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Come fare le arepas con la Reina Pepiada.

Parlare di arepas, è parlare del Venezuela e del suo popolo.

Come il pane per noi spagnoli, l’arepa è un alimento essenziale e quotidiano nel menù dei venezuelani.

Si preparano e si consumano anche in altri paesi vicini come la Colombia, anche se con alcune variazioni nella preparazione o nei ripieni.

Abbiamo già preparato alcuni piatti tipici venezuelani come i tequeños o i pasapalos, quindi non poteva mancare questa ricetta sul blog

L’origine di questo impasto preparato con farina di mais risale a molti secoli fa, quando gli indiani macinavano il mais tra due pietre lisce, ne facevano delle palline e le arrostivano in un utensile chiamato “aripo” (un piatto leggermente curvo di argilla).

È proprio da questo che deriva il nome “arepa”. Al giorno d’oggi, essendo un piatto “nazionale”, si può trovare in ogni casa, ricca o povera, sia in un ristorante di lusso che in una bancarella di strada.

Si mangia tutto il giorno, a pranzo, a cena e naturalmente a colazione, dove è la guest star nella maggior parte delle case di questo paese caraibico.

Le farciture delle arepas sono infinite, e possiamo quasi dire che ce n’è una diversa per ogni cuoco in ogni casa o ristorante. Si aprono in due metà e sono calde, riempite con formaggio, prosciutto e formaggio, pollo stufato, carne di manzo tagliata, ecc

Le arepas di oggi saranno riempite con una delle ricette più popolari, chiamata “La reina pepiada” in onore di una bella giovane donna che fu proclamata Miss Universo nel 1955.

Le arepas senza ripieno sono una ricetta “senza glutine”, quindi potete godervele se siete celiaci, riempiendole come volete. Spero che sarete incoraggiati a prepararle a casa vostra, andate avanti Venezuela!

Preparazione delle arepas. Pasta per arepas

Le arepas si fanno con la farina di mais già precotta, che può essere bianca o gialla.

In Spagna la più comune in ogni grande superficie è la marca P.A.N., che è perfetta perché è molto usata anche in Venezuela e il risultato finale è soddisfacente.

1. Versare l’acqua in una grande ciotola e salare. Aggiungere la farina e iniziare a mescolare con l’aiuto di un cucchiaio o una forchetta.
2. Utilizzando l’acqua calda, otteniamo la farina è meglio integrato e non si producono grumi.
3. Non appena vediamo che la miscela prende consistenza, si passa a lavorare con le mani.
4. Andiamo a mescolare/impastare con movimenti dall’esterno verso l’interno, in modo che la farina assorba completamente l’acqua e otteniamo un impasto uniforme e compatto.
5. Sappiamo che l’impasto è al suo punto ottimale quando non si attacca alle mani.

Preparazione e forma delle arepas

1. Lavarsi le mani e fare delle palline poco più grandi di una noce (come se stessimo facendo delle polpette) e appiattirle in una forma arrotondata.
2. Come stiamo andando a riempire, li faremo un dito di spessore (1,5 cm) e tra 8-10 cm di diametro.
3. Se vediamo che abbiamo formato una crepa nella pasta, diamo con un po ‘d’acqua e chiudere.

Crepes alla griglia. Un modo per farli

1. In una padella molto calda (ne faremo 4 in 4), versiamo un po’ d’olio (in modo che poi non si attacchino).
2. Scaldiamo a fuoco medio in modo che le arepas siano cotte bene e non siano crude dentro.
3. Cuciniamo loro girare e girare, circa 14-20 minuti.
4. Dobbiamo andare a guardare che acquisiscono un certo colore dorato / tostato all’esterno.

1. Quelli che vedete che sono pronti, metteteli su un vassoio nel forno a 100 ° C in modo che non perdano temperatura.
2. Ripetiamo il processo con il resto e riserviamo in una ciotola quando sono tutti fatti.
3. Coprirli con un panno in modo che non si raffreddino o fare il trucco del forno che ho menzionato sopra.

Preparazione del ripieno “La reina pepiada” delle nostre arepas

1. Tagliare la carne di pollo in piccoli pezzi e condire a piacere.
2. Possiamo usare quello che ci piace di più come petto, coscia, coscia, ecc…
3. In una padella con un po’ d’olio, mettiamo in camicia la cipolla, l’aglio, e poi aggiungiamo la carne di pollo.

1. Saltare fino a quando è succosa e riservare tutto in una ciotola.
2. Pelare l’avocado, mantenendo la polpa più matura all’interno.
3. Tagliarlo in piccoli pezzi, aggiungerlo alla ciotola e mescolare bene tutti gli ingredienti.
4. Quando è maturo il calore lo ammorbidirà e si mescolerà facilmente con il resto degli ingredienti.
5. Ora aggiungere 3 cucchiai di maionese e mescolare. E ora abbiamo pronto il nostro delizioso ripieno!

Si può usare anche per altre ricette latinoamericane che sono ripiene, come fajitas, burritos, empanadas, … ecc.

Tagliare le arepas a metà nel senso della lunghezza, senza raggiungere il fondo, e mettere dentro il ripieno caldo. Semplicemente delizioso.

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Storia su “La reina pepiada”

Si può dire che questa è l’arepa più famosa del paese, attualmente diffusa in molti stabilimenti con diverse forme e preparazioni. Il suo creatore è Heriberto Alvarez, 83 anni e della città di Las Araujas, nello stato di Trujillo.

L’origine del nome “reina pepiada” risale al 1955, quando la modella venezuelana Susana Dujim vinse il concorso Miss Mondo. Heriberto e la sua famiglia gestivano un negozio a Caracas chiamato “Los Hermanos Alvarez” (sulla Gran Avenida).

In onore del successo di Susana hanno vestito una loro nipote di 12 anni come una regina e l’hanno messa su una specie di altare. Uno dei passanti che si è avvicinato è stato proprio il padre della Miss, che curiosamente ha chiesto perché la ragazza fosse stata incoronata.

Apprendendo il motivo si è identificato come il padre di Susana e ha detto che avrebbe portato sua figlia a pranzo nell’azienda degli Alvarez. Quando presentarono l’arepa tostata con ripieno di pollo e avocado in onore di lei, la battezzarono come “la regina” e siccome le donne con molte curve di quel tempo erano chiamate “pepiadas”, alla fine rimase il nome “reina pepiada”. Una bella storia per chiudere questa ricetta.

Voglio completare questa storia con il commento di un’amica colombiana, Margarita Buitrago. Sostiene che anche nel suo paese le arepas sono un’istituzione e chiarisce un po’ la differenza tra l’una e l’altra, penso che sia interessante in modo da poterle differenziare.

“Le arepas non sappiamo se sono colombiane, venezuelane o anche messicane perché in Messico le chiamano “gorditas” perché sono come le tortillas ma più spesse… Quindi questo è un mistero che solo i nostri cari antenati indigeni conoscono. So da un ottimo amico venezuelano che non preparano le arepas direttamente con il mais come facciamo noi in Colombia, ma in Venezuela la tradizione è di farle con farina di mais precotta (tipo P.A.N.). Le arepas colombiane si preparano con mais trebbiato, che non è altro che mais essiccato, sia bianco che giallo, che viene lasciato essiccare nella pianta. Questo mais deve essere cotto preferibilmente in una pentola espressa o a volte viene cotto nella legna da ardere finché non è abbastanza morbido per essere macinato. Usiamo anche il “choclo” o mais tenero appena tagliato dalla pianta, con il quale prepariamo anche arepas, impacchi e torte di mais (cotte come un pan di spagna o fritte come una frittella), tra le altre cose.”