L’America ama i suoi dolci, e questa storia d’amore con torte, torte e altri dessert va avanti da tempo. Ecco 15 classici dolci americani che sono, per la maggior parte, scomparsi. E per altri fatti sul cibo americano, non perdetevi questi 40 piatti fast-food che hanno definito l’America.
Torta di spezie alla zuppa di pomodoro
Tu dici pomodoro, noi diciamo torta di zuppa di pomodoro. C’è Campbell’s dietro questa torta, che è emersa per la prima volta negli anni ’20 e ’30 per poi maturare nel 1940 con una ricetta chiamata Steamed Fruit & Nut Pudding, con budino al vapore con spezie come cannella, noce moscata, chiodi di garofano e Campbell’s Condensed Tomato Soup. La torta ha avuto molte incarnazioni, compresa una Halloween Spice Cake negli anni ’40. E negli anni ’60, è stata anche presentata sull’etichetta di una zuppa Campbell’s, rendendola la prima ricetta mai apparsa su una lattina di zuppa.
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Torta Lady Baltimore
Questa classica bellezza americana è stata creata con strati di torta bianca e un ripieno fruttato e tostato di noci (fichi, uvetta, noci pecan, noci) ed era coronata da una glassa di marshmallow bollito. Era una torta da Southern belle e spesso aveva un ruolo di primo piano come torta nuziale all’inizio del XX secolo. La torta Lady Baltimore apparentemente non ha nulla a che fare con la città di Baltimora, o con una signora, per quella materia. Secondo la maggior parte dei resoconti, l’origine del nome della torta rimane un enigma.
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Torta chiffon al limone
Leggera e ariosa grazie ai tanti albumi montati a neve che vengono piegati nell’impasto, questa chiffon cake è stata una delle prime ad utilizzare l’olio vegetale al posto dei più tradizionali grassi solidi come il burro. La storia della torta va più o meno così: un agente assicurativo di Los Angeles di nome Harry Baker (sul serio) inventò la torta nel 1927 e tenne la ricetta segreta, facendola esclusivamente per le stelle del cinema di Hollywood, così come per il Brown Derby di Los Angeles, che si crede sia stato il primo ristorante a servire la chiffon cake. Nel 1947, quando la General Mills acquistò la ricetta e Betty Crocker la condivise. Il resto è storia!
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Brown Betty
Questo classico dolce americano, a volte chiamato Apple Brown Betty, è un dessert incentrato sulla frutta nello stesso pool genetico del cobbler e dell’apple crisp, ed è emerso per la prima volta alla fine del 1800. Tipicamente, le mele, le pere o i frutti di bosco sono cotti al forno, e la frutta è poi stratificata con briciole dolci imburrate e baciata con una cucchiaiata di panna montata. Il presidente Reagan e sua moglie, Nancy, erano fan della Apple Brown Betty quando vivevano alla Casa Bianca. E, no, Betty non è Betty Crocker; l’origine del nome del dolce è in discussione.
Hermits
L’eremita era molto popolare nel New England all’inizio del XX secolo, grazie a Fannie Farmer, che aveva una ricetta per il biscotto speziato nei suoi libri di cucina, compreso il popolarissimo Original Fannie Farmer Cookbook del 1896, che era la Bibbia di mia nonna di South Boston. L’eremita casalingo è scomparso per la maggior parte, anche se il biscotto esce occasionalmente dalla reclusione.
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Junket
Può essere difficile da credere ora, ma il junket era un dolce popolare nel 20° secolo, specialmente nel nord-est. Era fatto con caglio (un enzima digestivo che fa cagliare il latte) e latte zuccherato, e veniva preparato per i bambini che erano malati perché aiutava la digestione.
Torta di zucca
Una torta così popolare da aver ispirato una canzone (Shoo fly, don’t bother me….”), questa delizia risale al 1800 nel paese della Pennsylvania olandese. Il dolce ha ottenuto il suo nome perché era così attraente, sia nell’aspetto che nel profumo, che attirava le mosche. È fatto con ricche briciole di burro e melassa. La Shoofly Pie è per gli olandesi della Pennsylvania ciò che la Boston cream pie è per gli abitanti del New England e la pecan pie per quelli del Sud.
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Alaska al forno
Un dessert che scioglierebbe i cuori e impressionerebbe una madresuocera o il festeggiato di un compleanno, La Baked Alaska compariva nei menu dei ristoranti come dessert speciale da condividere, ma non più così tanto, tranne che per i ristoranti della vecchia scuola come Delmonico’s a New York, che si dice abbia inventato il piatto per celebrare l’acquisizione dell’Alaska da parte degli Stati Uniti nel 1867. La Baked Alaska è creata con gelato e torta e sormontata da meringa. Si aggiunge del Kirsch o del liquore e il dessert viene incendiato.
Bananas Foster
Un altro dessert sgargiante, il Bananas Foster alcolico è stato inventato nei primi anni ’50 al ristorante Brennan’s nella jazzistica New Orleans. Era un dessert degno di applausi fatto con banane, gelato alla vaniglia, burro, zucchero di canna e cannella e abbagliato con rum scuro e liquore alla banana e poi incendiato.
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Torta di mele finta
Non c’erano mele in questa torta. Invece, i cracker al burro hanno preso in giro le mele nella ricetta. La torta era popolare durante la Grande Depressione (alcuni rapporti la datano anche prima). Nabisco ha persino stampato la ricetta sulla scatola dei Ritz Crackers.
Sex in a pan
C’è una storia dietro il nome di questastrati di questa torta: Quegli strati ammontavano a sei, e così il pensiero è che il nome attuale sia Six in a Pan che è diventato vittima di un gioco accidentale di telefono. La torta era amata per la sua crosta fatta di noci e per i suoi ricchi strati di crema di formaggio, panna montata, mix di budino al cioccolato, mix di budino alla vaniglia e noci tritate. E, naturalmente, era amato anche per il suo nome suggestivo.
Tipsy cake
Una torta alcolica (da cui “tipsy”), questo dolce decadente è creato con pan di spagna (o a volte plumcake stantio) e imbevuto di sherry e brandy. Ha radici inglesi di trifle ed è diventato un popolare dessert del Sud.
Torta elettorale
Torna indietro nel tempo all’America coloniale, quando le elezioni erano una festa nazionale e venivano celebrate con una torta durante il conteggio dei voti, che andava avanti per settimane. Chiamate giustamente Election Day cakes, queste erano torte con alcool, fatte con lievito, whiskey e molte spezie come noce moscata, chiodi di garofano e cannella.
Boston chocolate cream pie
Il Parker House Hotel nel centro di Boston si vanta di essere il luogo dove è stata inventata la Boston cream pie a metà del 1800.1800s, anche se si mormora che abbia debuttato altrove. È una torta di burro giallo o un pan di spagna (e non è affatto una torta) con una ricca crema pasticcera e una spessa glassa di cioccolato. Era estremamente popolare nel New England, e mentre è ancora possibile trovarla se la si cerca, soprattutto nei luoghi turistici, non è più popolare come un tempo, quando i bramini di Boston la preparavano religiosamente.
Torta di scacchi
Il nome è un enigma e questa torta non ha niente a che fare con il gioco degli scacchi. E a differenza dell’inebriante gioco degli scacchi, la ricetta di una classica torta di scacchi è semplice: burro, molto zucchero, farina, latte, farina di mais, uova e un pizzico di aceto (ci sono anche varianti come limone e cioccolato). Si crede che abbia origini nel Sud, dove era venerato come un dolce amato che anche una regina (o un vescovo o un cavaliere o una torre) avrebbe amato.