Se, come me, avete una vera passione per le cialde del sabato mattina, allora capite l’importanza della croccantezza. Waffles dorati e croccanti, bene. Cialde mosce e senza spirito, male.
Ecco tre consigli per garantire cialde al latticello croccanti ogni volta.
Ho pensato molto al “fattore croccante” mentre lavoravo alla nostra ricetta delle Classic Buttermilk Waffles. Anche se le cialde avevano un bell’aspetto e un sapore perfetto, ho scoperto che perdevano la loro croccantezza dopo pochi minuti dall’uscita dalla piastra. Questo non va bene.
Il problema è l’umidità. Ne hai bisogno per assicurarti che i tuoi waffle siano teneri, ma troppo e quell’umidità extra ammorbidirà rapidamente la crosta esterna del waffle. Il latticello è anche un ingrediente difficile perché tende a fare una pastella più pesante, che si traduce in cialde meno croccanti.
Ho tre suggerimenti che possono aiutare.
1. Assicurati che la tua piastra per cialde sia calda.
Una piastra per waffle calda fa una differenza enorme quando si tratta di waffle croccanti, anche più che spennellare la piastra con il burro (anche se questo è, ovviamente, delizioso). Un ferro caldo significa che le cialde iniziano a cuocere nell’istante in cui colpiscono la piastra.
Si dovrebbe effettivamente sentire la pastella sfrigolare al contatto. La crosta esterna comincerà immediatamente a formarsi e a diventare croccante. L’umidità della pastella si trasforma rapidamente in vapore ed evapora dai lati della padella. Se la piastra non è calda, non succede nulla di tutto ciò e le cialde saranno mollicce e mollicce.
Per assicurarti che la tua piastra sia calda, lasciala scaldare per almeno cinque minuti prima di iniziare a fare le cialde. Alcune piastre per waffle possono impiegare più tempo per riscaldarsi. Controlla che sia pronta facendo scorrere una goccia d’acqua sulla piastra; se sfrigola ed evapora subito, sei pronto a partire.
2. Sostituisci metà del latticello con il latte di soia. Sostituisci metà del latticello con il latte.
Il latte aiuta a fare una pastella per waffle più sottile e liquida, che a sua volta rende i waffle più leggeri e croccanti. Ho scoperto che scambiando metà del latticello con il latte normale si ottiene questa consistenza più leggera senza sacrificare il sapore ricco del latticello. (Puoi anche scambiare il latticello interamente con il latte se vuoi!)
Io preferisco usare il latte intero o il latte al 2% per il sapore, ma potresti sicuramente usare il latte scremato o il latte di mandorla se è quello che hai.
3. Cuocere i waffle finiti nel forno.
Sembra ridondante cuocere le cialde in una piastra per cialde e poi cuocerle una seconda volta nel forno, ma questo è il metodo migliore che conosco per fare cialde con una croccantezza duratura.
Anche le migliori piastre per cialde possono essere carenti quando si tratta di vaporizzare tutta l’umidità durante la breve finestra del tempo di cottura. Mettere le cialde nel forno aiuta a mantenere questo processo di evaporazione senza il rischio di bruciare le cialde. Come bonus, mantiene le cialde calde fino a quando non si è pronti a servire!
Prima di iniziare a cucinare le cialde, preriscaldare il forno a 250F. Posiziona una griglia di raffreddamento all’interno di una teglia e mettila nel forno. La rastrelliera aiuta a sollevare le cialde dalla teglia e permette all’aria di circolare su tutti i lati.
Quando finisci di cuocere ogni lotto nella piastra, trasferisci le cialde nel forno. Disporle in un unico strato in modo da farle diventare croccanti in modo uniforme e senza che il vapore rimanga intrappolato tra gli strati. Una volta che un giro di cialde è diventato croccante per qualche minuto, puoi impilarle per fare spazio ai lotti successivi. Lasciate le cialde croccanti da 5 a 10 minuti; più a lungo e potrebbero iniziare a seccarsi troppo.
Questi tre consigli hanno fatto la grande differenza nel mio gioco di waffle del sabato mattina di recente. Anche se qui ho parlato specificamente delle mie cialde al latticello, questi consigli si applicano davvero a qualsiasi (e ogni) partita che prepari.
Hai qualche consiglio provato e veritiero per garantire cialde croccanti?