Così forse sei fuori al tuo ristorante giapponese o sushi preferito, e vuoi goderti un po ‘di alcol con il tuo altro significativo o gli amici, cosa fai? Naturalmente, essendo un ristorante giapponese, si gravita automaticamente verso un sake o un Asahi, ma il sake è “keto-approvato.”
Il sake contiene 1,5 grammi di carboidrati per oz fluido. Il sake caldo è tipicamente servito in una fiaschetta (tokkuri) e poi versato in una tazza (ochoko). Ogni piccola tazza contiene da 1 a 3 once, rendendo ciascuna di esse tra 1,5 e 4,5 grammi di carboidrati netti. Pertanto, il sake va bene in una dieta cheto, con moderazione.
Io amo il sake, più che altro il sake freddo, ma a ciascuno il suo, giusto?
In questo articolo, andrò oltre alcuni diversi tipi di sake, quali possono avere più o meno carboidrati, quanto alcol c’è nel sake, i diversi tipi, e forse anche alcuni dei miei preferiti per voi intenditori di sake.
Il sake va bene durante una dieta Keto?
Il sake è fatto di riso, che è relativamente alto in carboidrati, ma questo significa che il sake ha un sacco di carboidrati?
Naturalmente, si potrebbe pensare che il sake abbia un alto contenuto di carboidrati perché è fatto con il riso, ma è relativamente più basso in zuccheri a causa del processo di produzione del sake.
Il sake è fatto principalmente con acqua e riso, ma simile al vino e alla birra, il lievito consuma gli amidi e gli zuccheri per creare alcol.
Il sake può essere bevuto con moderazione durante una dieta chetogenica, ma stiamo parlando di gustare un piccolo bicchiere da sorseggiare, non un boccale di birra.
Un bicchiere standard, chiamato ochoko, è di solito tra i 30-90 ml (1-3 once). Pertanto, a seconda delle dimensioni della tazza, avrà tra 1,5 e 4,5 grammi di carboidrati netti in media.
Solo per riferimento, un bicchierino standard di liquore duro è 1,5 once. E una dose standard di vino è di 5 once. Se tu dovessi avere una porzione di sake delle dimensioni di un vino, ti porterebbe indietro di ~7,5 grammi di carboidrati netti.
Quanti carboidrati ci sono nel sake?
Se tu dovessi ordinare una bottiglia di sake caldo per te e la tua ragazza in un ristorante, ti verrebbe tipicamente servita una fiaschetta, conosciuta anche come tokkuri. La dimensione standard della porzione di sake è indicata come un Go, che equivale a 180 ml. o 6 once.
Per oz, il sake ha ~1,5 grammi di carboidrati. Pertanto, un intero tokkuri avrebbe ~9 carboidrati netti.
Le piccole tazze servite accanto alla fiaschetta (tokkuri) sono chiamate o-chokos e variano tra 30-90ml (1-3 oz.).
Un tokkuri diviso tra due persone sarebbe di 90 ml. (3 oz.) ciascuno. Quindi ogni persona consumerebbe 4,5 g di carboidrati netti, o 9 grammi se stai girando da solo.
Ancora una volta, per riferimento, uno shot standard è 1,5 once, e un bicchiere di vino è 5 once. È probabile che, se ci si attiene ai piccoli bicchieri da shot di sake, ci si possa aspettare 1,5 – 4,5 g di carboidrati per tazza di sake caldo.
Questo è solo una media, quindi alcuni sake possono essere di più mentre altri di meno, e c’è una differenza tra sake caldo e sake freddo e anche tra sake filtrato e non filtrato.
In genere, se vedi sake nigori o genshu, di solito serviti freddi, è probabile che siano leggermente più ricchi di carboidrati rispetto ad altre varietà di sake.
Quanto alcol c’è nel sake?
La percentuale di alcol della maggior parte dei sake è generalmente del 14-16%, che è solo leggermente superiore a quella del vino.
Per riferimento, il vino è tipicamente 12-14% di alcol, mentre qualcosa come la vodka o il whiskey è in media 40% di alcol.
Tuttavia, c’è un diverso tipo di sake, chiamato sake Genshu, che è 18-20% di alcol.
La maggior parte del sake viene diluito con un po’ d’acqua dopo la fermentazione per abbassare il contenuto alcolico al 14-16%, mentre il Genshu non viene diluito.
I diversi tipi di sake
Quando si scende nella tana del coniglio di qualsiasi alcol, ci si rende conto di quanto NON si sapeva!
Ci sono così tanti tipi diversi di sake, e a seconda di chi lo chiedi, ci sono da quattro tipi diversi di sake, a 10 o più varietà.
Ogni tipo di sake ha la sua tecnica di produzione unica.
Per il bene di rimanere semplici e diretti al punto, ci concentreremo sui quattro tipi base di sake:
- Junmai-shu
- Honjozo-shu
- Ginjo-shu
- Daiginjo-shu
Junmai-shu (solo riso, niente alcol distillato)
Junmai-shu, che si traduce in sake di riso puro, utilizza solo riso, acqua e koji (la muffa che converte l’amido di riso in zuccheri fermentabili).
