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Cercando un autentico gumbo ricetta? Questa deliziosa pentola è piena di sapori tradizionali del cibo cajun. Questa ricetta di gumbo della Louisiana è una miscela classica di carne e frutti di mare e la santa trinità vegetale della cucina cajun. Il roux del gumbo è cotto fino a un marrone dorato e l’okra aggiunge corpo a questo gumbo di pollo ai frutti di mare e salsiccia. Questa ricetta facile è pronta da mangiare in circa 2 ore.
Per un gumbo autentico, inizia con il gumbo roux
Quando si pensa al gumbo, si pensa a un brodo ricco, scuro, che pizzica la lingua e quella base da leccarsi i baffi inizia con un roux. Probabilmente avete familiarità con il roux per fare la salsa besciamella per i vostri maccheroni al formaggio fatti in casa, ma un gumbo roux è molto diverso da quella salsa madre tradizionale. Invece del burro, il gumbo roux usa l’olio vegetale e invece di parti uguali di grasso e farina, c’è un po’ più di grasso, rendendolo più sciolto che non si addensa come fa un roux standard.
Inoltre, mentre un roux tradizionale ha un colore molto pallido perché viene cotto solo per un minuto circa prima di aggiungere i liquidi, un gumbo roux è destinato a diventare profondamente, riccamente rosolato. Alcune ricette autentiche di gumbo richiedono un roux che è quasi nero prima di aggiungere altri ingredienti. Per questa ricetta del gumbo della Louisiana, mi sto attenendo a un colore marrone dorato profondo che aggiungerà nuttiness, sapore e colore alla zuppa.
Fare il gumbo roux
- Utilizzare una pentola dal fondo pesante che distribuisca uniformemente il calore – un forno olandese è prezioso per questo.
- Scaldate l’olio a fuoco medio-alto fino a quando non luccica e comincia ad avere un effetto moiré.
- Sperma la farina, mescolando costantemente, fino a quando tutti i pezzi di farina secca sono incorporati all’olio caldo.
- Continuando a mescolare il gumbo roux, il colore passerà dal giallo pallido a un colore molto più dorato e dorato. Assicuratevi di raschiare il fondo e i lati della padella mentre mescolate in modo che il roux si colora uniformemente.
- Il gumbo roux dovrebbe avere un odore tostato mentre cuoce e rosola.
Il passo successivo per questo gumbo di pollo e salsiccia ai frutti di mare è aggiungere le verdure e i condimenti per fornire una base di sapore per la zuppa di gumbo. Vanno direttamente nel roux e cuociono fino a quando le verdure sono ammorbidite e leggermente traslucide. Io mescolo il mio condimento Cajun (perché ho una dispensa di spezie anormalmente ben fornita), ma puoi anche usare una miscela acquistata in negozio.
Qual è la santa trinità nel cibo e nella cucina cajun?
La santa trinità nella cucina Cajun si riferisce alla combinazione di cipolle, sedano e peperoni (solitamente peperoni verdi). Queste verdure sono il punto di partenza di molti piatti cajun.
Le verdure cuociono ed emettono il loro liquido, e le spezie permeano il roux. La combinazione sembra pastosa, ma ha un profumo favoloso. Migliora ad ogni passo.
Migliore carne per il gumbo di pollo con salsiccia
Salsiccia:
La maggior parte delle ricette di gumbo autentico usano la salsiccia andouille (un classico del Cajun), ma se non la trovi, anche una buona salsiccia affumicata funziona bene.
Pollo:
Ho usato cosce di pollo disossate e senza pelle per questo gumbo alla salsiccia di pollo perché le avevo a portata di mano e rimangono umide e saporite nella zuppa.
Tuttavia, un’altra opzione è quella di aggiungere interi petti di pollo con pelle e ossa e lasciarli cuocere a fuoco lento mentre la zuppa sobbolle. Poi togliete i petti di pollo e lasciateli raffreddare fino a quando potete maneggiarli. Scartare la pelle e le ossa e sminuzzare la carne di pollo prima di aggiungerla nuovamente al gumbo della Louisiana.
Costruire i sapori del gumbo
- Aggiungere il pollo e la salsiccia alla miscela di verdure e cuocere finché il pollo è opaco (all’esterno) e la salsiccia è riscaldata e fragrante. A questo punto, il gumbo non sembrerà niente di appetitoso, ma sta arrivando, lo prometto.
- Aggiungere il brodo alla pentola una tazza alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta fino a quando il brodo è liscio. Nota: io uso il brodo di pollo e il brodo di frutti di mare (che faccio dai gusci dei gamberi), tuttavia, il brodo di pollo funziona se non avete anche il brodo di frutti di mare.
- Aggiungere la foglia di alloro e portare il gumbo a ebollizione.
- Ridurre il calore a un sobbollire e cuocere per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto. (Si noti che questo è quando si aggiungono i petti di pollo se si stavano usando.)
- Dopo che il gumbo ha sobbollito per un’ora, aggiungere il gombo congelato. Questo aggiungerà quel corpo caratteristico e la sensazione di bocca a questa ricetta Louisiana gumbo.
I migliori frutti di mare per il gumbo della Louisiana
- Gamberi (sgusciati e decorticati)
- Ostriche
- Carne di granchio blu (sia chela che pinna dorsale lump)
- Scampi o gamberi (sgusciati)
- Capesante
- Pesce – (cernia, snapper, sogliola, merluzzo, halibut, rockfish)
- Calamari (non tradizionale, ma funzionerà in un pizzico)
- Lobster (ancora, non è un ingrediente tradizionale del gumbo – ma non siamo la polizia alimentare)
- Coda di alligatore – non so se lo consideriate “frutto di mare” o meno, ma vive nell’acqua e si trova nelle baie della Louisiana – così come nelle everglades del sud della Florida…
La zuppa avrà il sapore migliore se si possono trovare frutti di mare freschi, ma a volte può essere colpito e perdere a seconda di dove si vive. Usate quello che potete trovare e prendete qualche spunto dalla lista qui sopra.
