Il Guatemala è un altro paese centroamericano dove la conquista spagnola e l’evangelizzazione hanno lasciato tracce profonde nei costumi, nelle tradizioni e nella gastronomia.
Conosciamo in questo articolo i 40 cibi tipici del Guatemala.
Jocón
Uno dei cibi tipici più popolari del Guatemala è il jocón, un piatto che può avere pollo, pollo o maiale, accompagnato da una squisita salsa di verdure verdi.
La carne viene bollita in acqua salata e dall’altra parte si fanno bollire gambi di cipolla, peperoncini verdi, coriandolo, pomodori verdi, miltomato e peperoncini, che quando sono pronti vengono aggiunti pane francese e portati al frullatore.
La miscela viene fritta in olio e si aggiunge un po’ del brodo dove la carne ha bollito. Aggiungere un po’ di pasta di mais dalla preparazione delle tortillas per addensarla.
Rettificare il condimento con sale e pepe e aggiungere i pezzi di pollo, pollo o maiale. Lasciate bollire per 10 minuti e dopo aver riposato, sarà pronto da servire.
Pepian
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Cibo tipico guatemalteco con cui si manifesta la combinazione della cultura indigena guatemalteca, con i costumi spagnoli.
Pepian può essere fatto con pollo, maiale o manzo. Anche combinando pezzi delle tre fonti animali.
Mentre la carne viene cotta in acqua con le verdure vengono messe a rosolare in un po’ d’olio cipolle, pomodori, miltomate, semi di sesamo, pepitoria, peperoncino, aglio, cannella e buccia di banana.
Quando è pronto, i condimenti vengono mescolati con un po’ del brodo rimasto dalla carne e cotti con rametti di coriandolo finché la salsa si addensa; aggiungere i pezzi di carne e le verdure.
Bollite un po’ la preparazione affinché la carne e le verdure si integrino con la salsa e quando ciò accade, il piatto è pronto da servire accompagnato da riso bianco, tortillas di mais appena fatte e un pezzo di avocado.
Paches
Tamale fatto con patate che viene preparato e servito a Pasqua, Natale, Capodanno, compleanni o altre celebrazioni speciali.
Le pesche sono preparate proprio come i tamales fatti con il mais e sono servite con pane francese o tortillas di mais fresco.
Chuchitos
Un altro cibo tipico del Guatemala sono i chuchitos, un piatto nazionale a base di mais fatto con una pasta con pomodoro e un ripieno di manzo, pollo, maiale o una combinazione dei tre. Quando è cotto viene servito e accompagnato con salsa di pomodoro e formaggio duro spruzzato.
I chuchitos possono essere mangiati da soli o come accompagnamento ad un altro piatto tipico guatemalteco.
Tamalitos de chipilín
Tamales fatti con pasta di mais e chipilín, una foglia che dà loro il loro sapore speciale. Sono preparati come qualsiasi tamale e serviti con una salsa di pomodoro e conditi con formaggio duro o una salsa piccante al peperoncino.
Enchiladas
Le ricche e colorate enchiladas guatemalteche si mangiano a qualsiasi ora, giorno o festa. L’enchilada è guarnita con un uovo sodo e cosparsa di formaggio duro.
Hilachas
Questo tipico cibo guatemalteco richiede un po’ di attenzione nella preparazione della salsa in cui viene annegata la carne di manzo che compone il piatto
La carne viene cotta finché si ammorbidisce e può essere triturata. Con il brodo ottenuto cuocere i pomodori, i peperoncini dolci, i peperoncini guaque, la cipolla, i pomodori e l’aglio. Quando tutto è pronto, frullatelo e friggetelo in olio caldo.
Al sofrito aggiungete la carne a strisce e le patate tagliate, che vengono lasciate sul fuoco finché non si ammorbidiscono. Aggiungere un po’ di farina alla preparazione per dare spessore alla salsa, che si lascia bollire ancora un po’. Quando si toglie dal fuoco si lascia riposare e quando non è così caldo, si serve con riso bianco.
