Sono finiti i giorni in cui il cibo sudcoreano in America si riferiva solo al barbecue coreano. Bibimbap e kimchi aggraziano i menu, e i sapori tradizionali si sono mescolati con altre cucine per creare una nuova categoria di hamburger e tacos coreani. Parte di questa popolarità è dovuta al fatto che il cibo coreano è una delle cucine più sane del mondo, ma un lato del cibo – il lato decisamente meno sano – è ancora spesso lasciato fuori: il dessert. Questi sono i dolci coreani che ti sei perso.
Songpyeon
Photo: sungsu han/
A forma di mezzaluna simile a quella dei ravioli, queste confezioni da mordere sono fatte con un guscio di pasta di farina di riso che viene riempito con ingredienti come pasta di fagioli rossi, miele, castagne e sesamo. L’impasto è spesso di vari colori. Il songpyeon è tradizionalmente servito durante la celebrazione coreana del chuseok (una festa del raccolto autunnale che si traduce in “vigilia d’autunno”). Il sapore è dolce, nocciolato e gommoso, con un sottile sapore di pino dovuto alla cottura a vapore delle torte di riso in aghi di pino freschi (la canzone in songpyeon significa albero di pino). I songpyeon sono perfetti per chiunque ami il mochi e i dolci gommosi.
Dasik
Photo: Image Republic/
Questi delicati biscotti decorati sembrano troppo belli da mangiare. Fatelo comunque. Di solito fatti con farina di riso o di soia, i dasik sono disponibili in una gamma di colori e sapori naturali e sono pressati in uno stampo per imprimere forme, lettere e motivi floreali. I colori generalmente corrispondono al sapore. Per esempio, i dasik matcha sono verdi, i semi di sesamo sono neri e così via. Tipicamente serviti con il tè, sono leggeri e non troppo dolci. La consistenza morbida si scioglie in bocca. I dasik risalgono alla dinastia Joseon (1392-1910) quando i biscotti venivano impilati su un piatto come parte importante di riti ancestrali, feste e altre cerimonie. I diversi sapori servivano anche come medicina, con il sesamo che trattava le intossicazioni alimentari e la ghianda usata per sopprimere la tosse.
Chapssaltteok
Foto: Yulia K/
Chapssaltteok è una torta di riso fatta con riso glutinoso ed è simile al mochi giapponese. Il popolare spuntino viene spesso dato alle persone che fanno l’esame di ammissione all’università per addolcire quella che altrimenti è una lunga serie di giorni pieni di studio. Il Chapssaltteok è tipicamente riempito con pasta di fagioli rossi o frutta. Estremamente denso e gommoso, questo è un dessert che ti terrà pieno per un po’.
Hodo-gwaja
Photo: sungsu han/
Hodo-gwaja hanno l’aspetto e il sapore delle noci. L’esterno è un’impanatura fatta con noci schiacciate e farina di grano che ha una consistenza simile a quella di una frittella, e l’interno ha pasta di fagioli rossi e altre noci. Una coppia, Jo Gwigeum e Sim Boksun, ha creato per la prima volta gli hodo-gwaja nel 1934, e lentamente sono diventati i preferiti in Corea. Gli hodo-gwaja vanno serviti caldi, soprattutto se accompagnati da una bevanda calda.
Bungeoppang
Photo: NavyBank/
Bungeoppang si traduce in “pane alla carpa”. Il nome non delude. Il dolcetto è a forma di pesce e un po’ come un incrocio tra un waffle e una frittella che viene riempito con pasta di fagioli rossi. Altri ripieni includono crema pasticcera, patate dolci e, se sei sull’isola di Jeju, formaggio. Il cibo di strada è popolare in inverno in Corea, dove troverete bancarelle che vendono bungeoppang cotti in piccoli stampi a forma di pesce. Sono croccanti all’esterno e morbidi all’interno – perfetti per un dessert da portare con sé.
Hotteok
Photo: NavyBank/
Dove il Nord America ha le torte calde, la Corea ha l’hotteok. Il dolce dall’aspetto di pancake è riempito di miele, cannella e noci. Popolari in inverno, gli hotteok hanno un esterno croccante e un interno gommoso che è leggermente croccante e sciropposo. Mangiali direttamente dalla padella per un’esperienza migliore.
Gotgamssam
Photo: nickichen/
La frutta è l’elemento chiave del gotgamssam. Il dolcetto è fatto con una noce avvolta in un caco secco. Alcune versioni più dolci sono ricoperte di miele. Il tutto viene tagliato a fette sottili e servito insieme al tè.
Bingsu
Foto: Ballz3389/
Facilmente il dolce coreano più popolare al di fuori della Corea, il bingsu (ghiaccio tritato) è il coronamento dei dolci che ti salvano da una torrida giornata estiva. È composto da una grande porzione di ghiaccio tritato che è sormontato da latte condensato zuccherato, sciroppo e guarnizioni classiche come fagioli rossi, mango o tè verde. Il bingsu semplice viene servito in una tazza, mentre quelli più elaborati vengono serviti nella metà di un’anguria o di una noce di cocco. È molto da prendere in una volta sola, e la condivisione è perfettamente accettabile. 