Per questa autentica ricetta del gumbo, mi sono attenuto ai classici… Ostriche e gamberi. Ho trovato la testa dei gamberi nella mia zona di pesca e ho usato la testa e le code per fare il brodo di pesce. Le ostriche venivano dal golfo e sono confezionate nel loro liquore. Non scartate il liquore, vorrete usarlo nel gumbo, il cibo e la cucina tradizionale cajun non sprecano nulla.
Quando aggiungere i frutti di mare al gumbo della Louisiana
La maggior parte dei frutti di mare cuoce molto velocemente e anche troppo velocemente. Dopo che la zuppa ha sobbollito e sei pronto a mangiare, mescola i frutti di mare e cuoci solo per pochi minuti. Cuocere troppo i gamberi e soprattutto le ostriche può risultare in una masticazione dura. Un altro modo per evitare una cottura eccessiva è quello di aggiungere i gamberi e le ostriche nella pentola, coprire con il coperchio e SPEGNERE il fornello. Lasciate i frutti di mare in camicia per 5 minuti nella zuppa calda e dovrebbero essere cotti perfettamente. (Nota: se state usando frutti di mare diversi dai gamberi e dalle ostriche, assicuratevi dei tempi per la loro cottura.
Cosa servire con il gumbo classico
- Riso bianco (le ricette tradizionali del gumbo e altri cibi cajun sono di solito serviti con un po’ di riso, sia sul fondo della ciotola che a cucchiaiate sopra.
- Scalogno tritato
- Prezzemolo tritato
- Salsa piccante (come Tabasco o Crystal – noi preferiamo Crystal)
- Pane di mais fatto in casa
Altri preferiti di New Orleans:
- Skillet Jambalaya
- Mardi Gras King Cake
- Old Fashioned Cajun Sausage and Oyster Dressing
- Mardi Gras Oysters
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Salsiccia di pollo & Gumbo ai frutti di mare
Apparecchiatura
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Pentola
Ingredienti
- 1/2 tazza di olio vegetale o di mais
- 3/4 di tazza di farina integrale
- 1/3 di tazza di peperone rosso a dadini
- 1/3 di tazza di peperone giallo a dadini
- 1/3 di tazza di peperone verde a dadini
- 2 cucchiai di aglio tritato da circa 3-4 grandi spicchi
- 1 cipolla media tagliata a dadini
- 2 gambi di sedano a dadini
- 1 cucchiaio di condimento cajun ricetta sotto
- 1/2 libbra di andouille o salsiccia affumicata tagliata in pezzi da mezzo pollice
- 3/4 di libbra di cosce di pollo disossate senza pelle tagliate in cubi da mezzo pollice
- 4 tazze brodo di pollo o brodo a basso contenuto di sodio
- 3 tazze di brodo di pesce (opzionale) (o ulteriore brodo di pollo)
- 15 once di okra congelato
- 1/2 libbra di gamberi medi sgusciati e decorticati
- 8 once di ostriche crude nel loro liquore
- 1/4 di tazza di prezzemolo tritato
PER LA STAGIONATURA DI CAJUN:
- 2 1/2 cucchiaini di paprika affumicata
- 2 cucchiaini di sale kosher (Diamond Crystal)
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di cipolla secca tritata
- 1 cucchiaino di pepe di Caienna
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di timo secco
- 1/2 cucchiaino di alloro macinato
Serve con:
- 1 mazzo di scalogni affettati sottili
- 4 tazze di riso bianco cotto
- prezzemolo extra tritato
- salsa piccante preferibilmente Crystal
Istruzioni
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Posizionare un forno olandese o una pentola a fondo pesante a fuoco medio alto. Aggiungere l’olio e riscaldare fino a quando è molto caldo, l’olio inizierà a luccicare e avrà un effetto moiré. Con un cucchiaio di legno, aggiungere la farina e cuocere, mescolando costantemente fino a quando il colore del roux è un marrone dorato intenso.
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Aggiungere la cipolla, il sedano, il peperone rosso, giallo e verde e l’aglio al roux e cuocere per 3-4 minuti fino a quando le verdure sono leggermente ammorbidite e tenere.
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Mescolare il condimento cajun e cuocere per un minuto fino a quando non è fragrante.
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Aggiungi il pollo e la salsiccia e cuoci per altri 4-5 minuti finché la salsiccia è fragrante e il pollo è cotto all’esterno.
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Aggiungere il brodo una tazza alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta, in modo che sia ben mescolato e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma a fuoco lento e cuocere con il coperchio leggermente inclinato sulla pentola per 1 ora.
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Mescolare l’okra e cuocere a fuoco lento per mezz’ora con il coperchio inclinato sulla pentola, per far uscire il vapore.
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Mettere i gamberi e le ostriche con il loro liquore e cuocere per 5 minuti, solo fino a quando i frutti di mare sono cotti, ma non troppo. Togliere dal fuoco. Aggiungere il prezzemolo.
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Collocare il gumbo in una ciotola e guarnire con riso bianco, scalogno, prezzemolo e salsa calda a piacere.
Nutrizione
Pin “Seafood Chicken and Sausage Gumbo” per dopo!
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