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Se volete uno show stopper, una di quelle cene dove i vostri ospiti sussultano un po’ alla presentazione iniziale, allora questo Roasted Rack of Pork è quello che fa per voi. Ho trovato questo incredibile pezzo di carne da Costco. Ora, ho sentito parlare di carré di agnello, ma questo maiale è stato una scoperta e molto al di là delle mie aspettative nel reparto sapore. Ho deciso di prepararlo come se fosse un carré d’agnello.
Questo è stato ciò con cui abbiamo inaugurato il nuovo anno ed è stato un ottimo inizio di 2014! Servito con verdure arrostite al forno era completo.
Primo, ho tagliato la cipolla grande a metà e l’ho messa con il lato piatto verso il basso nella teglia e ho cosparso le carote tritate, il sedano e gli spicchi d’aglio schiacciati intorno alle cipolle. Dopo averla sciacquata e asciugata, ho tolto un po’ di grasso dalle ossa, l’ho condita abbondantemente con del sale kosher e ho tirato fuori il pennello per spalmare la senape di Dijon. Ho posizionato con cura la rastrelliera sopra le mezze cipolle per tenerla su ed era pronta per essere condita.
Ho preparato le mie erbe tritando due rametti di rosmarino fresco, prezzemolo e timo e li ho sparsi sulla base di senape e pepe nero appena macinato.
Poi ho coperto completamente la base di senape con il pangrattato, picchiettando per farlo aderire.
Arrostire in forno a 450°F per 15 minuti, dopo 15 minuti ridurre il calore a 325°F e continuare ad arrostire per circa 2 ore o fino a quando la temperatura interna ha raggiunto 160°F. Durante gli ultimi 90 minuti di arrosto aggiungete l’altra teglia di verdure tagliate condite e oliate. Normalmente arrostirei le verdure a 450°F per 60 minuti, ma con questa temperatura più bassa e volendo fare tutto allo stesso tempo, questo ha senso.
Rimuovere il rack di maiale dal forno e mettere sul tagliere e lasciare riposare per 10 minuti prima di affettare la carne. Questo permetterà a tutti i succhi di rimanere nella griglia, piuttosto che farli scorrere su tutto il tagliere, rendendo la carne secca. Mentre la cremagliera riposa, togliete le verdure arrostite dal forno e mettetele da parte.
Sentitevi liberi di deglassare la teglia della cremagliera d’agnello con 1 tazza di brodo di pollo per una salsa veloce, sciogliendo i pezzi rosolati sul fondo della teglia. È possibile filtrare le verdure cotte su cui la cremagliera si è seduta durante l’arrosto o passarle nel sugo. Tagliare la cremagliera lungo le ossa, facendo porzioni uniformi di carne di maiale, servire con le verdure arrostite.
Castello di maiale arrosto
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Ingredienti
- 1 -7 ossa di maiale tagliato al centro (6lb +)
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Dijon senape
- pepe nero appena spaccato
- erbe fresche tritate rosmarino, prezzemolo, timo
- pangrattato
- 2 carote tagliate grossolanamente
- 2 gambi di sedano tagliati grossolanamente
- 1 cipolla grande tagliata a metà con le bucce
- 6 spicchi d’aglio schiacciati
- Verdure arrostite con erbe fresche
Istruzioni
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Riscaldare il forno a 450°F.
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Rivestire il fondo della teglia con olio d’oliva e aggiungere le cipolle tagliate a metà e spargere intorno le carote, il sedano e l’aglio.
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Sciacquare la griglia e asciugarla.
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Posizionare la rastrelliera con il lato grasso verso l’alto, sopra le verdure tagliate e l’aglio, appoggiato sulle metà della cipolla. Spennellare la senape su tutta la parte superiore della cremagliera di maiale.
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Spolverare il pangrattato misto alle erbe sulla base di senape, formando una leggera crosticina.
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Arrostire in forno a 450°F per 15 minuti, dopo 15 minuti ridurre il calore a 325°F e continuare ad arrostire per circa 2 ore o fino a quando la temperatura interna ha raggiunto 160°F.
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Durante gli ultimi 90 minuti di tostatura aggiungere l’altra teglia di verdure tagliate condite e oliate per arrostire.
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Rimuovere la teglia di maiale dal forno e metterla sul tagliere e lasciarla riposare per 10 minuti prima di tagliare la carne. Questo permetterà a tutti i succhi di rimanere nel ripiano, piuttosto che farli scorrere su tutto il piatto, rendendo la carne secca.
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Mentre il ripiano riposa, togliere le verdure arrostite dal forno e mettere da parte.
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Sentitevi liberi di deglassare il tegame della cremagliera d’agnello con 1 tazza di brodo di pollo per una salsa veloce, sciogliendo i pezzi rosolati sul fondo della teglia. È possibile filtrare le verdure cotte su cui la cremagliera si è seduta durante l’arrosto o passarle nel sugo.
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Tagliare la cremagliera lungo le ossa, facendo porzioni uniformi di carne di maiale, servire con le verdure arrostite.
Le informazioni riportate sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non devono essere considerate un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.