Yucca con chicharron
Per preparare questo piatto cuocere la yucca bollita o fritta, metterla sul piatto, versare un trito di pomodori e cipolle, condirla con un po’ di succo di limone e sopra tutto, cospargere i pezzi di chicharron.
Il grasso del chicharrón si combina molto bene con la yucca e i sapori del picadillo.
Tapado de mariscos
Platillo composto da una zuppa gustosa e nutriente che include i frutti di mare delle acque salate del Guatemala. Una delle migliori ricette originarie del dipartimento di Izabal.
Si prepara con granchi, ostriche, vongole, gamberi, granchi, calamari e verdure come il platano verde, la banana verde e la manioca. Include anche spezie, condimenti e latte di cocco, che gli conferiscono un sapore esotico.
Il brodo iniziale viene preparato con teste di pesce e anche la carne del pesce diventa parte della zuppa, che quando è pronta viene servita con coriandolo tritato e succo di lime (opzionale).
Kaq’ik
Questo è uno dei cibi tipici più rappresentativi del paese, che gli è valso il merito di essere dichiarato Patrimonio Culturale Immateriale del Guatemala nel 2007.
L’origine del “caldo colorado de pavo o chunto”, come viene anche chiamato il piatto, è degli indiani Maya. Il suo nome significa rosso e peperoncino, nelle due sillabe che compongono la parola maya kaq’ik.
Gli ingredienti principali sono il tacchino e l’achiote, che dà al brodo il suo caratteristico colore rosso.
Per servire la zuppa, si serve il riso (che può essere aggiunto al brodo) con tamales di mais chiamati “blancos” o “pochitos”. Si può anche mangiare con tortillas di mais fresco (opzionale).
Ceviche
Le acque del Guatemala sono ricche di pesce e frutti di mare, con i quali si prepara un altro dei cibi tipici del paese: il ceviche, un piatto che di solito si mangia il sabato con cracker soda e una birra fredda.
Il più popolare è il ceviche di gamberi del Guatemala, ma si usano anche altri frutti di mare e pesci.
Plátanos en mole
Plátanos en mole è un dessert tradizionale guatemalteco, un dolce da gustare in ogni occasione della giornata. D’altra parte, si prepara il mole con i suoi ingredienti corrispondenti, che quando è pronto si versa sulle banane con zucchero a piacere e si fa bollire per 5 minuti. Poi, saranno pronti da mangiare.
Fagioli con chicharrón
I fagioli e i fagioli in generale sono alimenti popolari in molte cucine del mondo per il loro contributo di vitamine, minerali e nutrienti.
Uno dei pasti tipici guatemaltechi sono i fagioli con chicharrón, un piatto semplice ma con un sapore ricco fornito dalla miscela di fagioli con il grasso dei chicharrones.
Questo stufato si prepara con fagioli rossi cotti con condimento, a cui si aggiungono i chicharrones. Alcune persone sostituiscono il chicharron con la carne e aggiungono nei condimenti un peperoncino guaque, che aggiunge un tocco di piccantezza al piatto.
Per servirli, si mettono riso, tortillas di mais fresco e si può aggiungere una salsa chiltepe fatta con peperoncino chiltepe.
Revolcado
Uno dei piatti tipici guatemaltechi il cui ingrediente principale è la testa di maiale, che dopo essere stata cotta e condita diventa un delizioso stufato per il palato.
Mettere a bagno in acqua la testa di maiale pulita e quando è pronta, togliere tutta la carne che contiene e friggerla in un po’ d’olio.
I condimenti e le spezie vengono tostati senza bruciare e liquefatti con acqua, contenuto che viene versato sui pezzi fritti di testa di maiale. Si aggiusta il sale e si aggiunge un po’ di pasta di tortilla per addensare la salsa.
