Você está a perguntar-se, o que são rajas? Se não sabe o que são, então veio ao lugar certo. Vou explicar-lhe o que são rajas e apresentar-lhe alguns pratos relacionados com rajas.
A minha fixação por rajas começou quando o meu amigo me apresentou a cozinha mexicana. Depois de ler o menu, fico perplexo com os termos espanhóis, mas o que me chamou a atenção foi o uso frequente da palavra “rajas”. Assim, coloquei o meu chapéu de detective e comecei eu próprio a procurar a resposta. Para descobrir o que descobri, continue a ler abaixo.
So, What Are Rajas?
Segundo o Mexican Food Journal, rajas é um termo espanhol que se traduz literalmente por “tiras” ou “fatias”. Mas para os amantes da pimenta no México, rajas refere-se simplesmente a tiras de poblano chile assado.
Rajas dependem principalmente de pimentos poblano, que têm um sabor rico. Numa escala de 1 a 10, estas pimentas são um 4 em termos de picante. São assadas, cortadas em tiras finas e longas, e misturadas com uma cebola branca.
P>Pode servir rajas como acompanhamento da sua refeição preferida ou como guarnição de bifes, peixe e frango. Podem também ser usadas como recheio para sanduíches, tacos, ou quesadillas.
Selecting the Freshest Poblano Chiles for your Rajas
p>Pode comprar poblano fresco em mercearias ou em mercados mexicanos. Na Califórnia, estas pimentas são etiquetadas como pasilla. Ao escolher o poblano chile mais fresco, procure uma cor verde brilhante e escura.
Para saber mais sobre como seleccionar as pimentas poblano, veja este vídeo
P>P>Primeiro a sair, cubra cada chile com óleo vegetal. Em fogo alto, colocar as pimentas na grelha do fogão e assar até ficarem carbonizadas. Vire cada lado durante cerca de 30 segundos.
Depois de estarem carbonizadas em todos os lados, retire-as do lume e coloque-as num saco de plástico. Selem o saco e guardem-nos durante cerca de dois minutos. Este processo específico permite que as pimentas continuem a cozinhar e facilita a remoção das camadas superiores mais tarde.
Após dois minutos passados, retire as pimentas do saco plástico e remova as camadas superiores de cada chile raspando-as com uma faca. Remover o caule, abri-lo em fatias e retirar as sementes com uma colher ou uma faca de corte. Corte as pimentas em tiras durante cerca de 1/2 polegada.
Cozinhando as Poblano Chiles Assadas em Rajas
- 3 pimentos poblano torrados (descascados, sem sementes, e cortado em tiras finas)
li> 2 colheres de sopa de óleo de cozinhali> 1 cebola branca grande (descascada e cortada em 1/2 polegada)li> 1 colher de chá de salli> 1/2 colher de chá de orégãos secos
Idéias de preparação adicionais para Rajas
p> Também se pode cozinhar rajas de várias maneiras e aqui estão algumas delas.
- Adicione batatas e queijo de cabra para criar um delicioso Papas con Rajas
- Faça o seu panini saborear melhor grelhando-os com rajas e queijo.
- Crie um tacos de rajas picantes adicionando a habitual mistura de rajas com natas pesadas, pimenta-da-jamaica, e folhas de louro. Sirva com tortilhas de milho quente ou farinha.
- Torne as suas rajas extra cremosas adicionando natas azedas e queijo. Pode encontrar esta receita aqui
- Coma um prato completo cozinhando Rajas com Frango. Basta adicionar peitos de frango, grãos de milho, creme de leite, e crema mexicana.
- Encha as suas quesadillas com rajas adicionando queijo e creme de leite azedo.
Faça as suas próprias rajas hoje!
Rajas referem-se a pimentas poblano assadas cortadas em tiras finas. Pode cozinhar isto para servir como acompanhamento ou como recheio para tacos ou quesadillas. Antes de começar a cozinhá-las agora, lembre-se destes passos.
- Escolha pimenta poblano de cor verde escuro, textura firme, e pesada para o seu tamanho.
- assar, descascar, e semear. Corte em tiras finas de cerca de 1/2 polegada.
- Numa frigideira, cozer as pimentas com cebola branca, sal, e orégãos secos.