Questa super facile, no-cook, salsa mole fatta in casa è fatta da zero, e dà enchiladas di pollo regolari un tocco delizioso per una cena messicana super veloce per preparare il pasto o anche gettare insieme per un pasto veloce e facile della settimana.
Easy Chicken Mole Enchiladas
Recentemente ho sentito parlare di uno studio che ha riportato che non importa quante ricette abbiano sulla loro lista dei desideri su Pinterest o abbiano fatto orecchie da mercante nei loro libri di cucina preferiti, il cuoco di casa generalmente fa le stesse 15-20 ricette più e più volte.
Ora, da un lato, questa strategia di ricette limitate può essere un bonus, perché:
- sono ricette che sai che tu e la tua famiglia mangerete.
- Sono ricette provate che funzionano.
- Siccome hai familiarità con loro, non c’è tempo sprecato appoggiandosi a una curva di apprendimento delle ricette.
Ma d’altra parte, quelle ricette possono farti rimanere totalmente bloccato in una routine. E comunque chi vuole essere il cuoco noioso in cucina?!
La ricetta del pollo mole di oggi è un ibrido di una delle mie ricette preferite (enchiladas) con un tocco (salsa mole!), perché:
- È totalmente familiare = enchiladas. Avvicinabile = pollo. Ma con l’aggiunta di soli due ingredienti alla normale salsa enchilada, questa ricetta ottiene seri punti brownie per l’unicità.
- Quando sono facili da fare come queste, le enchiladas di pollo mole sono praticamente impossibili da sbagliare.
- Tutto quello che devi sapere su queste bambine è come usare un frullatore, un forno, e come rotolare con i migliori di loro.
Che cos’è la salsa mole?
Perché la salsa mole non si trova nei comuni ristoranti messicani americani, molte persone non la conoscono, il che porta alle domande più frequenti sulla salsa mole: di cosa è fatta la mole e che sapore ha la mole?
Questa salsa mole fatta in casa parte da una salsa enchilada senza cottura che ho scoperto facendo questa ricetta di chilaquiles che ho trovato in The Minimalist Kitchen: 100 Wholesome Recipes, Essential Tools, and Efficient Techniques, scritto dalla mia amica Melissa di The Faux Martha. La ricetta della salsa enchiladas era così facile da fare e aveva una tale profondità di sapore che ho capito che sarebbe stata la base giusta per una salsa mole.
La salsa mole tradizionale può includere noci, frutta, spezie e cioccolato (come questa) tutto in una ricetta. Ma noi stiamo prendendo la strada più facile, senza sacrificare il sapore.
Questa salsa mole ha l’aggiunta di cioccolato, burro di arachidi e cannella. Sì, sembra un ingrediente super strano, ma la dolcezza ammorbidisce le spezie e la terrosità della salsa enchilada, creando un sapore complesso da ingredienti semplici ed è pronta in 12 minuti. E questo include 10 minuti per mettere in ammollo i peperoncini.
Cosa c’è in queste enchiladas di pollo mole?
Queste enchiladas mole hanno due componenti principali: le enchiladas di pollo e la salsa mole fatta in casa. Per fare le enchiladas di pollo messicane, avrete bisogno di:
- Tortillas di farina
- Pollo sminuzzato
- Cipolla gialla
- Formaggio sminuzzato
- Ripieni a scelta
E gli ingredienti per il mole sono:
- Acqua calda
- Cili Ancho
- Cipolla dolce
- Pomodori arrostiti
- Aglio
- Miele
- Sale grosso
- Gocce di cioccolato
- Burro di arachidi cremoso
- Cannella macinata
Come fare il pollo Mole Enchiladas
Prima di tutto, preparate la salsa mole fatta in casa. Lascia i peperoncini in ammollo in acqua calda per 10 minuti, poi aggiungi i restanti ingredienti in un frullatore e frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.
Poi, assembla e arrotola le enchiladas di pollo. Io aggiungo un po’ di cipolla, del formaggio tagliuzzato e un po’ di salsa al centro di ogni enchilada. Quindi tecnicamente, sì, queste sono enchiladas di pollo e formaggio, e la mia famiglia le ama così!
Aggiungi una generosa quantità di salsa sul fondo del piatto e sulla parte superiore e fai uno strato di formaggio. Poi, infornate fino a quando il formaggio è fuso e spumeggiante.
Ho condito le mie enchiladas di pollo mole con formaggio cotija, cipolla verde affettata, cilantro e avocado. Perché a casa nostra, proprio come queste enchiladas mole, gli avocado tirano fuori qualsiasi piatto dalla routine.
Posso usare le tortillas di mais invece della farina?
Per tutti i puristi dell’enchilada, mi rendo conto che le enchiladas usano le tortillas di mais invece della farina. E che di solito si inzuppano quelle tortillas nell’olio prima di arrotolarle. Ma poiché la mia famiglia preferisce le tortillas di farina a quelle di mais, ho preso la decisione esecutiva di condividere la nostra versione preferita qui.
Se preferite le tortillas di mais, sia quelle gialle che quelle bianche funzionano ugualmente bene, ma vorrete dare loro una veloce frittura prima. Questo rende le tortillas più flessibili e meno propense a strapparsi. Preparare una padella con circa 1 tazza di olio di canola a fuoco medio alto e friggere rapidamente le tortillas una alla volta per circa 10 secondi, poi scolarle su un tovagliolo di carta. Non lasciare che diventino troppo croccanti o saranno troppo rigide da arrotolare.