Il revolcado si serve con riso e tamalitos de masa. Se vuoi, puoi aggiungere chile guaque.
Fiambre
Un pasto tradizionale del giorno dei morti. Una specialità in cui vari tipi di carne e salsicce vengono mescolati e serviti con un sottaceto preparato con carote, cipolle, fagiolini, barbabietole, cavolfiori, cavoli, pacayas, alloro e timo.
Cuocere carni come pollo, maiale, salsiccia, chorizo, salame, prosciutto e qualsiasi altro e mettere da parte. Aggiungere il sottaceto quando è pronto e mescolare tutto molto bene.
Per servirlo, disporre strati di lattuga su un piatto da portata e versarvi sopra tutta la preparazione, che viene bagnata con un brodo preparato con un po’ di acqua, aceto, vino, acqua delle olive e asparagi. Condire con sale, pepe, noce moscata, un tocco di zucchero e olio d’oliva.
Il piatto viene guarnito con olive tritate, asparagi, pezzetti di formaggio, uova sode tritate, prezzemolo tritato e una spolverata di formaggio grattugiato.
Per rendere la carne fredda più appetitosa, si consiglia di prepararla un giorno prima e metterla in frigo in modo che tutti i sapori si fondano e si esaltino.
Dobladas
Questo semplice pasto tipico guatemalteco si prepara con le tradizionali tortillas di mais, che per questo piatto si lasciano tostare un po’ e al centro si mettono carne di manzo o pollo, patate bollite, formaggio e loroco.
Quando si mettono nel piatto, si condiscono con guacamole, salsa di pomodoro, cipolla e coriandolo tritato.
Tortillas con loroco e formaggio
Per fare questo pasto tipico guatemalteco, le tortillas di mais si fanno più spesse del solito, così si possono riempire con fagioli neri, chicharrón, formaggio, loroco o qualsiasi altro ripieno si preferisca. Sono serviti con salsa di pomodoro e cavolo sottaceto tritato.
Tostadas con chow mein
Colazione tradizionale e cibo tipico guatemalteco. Una tortilla di mais con ravanello, guacamole, salsa di pomodoro e molto chow mein (spaghetti cinesi saltati) preparati alla guatemalteca.
Al piatto vengono aggiunti pollo e verdure come carote, peperoncini verdi e rossi, güisquil e sedano. La consistenza dei noodles e il loro sapore sono tipicamente guatemaltechi.
Colazione cinese
Colazione tradizionale composta da uova stellate o strapazzate, fagioli neri, formaggio morbido, fette di avocado, plantain fritte, panna e tortillas di mais o pane. È un primo pasto ricco di nutrienti della giornata.
Shucos
Uno dei tipici pasti guatemaltechi che preparano in qualsiasi bancarella di street food, composto da un pane ripieno di chorizo, carne alla griglia, avocado, cavolo e una salsiccia preferita.
Brodo di manzo
Uno dei pasti tipici del Guatemala è il brodo di manzo, chiamato anche caldo de res, o stufato di manzo. È fatto con pezzi di manzo, ossa e carote, patate, mais, yucca, patate dolci e qualsiasi altra verdura.
Si può mangiare come pasto principale o come piatto che precede la portata principale. Quando si serve, si aggiunge del coriandolo tritato sopra o del ravanello tritato e può essere servito con tortillas e riso bianco.
Tortillas
Le tortillas saranno sempre presenti nella gastronomia guatemalteca, poiché tutti i suoi pasti sono accompagnati da queste sottili “tortas” di pasta di mais. Qualunque cosa siano, sono gustosi e nutrienti.
Chilaquiles guatemaltechi
Uno dei modi per utilizzare le tortillas è preparare i chilaquiles guatemaltechi, uno dei pasti tipici del Guatemala.
