Interno: Continua a leggere per scoprire come fare questa deliziosa ricetta di chiles en nogada; fatta con peperoni poblano, ripieni di carne macinata stagionata, e ricoperti da una deliziosa salsa cremosa.
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Cosa sono i Chiles En Nogada?
Chiles en nogada è un’autentica ricetta messicana. Viene servita più spesso durante le feste come il giorno dell’indipendenza messicana. È un pasto delizioso ma può essere un po’ costoso per molte famiglie. Ecco perché questa ricetta popolare non viene fatta così spesso come altre, ma oggi sei fortunato e ti mostrerò come farla!
La ricetta dei chiles en nogada che conosciamo oggi proviene da una varietà di ricette familiari nello stato di Puebla qui a Città del Messico. Con il tempo, è nata questa versione che ha fissato ingredienti e tecniche, come fare la salsa cremosa che include. Ci sono molte storie sulle origini di questa ricetta, quindi la vera storia potrebbe non essere mai conosciuta.
Quello che sappiamo, però, è che chiunque l’abbia inventata, ha creato una delle ricette più deliziose del mondo!
Molte persone pensano alle spezie quando sentono la parola “chile”, ma in questo caso, non è necessariamente esatto. Per questa ricetta vengono utilizzati i peperoncini Poblano, che sono un po’ piccanti. Tuttavia, dopo averli arrostiti e aver rimosso la pelle e i semi, diventano molto più miti. Inoltre, combinati con il ripieno di frutta e carne e la salsa cremosa a base di noci, questa ricetta non è per niente piccante! La combinazione di sapori rende un pasto piacevole al palato.
Chiles en nogada è un grande rappresentante della cultura messicana, a causa dei colori degli ingredienti tradizionali. I peperoncini poblano sono verdi, la salsa cremosa è bianca, ed è spesso adornata con semi di melograno che sono rossi. Questi sono i colori della bandiera messicana.
Come si fanno i chiles en nogada?
Come la maggior parte delle ricette, i chiles en nogada hanno subito molti cambiamenti nel corso degli anni. Tuttavia, gli ingredienti di base rimangono gli stessi. I peperoncini poblano, la salsa cremosa, il ripieno di frutta e carne e i semi di melograno sono parte di questa base.
La ricetta originale include il formaggio di capra, che oggi è stato sostituito da formaggio cremoso. Inoltre, la salsa cremosa era fatta con le noci, ma oggi la si può trovare fatta con mandorle o noci pecan perché sono più facili da trovare e sono meno costose.
Per quanto riguarda la preparazione del chile stesso, a molti piace aggiungere un po’ di croccantezza ricoprendolo di albume e friggendolo. Io preferisco non friggere il peperoncino, perché penso che abbia già abbastanza sapore e grasso e non c’è bisogno di aggiungere altro.
Come ho detto prima, questa ricetta può essere un po’ costosa, perché ci sono una varietà di ingredienti che potete usare, come i seguenti:
- Mele
- Pere
- Pesche
- Carne macinata (manzo e maiale)
- Noci
- Semi di melograno
Detto questo, vi garantisco che ne varrà la pena, visto che è così delizioso. Fatemi sapere nei commenti qui sotto come va a finire.
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Chiles En Nogada
Ingredienti
- 10 peperoni Poblano arrostiti, senza pelle e semi.
Per il ripieno
- 1/4 lb di manzo macinato
- 1/4 lb di maiale macinato
- 1 tazza di salsa di pomodoro
- 1 cipolla bianca tagliata a dadini
- 5 spicchi d’aglio
- 1/4 cucchiaino di cannella macinata
- 3 grani di pepe nero
- 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 1/2 cucchiaino di timo secco
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 mela grande a dadini
- 1/2 pera a dadini
- 1 pesca a dadini
- 1/2 platano maturo tagliato a dadini
- 1/4 di tazza di uva passa
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
Per la Salsa de Nogada
- 2 tazze di noci o mandorle
- 1/2 tazza di latte
- 3 once di formaggio di capra o crema di formaggio
- 1 cucchiaio di zucchero
- sale a piacere
Decorazione
- Prezzemolo tritato
- Semi di melograno
Istruzioni
Per la Salsa de Nogada
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Inizio mettendo le mandorle o le noci in acqua calda per circa 20 minuti. Questo affinché sia più facile rimuovere le bucce, ottenendo una salsa bianca.
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Una volta rimosse le bucce, mettere le mandorle o le noci in acqua fredda per altri 15 minuti.
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Aggiungere le mandorle o le noci al resto degli ingredienti della salsa, e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte.
Per il ripieno
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Iniziare a soffriggere metà della cipolla, i grani di pepe e l’aglio in una padella con l’olio di oliva per un paio di minuti.
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Poi, aggiungere quanto sopra in un frullatore con la salsa di pomodoro, il timo e i chiodi di garofano e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Nella stessa padella dove avete saltato le cipolle e l’aglio, aggiungete il resto della cipolla, la carne macinata e il sale e fate cuocere fino a quando la carne è cotta.
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Aggiungere la frutta e cuocere per altri 5 minuti.
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Aggiungere la cannella e lo zucchero, mescolare e cuocere per altri 3 minuti a fuoco medio-basso.
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Aggiungere la miscela di salsa di pomodoro di cui sopra e lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando quasi tutto il liquido è evaporato. Ricordate che la carne non deve essere asciutta, ma non deve nemmeno avere troppo liquido, perché questo renderà più difficile riempire i peperoni poblano in seguito.
Per fare i Chiles Rellenos
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Una volta che la carne e la salsa sono pronti, aggiungere un po’ di ripieno a ciascun peperone poblano pulito e preparato. Per fare questo, tagliate un’apertura proprio nel mezzo. Puoi anche usare degli stuzzicadenti per richiuderla, se lo desideri.
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Mettere la salsa e ricoprire con prezzemolo e semi di melograno.
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