Posso preparare le enchiladas?
Puoi assolutamente fare questa ricetta messicana delle enchiladas di pollo in anticipo, o almeno preparare gli ingredienti in modo da essere pronto ad andare. Le enchiladas mole possono essere preparate in anticipo e messe in frigo per 3 giorni prima della cottura. Per cucinare da congelati, infornare a 375°F per 45 minuti, coperto con un foglio di alluminio, poi altri 10 minuti scoperto.
Tips for Making Chicken Mole Enchiladas
Ho fatto il mio pollo nell’Instant Pot multi-cooker, ma il pollo da rosticceria, il petto di pollo al forno, o il pollo preparato per il pasto è la strada da seguire.
Per cucinare il pollo nella pentola istantanea, aggiungere 3 petti di pollo senza pelle e disossati all’inserto di una pentola istantanea da 6 quarti con 1 tazza di acqua, 1/2 cipolla tagliata in quarti e 2 spicchi d’aglio con una sana dose di sale kosher. Cuocere ad alta pressione per 10 minuti, poi a rilascio naturale per 10 minuti, e Bob è tuo zio.
Nota che la salsa mole si congela incredibilmente bene, quindi potresti voler fare un doppio lotto solo per averla a portata di mano ogni volta che una voglia di enchilada colpisce.
Cosa servire con le enchiladas per fare un pasto
Ovviamente si può servire con riso e fagioli fritti, ma mi piace bilanciare le cose con un tocco più leggero e ricette come queste:
- Facile ricetta dell’insalata di cavolo messicano
- Pico de Gallo
- Salsa verde cremosa di avocado
- Jalapeños affettati
- Insalata di cavolo messicano tagliato
- Margarita di mango con sale del Cile e lime
- Guacamole di agrumi a pezzi
- Insalata di pomodori, avocado, cetrioli e cipolla di Maui
Se fate questa ricetta, per favore fatemelo sapere! Segnalibro questa ricetta e lascia un commento qui sotto, o scatta una foto e taggami su Instagram con #foodiecrusheats.
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Beyond Easy Chicken Mole Enchiladas
Questa super facile, no-cook, salsa mole fatta in casa è fatta da zero, e dà regolare enchiladas di pollo un tocco delizioso per una cena messicana super veloce per preparare il pasto o anche gettare insieme per un pasto veloce e facile notte.
Ingredienti
Per la salsa Mole:
- 2 tazze di acqua
- 4 peperoncini Ancho secchi, tagliati e privati dei semi
- 3/4 di cipolla dolce, tritata grossolanamente
- 1 barattolo da 15 di pomodori arrostiti
- 4 spicchi di aglio, schiacciato
- 1 cucchiaio da tavola di miele
- 2½ cucchiaio di sale grosso
- 1/3 di scaglie di cioccolato semi-dolce, fuso
- 3 cucchiai di burro di arachidi cremoso
- 1/2 cucchiaio di cannella tritata
Per assemblare le Enchiladas:
- 8-10 tortillas di farina da 6 pollici
- 3cuple di pollo sminuzzato
- 1/2 cipolla gialla, tagliata a dadini
- 2-3cuple di formaggio sminuzzato
- 3cupole di salsa
Per guarnire (opzionale):
- Avocado
- Cipolla verde tritata
- Cilantro
- Formaggiootija
Istruzioni
Per la salsa Mole:
-
In un frullatore ad alta potenza, aggiungere l’acqua calda e immergere i peperoncini nell’acqua. Lasciare riposare per 10 minuti per ammorbidire.
-
Aggiungi la cipolla, i pomodori, l’aglio, il miele e il sale kosher e frulla ad alta velocità fino ad ottenere un composto omogeneo.
-
Poi, aggiungere le gocce di cioccolato, il burro di arachidi e la cannella e frullare per 30 secondi a un minuto.
Per fare le Enchiladas:
-
Preparare il forno a 400°F.
-
In una teglia da 9×12 pollici, aggiungere 1 tazza di salsa mole, inclinando la teglia per ricoprire uniformemente il fondo del piatto.
-
Riempire ogni tortilla con 1/4 di tazza di formaggio sminuzzato e 1/3 di tazza di pollo. Irrorare con altra salsa mole e cospargere con la cipolla tritata. Arrotolare l’enchilada e metterla nella teglia con la cucitura verso il basso.
-
Ripetere e mettere le enchiladas una contro l’altra.
-
Versare 1 1/2 tazza di salsa al centro delle enchiladas e coprire con altro formaggio tagliuzzato.
-
Coprire con un foglio di alluminio e infornare per 20 minuti o fino a quando il formaggio è fuso.
-
Rimuovi il foglio di alluminio e cuoci per altri 10 minuti. Guarnire con avocado tritato, cipolla, cilantro e formaggio cotija se si desidera.
Note sulla ricetta
- Queste enchiladas di pollo in salsa mole possono essere preparate in anticipo e messe in frigo per 3 giorni prima della cottura, oppure avvolte strettamente con pellicola di plastica e poi con un foglio di alluminio e congelate fino a 2 mesi.
- Per cucinare da congelato, cuocere a 375°F per 45 minuti, coperto con un foglio di alluminio, poi altri 10 minuti scoperto.
Altre ricette messicane facili da fare
- Enchiladas di manzo e zucca Butternut
- Taquitos di pollo
- Tacos di pesce annerito con salsa cremosa di avocado
- Tacos di maiale affumicato con cottura lenta
- Tacos come quelli di Taco Bell
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