Si prende del pollo tritato, si aggiunge mozzarella grattugiata, panna e si mescola tutto bene. Mettete un cucchiaio di questo contenuto su un lato della tortilla piegata a metà, passatela in un uovo sbattuto e friggetela in abbondante olio fino a doratura su entrambi i lati.
Prendete una teglia e mettete le tortillas fritte, bagnatele con salsa di pomodoro o altro di preferenza e cospargetele di mozzarella grattugiata. Cuocere per 15 minuti.
Chilaquiles sono serviti caldi su lattuga fresca.
Hashish di rafano
Ricetta rinfrescante per i giorni caldi. L’hashish di ravanello è usato come insalata o come accompagnamento a qualsiasi piatto come uno stufato di manzo. Consiste in ravanelli grattugiati e conditi con succo di limone, menta, cipolla, pomodoro e un tocco di sale, il tutto ben mescolato.
Pesce a la vizcaína
Ricetta per la Quaresima di Pasqua che di solito si fa con merluzzo o altro pesce secco, anche se si può usare davvero qualsiasi pesce, anche fresco.
Friggere senza bruciare i pomodori, le cipolle, i peperoncini e l’aglio. Frullarli con acqua quando si toglie dal fuoco, tritare le cipolle, metterle a soffriggere e aggiungere capperi, olive e prezzemolo tritato a questo sofrito. Aggiungere la salsa liquefatta, controllare il sale e cuocere per 5 minuti.
Se si usa un pesce salato, potrebbe non essere necessario aggiungere altro sale.
Dopo 5 minuti, mettere il pesce nella salsa e lasciarlo bollire per 15 minuti. Servire con patate o riso o entrambi.
Chirmol
Salsa preparata con pomodori arrostiti usata come accompagnamento a carne arrosto, pollo arrosto o maiale arrosto.
I pomodori vengono arrostiti, si toglie la pelle, si schiaccia con un mazzuolo o una forchetta, si aggiunge cipolla e coriandolo tritati finemente e si condisce con un po’ di sale e qualche goccia di limone.
Salatina in salsa sottaceto
Una ricetta deliziosa da servire come accompagnamento a qualsiasi piatto. Questo è uno dei cibi tipici del Guatemala: l’insalata escabeche.
Si prepara con carote, cavolfiore, peperoncini e cipolle, tutto tritato e un po’ fritto. Aggiungere alla padella e sopra le verdure una miscela di parti uguali di acqua e aceto. Aggiungere il timo, l’alloro, la senape, il sale e lo zucchero e cuocere fino a quando le verdure sono al dente. Togliere dal fuoco, lasciare riposare, mettere in frigo e mangiare freddo.
Arroz con marrano
È uno dei piatti tradizionali della cultura Xinca che in alcune zone è conosciuto come “coche miche”.
Si tratta di pezzi di ossa di maiale o maiale ricoperti di carne, preparati con riso e spezie naturali. Un pasto che si preparava per le veglie e la sepoltura di una persona.
Rellenitos
Un dolce tradizionale tra i pasti tipici guatemaltechi sono i rellenitos di platani ripieni di fagioli.
Cuocere i platani con gusci che una volta pronti vengono rimossi. Con essi fate un impasto o un purè condito con cannella e vaniglia.
Ai fagioli aggiungete anche un po’ di cannella e vaniglia, più lo zucchero e fate cuocere fino a prendere spessore.
Prendete l’impasto di banane, dategli la forma di una torta ovale con il palmo della mano, scavatela e friggetela fino a doratura. Si servono con panna e zucchero.
Buñuelos
Uno dei dolci tradizionali di Natale e uno dei cibi tipici del Guatemala sono i buñuelos.
Sono piccole palle di pasta condite con anice che vengono fritte in abbondante olio fino a doratura. Vengono immersi nel miele quando vengono serviti e mangiati caldi.
Champurradas
Le champurradas sono il perfetto accompagnamento al caffè in Guatemala. Sono biscotti dolci molto tostati che vengono cotti cosparsi di semi di sesamo e mangiati con una tazza di caffè.
