Abbiamo già parlato in modo poetico di quanto sia cruciale una griglia a carbone per la cucina estiva. Amiamo il sapore che dà alle carni, alle verdure e ai frutti di mare, siamo ossessionati dal tipo di carbone da usare e non possiamo fare a meno di scattare foto del nostro cibo perfettamente carbonizzato. Ma ci rendiamo conto che non è la cosa più facile da usare. Non c’è un pulsante da premere per accenderla, nessuna manopola per alzare (o abbassare) il calore. E ci sono un sacco di cose da sbagliare lungo la strada. Abbiamo chiesto a Chris Morocco, appassionato di grigliate (e redattore associato di cibo)
, di informarci sugli errori più comuni che le persone commettono quando accendono le loro griglie a carbone e su come evitarli. Ecco il modo migliore per accenderla quest’estate.
Carbone di legno? Sto usando le bricchette!
Le bricchette possono accendersi più facilmente e bruciare più a lungo del legno duro, ma ci sono così tanti riempitivi, leganti e sostanze chimiche in quei perfetti grumi neri. Ma il vero legno duro – il carbone che è fatto completamente di legno e bruciato fino a quando non è praticamente puro carbonio – brucia più caldo, e conferisce un sapore puramente fumoso. Nessuna sostanza chimica coinvolta.
Solo una spruzzata o tre di liquido per accendini…
Più spesso che no, il liquido per accendini impartisce un disgustoso sapore chimico a qualsiasi cosa si butti sulla griglia. Rovina totalmente il punto di utilizzo del legno duro. Puoi accendere la tua carbonella usando solo un giornale, un fiammifero e uno strumento molto necessario.
Camino, Schmimney
Ripeti dopo di noi: L’accendino è mio amico. Non c’è modo migliore per accendere la tua carbonella. Basta mettere 2 pezzi di giornale appallottolati (potresti anche usare un pezzo del sacchetto della carbonella se è di carta), riempire il camino con la carbonella e accendere il giornale. Togliete la griglia superiore della vostra griglia, mettete il camino nella griglia e lasciate che si strappi. Assicurati solo di guardare la carbonella bruciare per un po’ – dovresti vedere fumo e chiare increspature di calore – per assicurarti che stia bruciando. Non vorrai mica allontanarti e fare la tua preparazione mentre si accende, solo per apprendere (troppo tardi!) che il fuoco si è spento.
Prima di accendere la griglia, fai un inventario: Quanto griglierai? Quanto deve essere calda la tua griglia? Per quanto tempo deve bruciare? Potresti aver bisogno di due camini di carbone – il che significa che potresti aver bisogno di due starter per il camino. Inoltre, pulisci la griglia! Gli avanzi di cenere e i resti dei progetti di grigliatura della settimana scorsa potrebbero bloccare il flusso d’aria, di cui il carbone ha bisogno per prosperare.
Prima di versare la carbonella nella griglia, prendi un guanto da forno o un asciugamano da cucina asciutto – quella maniglia può diventare molto calda. Poi, se stai facendo un fuoco a due zone, ammucchia i carboni su un lato quando versi. È difficile riposizionarli quando sono incandescenti.
Come grigliare ali di pollo saporite e marinate: