Did you ever look at the label of an oil that you were buying and see the term “expeller-pressed”? Primeiro, se vir esse termo, significa que é um bom óleo para comprar. Mas porquê?
Expeller-pressed é a forma como o óleo é feito. A forma como é extraído da noz ou semente. Basicamente, significa que é literalmente espremido para fora do artigo num único passo através do uso de uma força intensa.
É assim que uma prensa expulsora se parece
Pense em como… colocar uma amêndoa num vício e o que espreme para fora é o óleo. Nunca se poderia chegar a casa com ferramentas como essa, obviamente, mas essa é a ideia geral.
Basicamente é um processo mecânico que utiliza um parafuso gigante que espreme continuamente o óleo para fora da noz ou semente e no processo pode criar muita fricção e calor.
O funcionamento do material seco, de bolo através da prensa uma segunda ou terceira vez resulta numa melhor captura do óleo do material, mas muitas vezes com sacrifício de qualidade.
O método de prensagem do expulsor geralmente captura cerca de 65% do óleo. Não é um grande rendimento, é certo. Cria muito desperdício.
Quando se vê o termo “primeira prensa a frio” ou algo semelhante, significa que foi obtido na primeira prensa do material (azeitonas, frutos secos, etc.) e que não foi aquecido em demasia, por vezes até arrefecido ao mesmo tempo para não ser aquecido de propósito.
Apanhar frio é suposto ser bom para o azeite porque não altera quimicamente o produto com um calor demasiado elevado (sabor, etc.).
No entanto, a temperatura real não é regulada aqui nos EUA, pelo que o que se compra ainda pode ter sido muito aquecido, possivelmente tornando inútil esta distinção da “prensa fria”.
Expeller Press video no YouTube
Este é um vídeo realmente estranho da China, presumo, com uma escolha completamente estranha de música que distrai totalmente rs. Mas faz um bom trabalho (embora granulado, de má resolução) de demonstrar como funciona uma prensa expeller. Sugiro vê-lo em modo mudo e rápido para a frente. Ha!
What If My Oil Doesn’t Say “Expeller-Pressed”?
O importante a notar é que se um óleo não diz “expeller pressed” significa quase de certeza que o óleo foi extraído usando um método químico…na maioria das vezes usando um chamado hexano.
Segundo o website da Agência de Protecção Ambiental (EPA):
Hexano é utilizado para extrair óleos comestíveis de sementes e vegetais, como solvente de uso especial, e como agente de limpeza. A exposição aguda (a curto prazo) por inalação de humanos a níveis elevados de hexano causa efeitos suaves no sistema nervoso central (SNC), incluindo tonturas, vertigens, náuseas ligeiras, e dores de cabeça. A exposição crónica (a longo prazo) ao hexano no ar está associada a polineuropatia nos seres humanos, com dormência nas extremidades, fraqueza muscular, visão turva, dor de cabeça, e fadiga observada. Os efeitos neurotóxicos também têm sido exibidos em ratos. Não há informação disponível sobre os efeitos cancerígenos do hexano nos humanos ou animais.
Não escrevo esta informação neste website para assustar ninguém sobre nada, e obviamente o óleo comprimido por expulsão é mais caro do que o óleo derivado quimicamente. As empresas utilizam hexano porque é um método de produção mais barato e leva a rendimentos muito maiores (99%!) e menos desperdício. ($ Cha-ching! $)
A fim de se livrar do hexano utilizado para processamento, o óleo é então aquecido. Isto pode definitivamente alterar a composição do óleo original, por isso não parece ser uma grande opção em geral, para a produção ou qualidade do produto acabado.
Compro óleo normal ocasionalmente, mas sei que é provavelmente melhor comprar tudo comprimido por expulsores. Não faço ideia da quantidade de hexano que sobra ou é prejudicial nesse tipo de óleo, pelo que não posso fazer julgamentos definitivos sobre ele, especialmente não publicamente no meu website. Não sou nenhum cientista!
MAS! Se é algo como eu, sabe que é importante pelo menos saber como a comida que comemos vai da natureza ou do laboratório para a nossa barriga. Quanto mais soubermos, melhores escolhas podemos fazer. Amirite ou amirite??
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Quer armazenar algum óleo prensado de expulsor? Obtenha um óleo de girassol (calor elevado) e um azeite prensado a frio (calor baixo-médio) para começar:
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