Il Junmai-shu può essere caratterizzato come più denso e corposo, insieme a più acido, rispetto ad altri sake.
Honjozo-shu (un po’ di alcol distillato aggiunto)
Il sake Jonjozo-shu ha una piccola quantità di alcol etilico distillato (alcol per birrai) aggiunto al sake in fermentazione durante le sue fasi finali di produzione.
Honjozo-shu può essere caratterizzato come un sake più leggero, a volte più secco. La maggior parte delle persone considera l’Honjozo-shu più facile da bere, rendendolo un ottimo candidato per il sake caldo.
Ginjo-shu (riso altamente lavorato che può o non può avere alcol aggiunto)
Quando viene prodotto il sake, il riso viene lucidato (macinato) per rimuovere lo strato esterno di ogni chicco ed esporre l’amido.
Se vedi una bottiglia che dice che è stato lucidato al 70%, significa che il 30% del chicco di riso originale è stato lucidato via, lasciando il chicco di riso al 70% della sua dimensione originale.
Il Ginjo-shu è fatto con riso che è stato lucidato a non più del 60% della sua dimensione originale, il che significa che almeno il 40% è stato macinato via. Le prime due varietà hanno avuto un po’ meno lucidatura.
Il Ginjo-shu è fatto in modo più laborioso e fermentato a temperature più basse per un periodo più lungo, lasciando un sapore più complesso e delicato.
Il Ginjo-shu può essere caratterizzato da una fragranza e un profilo di sapore più fruttato e fiorito.
Daiginjo-shu (riso più altamente macinato che può avere o meno l’aggiunta di alcol)
Il Daiginjo-shu è simile al precedente (gijo-shu), ma con riso ancora più lucidato. Non più del 50% del riso per questa varietà rimane, con alcuni tipi che macinano via fino al 65% prima della fermentazione.
Il Daiginjo-shu è ancora più laborioso, il che si riflette spesso nel suo prezzo più alto.
Alcune informazioni utili quando si beve il sake in Keto
- Più dolce è il sake, più calorie e carboidrati probabilmente ha.
- Più alto è il contenuto alcolico, più calorie avrà il sake.
- L’alcol non ha alcun valore nutrizionale (ma questo lo sapevate già).
- Bere può portare a decisioni sbagliate come abbuffarsi (quindi siate preparati) Se sapete che andrete a caccia di cibo a causa di un po’ di alcol nel vostro sistema.
Si dovrebbe avere del cibo preparato che si può fare uno spuntino quando si arriva a casa. Un’opzione molto migliore che colpire la linea del fast-food messicano delle 2 del mattino.
Per favore non comportatevi come se non l’aveste fatto.
- L’alcol rallenterà la combustione dei grassi, e questo perché il tuo corpo preferirà bruciare l’alcol come priorità prima di bruciare altre fonti (come il grasso). 1
I miei consigli sul sake Keto
- Si attenga a opzioni di sake a basso contenuto di carboidrati quando esce, chieda il sake più secco (meno dolce) al suo server.
- Se il sake è torbido, come il sake nigori, lo salti.
- Se prendi una bottiglia, puoi scaricare un’applicazione come My Fitness Pal e scannerizzare il codice a barre che ti dirà le informazioni nutrizionali.
- Ci sono alcune varietà “zero” carboidrati anche se di solito non sono comuni nei ristoranti. Potreste essere in grado di trovarle in un mercato giapponese o asiatico. Sotto c’è un’immagine di uno di questi tipi.
Il Keto ti fa ubriacare più velocemente?
Molti si chiedono spesso se seguire una dieta chetogenica ti farà ubriacare più velocemente, e per la maggior parte delle persone è così.
La maggior parte delle persone non si rende conto che il fegato può produrre chetoni dall’alcol, quindi potresti vedere un aumento dei tuoi chetoni nel sangue se sei il tipo di persona che li misura.
Vuoi leggere di più su cosa puoi e non puoi bere in una dieta chetogenica?
Leggi: Keto e alcol
Quando sei in chetosi, l’alcol colpirà il tuo sistema molto più velocemente e più forte rispetto a quando aveva più carboidrati. Il glucosio (zucchero) nel tuo flusso sanguigno è limitato, lasciando meno sostanze per assorbire l’alcol, e quindi ti ubriachi più velocemente.
La cosa migliore che puoi fare è mangiare il tuo pasto keto-friendly e assicurarti di essere ben idratato.
Il Takeaway
Sake, con moderazione, è keto friendly. Una tazza media di sake tra 1-3 once ha da 1,5 a 4,5 g di carboidrati netti.
Più dolce è il sake, più carboidrati avrà generalmente.
Avere del cibo nello stomaco e assicurarsi di essere ben idratati prima di bere, perché l’alcol tende a colpire il sistema più velocemente e più duramente quando si segue una dieta low-carb o chetogenica.
Avere sempre un piano per ciò che si mangia dopo, se si è il tipo di spuntino dopo aver bevuto per evitare abbuffate.