Beer Battered Calamari is spiced up with chili pepper and five spice. Il sapore pungente e piccante è esaltato dal rivestimento leggero e soffice. La salsa di yogurt all’aglio aggiunge un tocco di freschezza ai calamari fritti e stimola l’appetito immediatamente, rendendo questo piatto dal sapore paradisiaco.
I calamari fritti sono uno spuntino comune nei ristoranti asiatici. Non a caso, ogni posto ha la sua ricetta segreta per la pastella e la marinata, quindi incontrerai alcune deliziose sorprese per un semplice spuntino.
Alcuni dei migliori frutti di mare fritti che abbia mai mangiato sono stati a Istanbul. Naturalmente, la ragione principale è che usano frutti di mare molto freschi. Ma creano anche una delle migliori pastelle, così burrosa e soffice, che ha un sapore divino con una spruzzata di yogurt. L’altro giorno ho visto questa ricetta per le vongole in pastella di birra nel libro di cucina Classic Turkish Cooking di Ghillie Basan. L’idea della pastella sembrava così buona che ho deciso di provarla con un lotto di calamari (se avete letto il mio post sulla torta di pesce, capirete quanto sia difficile per me trovare dei bei frutti di mare).
Il segreto di questa ricetta è il tuorlo d’uovo. Di base, una pastella per friggere può essere fatta con o senza uovo. L’albume funziona in modo simile alla colla, in quanto tiene insieme la pastella e crea uno strato sottile e croccante. La farina stessa creerà una buona pastella se si aggiunge la giusta quantità di acqua. Mentre il tuorlo d’uovo non aiuta a tenere insieme la pastella, contribuisce ad una consistenza soffice. Se usato correttamente, la pastella sarà ariosa e leggera, diversa dal tipo di pastella croccante. Considero il tipo soffice più adatto per i frutti di mare.
Anche se il tuorlo d’uovo è l’arma segreta per creare un’ottima pastella, c’è una cosa di cui dovete prendere nota. La pastella funziona solo se si frigge in olio caldo. Se l’olio è caldo, il rivestimento risulterà molle e inzuppato. Per mantenere un’alta temperatura dell’olio, friggi i calamari in piccoli lotti. Se si aggiungono tutti i calamari in una volta sola, la temperatura dell’olio scenderà improvvisamente e porterà a una frittura prolungata e a un rivestimento molliccio.
L’altro punto forte di questa ricetta è la salsa di immersione allo yogurt. La quantità di aglio che prescrivo può sembrare scoraggiante, ma la salsa sarà così saporita e pungente. La rinfrescante salsa allo yogurt completa e bilancia i grassi calamari fritti per raggiungere un delicato equilibrio. Il piatto fritto è così leggero e appetitoso che posso finire un’intera partita in una sola seduta! Non è il massimo per il mio obiettivo dietetico!
Dopo aver preparato i calamari fritti, assicuratevi di versarvi una birra fredda o un bicchiere di spumante. Sarà così gratificante e soddisfacente! 🙂
Calamari alla birra con salsa allo yogurt
Ingredienti
per la pastella
- 80 grammi di farina integralefarina integrale
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di polvere di cinque spezie cinesi
- 1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna
- 1 tuorlo d’uovo
- 150 millilitri 5 once di birra
- 300 grammi 10 once di calamari, scongelati e tagliati ad anelli
per la salsa allo yogurt
- 1/2 tazza di yogurt greco
- 6 – 8 spicchi d’aglio grattugiato
- 1 cucchiaio di succo di limone
- olio vegetale per friggere
Istruzioni
-
Aggiungere la farina, sale, cinque spezie cinesi e pepe di Caienna in una grande ciotola, usare una forchetta per mescolare bene. Aggiungere il tuorlo d’uovo e continuare a mescolare alcune volte. Aggiungere gradualmente la birra e mescolare fino a completa incorporazione. Mettere da parte.
-
Assicurare bene i calamari prima di immergerli nella pastella alla birra. Una superficie umida farà cadere la pastella dai calamari.
-
Porre 2 strati di carta assorbente su un piatto grande e metterlo da parte.
-
Mescolare tutti gli ingredienti per fare la salsa allo yogurt. Mettere da parte.
-
Scaldare l’olio in un wok o una padella a fuoco medio alto. Quando l’olio è caldo, ricoprire i calamari con la pastella e metterli attentamente nell’olio, uno per uno. Non aggiungere troppi pezzi in una volta sola, perché la temperatura dell’olio si abbasserà immediatamente e influenzerà il processo di frittura. Fare attenzione a non sovrapporre i calamari nella padella. Questo farà sì che il rivestimento diventi molliccio. Friggere fino a doratura. Trasferire i calamari sul piatto con carta assorbente. Friggere il resto dei calamari lotto per lotto.
-
Il rivestimento diventerà croccante dopo che i calamari si saranno raffreddati. Servire immediatamente con la salsa allo yogurt.
