Tipos de Utensílios de Cozinha de Cerâmica
Em tempos recentes, Os utensílios de cozinha de cerâmica não aderente tornaram-se conhecidos como um dos tipos de utensílios de cozinha mais populares no mercado. É anunciado como uma alternativa segura ao Teflon. O revestimento cerâmico oferece os benefícios de uma superfície de cozedura antiaderente sem os perigos do PFOA, um químico potencialmente tóxico utilizado no processo de fabrico de um revestimento tradicional antiaderente.
Existem na realidade dois tipos diferentes de utensílios de cozinha de cerâmica: Utensílios de cozinha de cerâmica pura e utensílios de cozinha com um revestimento de tipo cerâmico. São compostos de vários materiais e diferem significativamente em termos de desempenho.
A falta de regulamentos de rotulagem pode levar a confusão para os compradores que estão a considerar a compra de panelas modernas antiaderentes. Para fazer uma compra informada, os potenciais compradores precisam de algum tempo para se informarem sobre as diferenças entre estes novos tipos de panelas de “cerâmica” e as panelas clássicas.
Diferenças entre panelas de cerâmica e panelas revestidas de cerâmica
Materiais
Panelas de cerâmica pura
100% das panelas de cerâmica são geralmente feitas de barro, minerais e areia de quartzo. Após o processo de formação da forma, a mistura é endurecida por cozedura até à vitrificação a cerca de 1915 graus Fahrenheit. Os utensílios de cozinha de cerâmica passam frequentemente por um processo de vidragem para obter a superfície decorativa, à prova de água.
Os utensílios de cozinha de cerâmica feitos de barro são também chamados utensílios de cozinha de cerâmica pura ou clássica. As marcas mais reputadas de panelas de cerâmica pura são Xtrema e Emile Henry.
Potes e panelas revestidas de cerâmica
A panelas revestidas de cerâmica é feita de uma base metálica como o alumínio e é revestida com uma película dura de materiais poliméricos com uma aparência cerâmica. Este revestimento contém ligantes, componentes anti-aderentes, pigmentos de cor, e agentes de reforço.
Este revestimento anti-aderente não é permanente e degrada-se com o tempo mesmo sob utilização normal, levando à exposição da base metálica. Dependendo do cuidado e frequência de utilização deste utensílio, dura entre 3 e 5 anos.
Este utensílio de cozinha revestido de cerâmica é muitas vezes chamado utensílio de cozinha de cerâmica antiaderente ou utensílio de cozinha de cerâmica moderna.
Ergonomia
Este utensílio de cozinha de cerâmica clássica tem uma superfície de cozedura e um cabo concebido numa só peça. Os recipientes podem ser pesados e difíceis de manusear, especialmente quando quentes. As linhas inovadoras de panelas de cerâmica pura são feitas de um material cerâmico leve e podem ter pegas de silicone destacáveis.
Os panelas revestidas de cerâmica têm pegas ergonomicamente concebidas resistentes ao calor que são fixadas à panela com os rebites. Na maioria dos casos, estes utensílios de cozinha são muito mais leves devido à base de alumínio e mais fáceis de manusear em comparação com panelas e frigideiras 100% cerâmicas.
Aquecimento por microondas
100% de utensílios de cozinha cerâmicos podem ser utilizados no forno de microondas enquanto que os utensílios de cozinha revestidos de cerâmica não podem ir para o microondas, devido à base metálica.
Retenção de calor
Utensílios de cozinha puros de cerâmica retêm o calor nas paredes de cerâmica e mantêm as refeições quentes muito tempo depois de o calor ter sido desligado, enquanto um utensílio de cozinha revestido de cerâmica não pode reter calor depois de a fonte de calor ter sido desligada.
Utensílios de cozinha revestidos de cerâmica
Utensílios de cozinha de metal não danificam panelas e frigideiras de cerâmica pura. Contudo, certas marcas de utensílios de cozinha de cerâmica como o Xtrema recomendam a utilização de utensílios de madeira, bambu ou silicone, porque os utensílios de metal podem deixar partículas de metal na superfície dura da cerâmica ou lixiviar metais quando usados para cozinhar.
Utensílios de metal não são geralmente recomendados para a maioria dos utensílios de cozinha de cerâmica não aderentes porque o metal pode riscar o revestimento interior de cerâmica macia e causar um desgaste mais rápido.
Utensílios de cozinha de cerâmica tradicional são perfeitos para assar e usar no forno. Os utensílios de cozinha de cerâmica pura podem suportar temperaturas de forno até 2000° F, pelo que podem ser utilizados com segurança a altas temperaturas.
Terramientas de cerâmica mais antigas e menos caras são recomendadas para serem utilizadas num forno apenas até 450 F°. Contudo, as mais recentes marcas de utensílios de cozinha revestidos de cerâmica como os da Skanpan têm revestimento interior reforçado e cabos de aço inoxidável e podem suportar temperaturas de forno até 850 F°.
Fogões de indução
Os utensílios de cozinha revestidos de cerâmica modernos são feitos de aço inoxidável com um núcleo de alumínio para assegurar a máxima distribuição de calor (de alumínio) e para assegurar a compatibilidade com as gamas de cozedura por indução (aço inoxidável). Os fogões de cerâmica pura não são compatíveis com as gamas de indução, mas podem ser utilizados num fogão de indução com uma placa de indução.
Lavagem
Os fogões de cerâmica pura têm uma superfície vítrea impermeável a líquidos e são laváveis na máquina de lavar louça.
Utensílios de cozinha revestidos a cerâmica geralmente requerem lavagem manual porque os detergentes da máquina de lavar louça podem desgastar a superfície anti-aderente.
Segurança
Após imersão numa formulação de esmalte, os utensílios de cozinha cerâmicos puros devem ser queimados no forno o tempo suficiente para serem submetidos a um processo conhecido como vitrificação para tornar o corpo impermeável à água. Após vitrificação adequada, a superfície é considerada segura para o contacto com os alimentos. Os utensílios de cozinha de cerâmica pura, provenientes de fabricantes de renome, são feitos de barro que é devidamente testado e cozido. Estes utensílios de cozinha de cerâmica não são reactivos e não tóxicos e são seguros para a preparação de alimentos.
Os utensílios de cozinha modernos não aderentes são feitos com novas tecnologias, tais como a nanotecnologia que ainda não foi provada como sendo completamente segura. Mais investigação deve ser feita para examinar o impacto destas tecnologias no ambiente e para determinar a segurança dos utensílios de cozinha revestidos com cerâmica.