Molletes o torrejas
Uno dei dolci più popolari e tradizionali che si degustano in Guatemala durante il periodo pasquale.
Sono palline fritte preparate con un impasto fatto di amido di mais e farina. Quando sono pronti, vengono aperti e riempiti con una crema fatta di amido di mais, latte, zucchero, vaniglia, uva passa e frutta cristallizzata con zucchero. Una volta riempite, vengono immerse in un miele leggermente diluito.
Palle di tamarindo
Le palle di tamarindo sono un dolce tipico del Guatemala. Sono fatti con polpa di tamarindo, viene aggiunto colorante vegetale rosso per dare loro il caratteristico colore e sono cosparsi di zucchero.
Mazapán
Un dolce popolare tipico del Guatemala. Un dolce a forma di barretta fatto con mandorle, zucchero e cannella. Alcune persone aggiungono scorza di limone.
Caffè guatemalteco
Non è un alimento in quanto tale, ma una delle bevande tipiche del Guatemala. Questo caffè è classificato tra i migliori del mondo, uno dei principali prodotti dell’economia del paese.
Cioccolato
Il cosiddetto dagli indiani Maya, “cibo degli dei”, è anche presente nella nostra lista. Il cioccolato è presente in Guatemala fin dai tempi pre-ispanici.
Pugno di frutta
Il punch di frutta è un’altra bevanda tipica del Guatemala. Si beve tra il caldo e il tiepido durante le feste di Natale e Capodanno.
Si prepara con mele, ananas, banane, prugne, papaia e uva passa, tutti sbucciati e tritati. Bolliteli in acqua con cannella e zucchero e lasciateli cuocere per 20 minuti. Quando si raffredda, si mette in frigo per riscaldarlo al momento di servirlo. Dopo un giorno di preparazione e refrigerazione, il sapore migliora e si accentua.
A questo punch alla frutta si può aggiungere un po’ di rum, per questo si chiama: “ponche con piquete”.
Cusha
Bevanda tipica e tradizionale del Guatemala preparata dalla fermentazione della frutta. Ha un alto contenuto alcolico e viene preparato a mano in tutto il paese.
Tiste
Bevanda artigianale preparata con cacao, annatto, cannella e zucchero. Il posto migliore per gustarlo è nella città di Chiquimula.
Atol de tres cocimientos
Questa preparazione tipica guatemalteca è una bevanda che deve il suo nome alle volte che viene cucinata. È fatto con il mais, che viene prima arrostito, cotto e infine cotto di nuovo e poi, condito.
Si prepara durante il giorno dei morti, nelle feste patronali dei villaggi o per celebrare l’ottenimento di buoni raccolti.
Qual è il cibo più popolare in Guatemala?
Ci sono molti cibi popolari in Guatemala secondo le preferenze dei commensali, tra questi abbiamo: kaq’ik, jocón, pepián, brodo di carne, hilachas, paches, enchiladas, dobladas, fiambre, shucos e chipilín tamales.
Quali sono le bevande tipiche del Guatemala?
Ci sono una varietà di bevande tipiche guatemalteche come il delizioso caffè guatemalteco, il punch di frutta, l’atol de tres cocimientos, la cusha, la tiste, il rompope, il fresco de chilacayote, l’atol de elote e la horchata.
Cos’è la gastronomia Xinka?
È una caratteristica della cultura Xinca alla quale appartengono città come Chiquimulilla, Guazacapán, Taxisco, San Juan Tecuaco e Monjas Jalapa.
Sono cibi unici preparati dalle nonne di queste regioni per celebrare giorni specifici o semplicemente per soddisfare una voglia.
Tra questi piatti possiamo menzionare caldo de chipilín, arroz con marrano, chirmol, frijol kamawa, tikukas, hulape, chilate, nuégados e tamales de masa cocido.
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