Vermouth pode ser mais conhecida como um componente crítico no martini, mas a forma mais quente de beber vermute hoje em dia é por si só. E graças à vasta selecção de vermutes de alta qualidade, com estilos, sabores e complexidades variáveis, cada vertida promete algo excitante.
What Is Vermouth?
Vermouth é um vinho aromatizado com ervas, especiarias, cascas, flores, sementes, raízes e outros botânicos, fortificado com álcool destilado para evitar que se estrague tão rapidamente. Acredita-se ser uma das formas mais antigas de libação alcoólica, o vermute recebe o seu nome do cermut, a palavra alemã para absinto. Tradicionalmente, o vermute é classificado como doce (vermelho) ou seco (branco), embora categorias mais nuances como bianco, quinquina, moderno americano e vermute preto tenham ganho popularidade nos últimos anos.
Porque o vermute é um vinho fortificado propenso à oxidação, armazene-o no frigorífico para evitar que se estrague.
Como beber vermute
Embora o vermute seja delicioso nos cocktails, é ainda melhor servido no gelo com um toque cítrico para abrir as camadas de sabores complexos e aromáticos. “Que o que está no copo fale por si”, diz Christopher Longoria, barman chefe de São Francisco de 1760. “Gosto de vermute num cubo rei com algum tipo de torção de citrinos com torção de laranja tendem a complementar melhor os vermutes mais escuros, e o limão complementa os vermutes mais claros”. O vermute também pode ser servido puro num copo refrigerado ou sobre uvas congeladas (como o serviço de vermute no Caffe Dante de Nova Iorque).
Vermutes recomendados para beber
Vermutes de qualidade podem ser difíceis de encontrar; provavelmente precisará de visitar uma loja de bebidas alcoólicas de qualidade de cocktail ou uma conversa com um barman experiente num bar de qualidade de cocktail. Entretanto, aqui estão seis vermutes deliciosos perfeitos para beber.
Emily Arden Wells é a cofundadora de Gastronomista um site dedicado à Cultura da Bebida. Segue-a em @gastronomista_.
Cocchi Americano Rosa – Itália
Considerem este o vosso vermute de porta de entrada. É um primo menos abrasivo para o Negroni: mais doce, mais leve e significativamente mais aromático, o que o torna óptimo para beber durante o dia. Beba sobre gelo com uma casca de toranja.
astorwines.com, $18
Casa Mariol Vermut Negre – Espanha
Catalonia cult Vermut Negre favorito, uma reviravolta num vermute doce, é um vermute negro profundo e chocante. Este vermute é de ervas e nozes com sabores de nozes e especiarias de pastelaria, e bebidas semelhantes ao xerez. Bebe com um salpico de água com gás, uma fatia de laranja e uma azeitona verde.
p>drizly.com, $15
P>Priorat Natur Vermut – Espanha
Este vermute de nozes combina bem com aperitivos salgados: charcuterie, queijos, azeitonas e amêndoas de Mallorca. Desfrute puro ou no gelo com uma casca de laranja.
desengordurado.com, $25
Lo-Fi Aperitifs Sweet Vermouth – California
Lo-Fi Aperitifs faz vermutes ao estilo moderno que rebentam com sabor apetitoso e fresco. O vermute doce da marca é complexo e refrescante, com sabores de ruibarbo, cacau, casca de cereja, baunilha e especiarias exóticas.
drizly.com, $23
La Quintinye Vermouth Royal Blanc – França
Dos três vermutes produzidos por La Quintinye, há algo simplesmente mágico no blanc: É leve e floral com sabores de flor de laranjeira e anis, e tem um acabamento de brioche.
thewhiskyexchange.com, $22
Vermouth Perucchi Blanc – Espanha
Perrucchi, um dos primeiros vermutes alguma vez produzidos em Espanha, continua a ser um culto favorito. O blanc tem um sabor viscoso na boca e os sabores únicos do gengibre, camomila, limão e flor de laranjeira. Servir num cubo rei com um toque de laranja.
drizly.com, $17