente encontrar alguém para a comprar online.
Cozinhar com carne de caça
OK, já a tem, agora como a cozinha?
p>p> A primeira regra de cozinhar carne de caça é lembrar sempre quão magra ela é. Há algumas excepções, mas na maior parte das vezes a carne de caça é muito mais magra que a carne de criação, por duas razões:
- li>Os animais de caça não foram criados para provar. Os bifes bem marmorizados são o produto de milhares de anos de criação selectiva, e nós simplesmente não criámos veados ou coelhos assim.>ul>>li>Viver na natureza torna os animais mais magros do que viver numa quinta. A carne de caça é mais magra do que a carne criada na quinta, tal como a carne criada na pastagem é mais magra do que a carne de animais criados em confinamento. Tal como os humanos, os animais engordam mais quando estão sedentários e mais magros quando não estão.
P>Even se estiver a receber “carne de caça” de criação em cativeiro numa mercearia, continuará a ser magra graças ao primeiro ponto. Isto torna a carne de caça fácil de cozer em excesso, e é uma boa ideia optar por receitas centradas na ternura (pensar: marinadas longas, calor húmido, tempos de cozedura baixos e baixos, guisados e brasas).
Outra táctica clássica é adicionar um pouco mais de gordura ao prato. Uma forma de o fazer é misturar a carne de caça com uma carne mais gorda (por exemplo, guisado feito com meio bisonte e meia salsicha); também se poderia optar pelo truque “embrulhar em bacon”, já consagrado pelo tempo.
A carne de caça também tem um sabor mais rico e intenso do que a carne domesticada (da mesma forma que a carne alimentada com erva é mais saborosa do que a alimentada com cereais). Algumas pessoas adoram isto em absoluto e encontram carne normal baço em comparação. Mas pode ser um pouco surpreendente, e especialmente as crianças podem não ficar entusiasmadas. Se estiver preocupado com isto, tente misturar metade e metade de carne de caça e outra carne (por exemplo, pimenta com meio bisonte e metade de carne de vaca) ou usá-la num prato picante com muitos temperos para que a carne em si não seja tão proeminente.
p>algumas receitas para começar:ul>
>ul>
>>li>>Rabbit: Rabbit Cattiatore (Paleo Comfort Foods), Clay Pot Rabbit (Primal Palate).
Se tiver algo ainda mais invulgar, pode também dar uma vista de olhos ao blog de Hank Shaw Hunter Angler Gardener Cook, apresentando todos os tipos de receitas de caça selvagem de um caçador ávido.
Summing it Up
Carne de caça é uma forma interessante de expandir os seus horizontes culinários e colocar algo novo sobre a mesa – todas as considerações nutricionais à parte, é apenas um pouco fresco cozinhar algo que nunca provou antes.
Não obtém muito mais “Paleo” do que carne de caça selvagem que você mesmo atira ou obtém directamente do caçador que o fez. E mesmo que só se consiga obter animais criados na quinta de um supermercado, porque não ramificar um pouco e expandir o seu repertório de receitas? É um projecto culinário divertido, e poderá descobrir que gosta realmente dos sabores mais intensos.