Se frequentate il sud-ovest americano o siete un conoscitore autoproclamato dei piatti Tex-Mex per cui la regione è conosciuta, avete senza dubbio familiarità con i Tacos al Carbon. Dai ristoranti di lusso ai venditori ambulanti di taco, questi indimenticabili favoriti sono tra le scelte più popolari in qualsiasi locale che li serva. Quando si combina la carne alla brace con l’aroma inconfondibile di peperoni e cipolle saltati in una tortilla morbida, è come una fajita piena di sapore servita come un taco preparato. Il gusto autentico e l’aroma che emanano i Tacos al Carbon lasciano un’impressione su qualsiasi amante dei taco che non dimenticherà mai. Ma qual è la storia di questa tentazione?
Cosa significa Al Carbon?
Come si può dedurre dalla parola stessa, la frase “al Carbon” è un termine spagnolo che significa qualcosa che viene cotto sul carbone. Quando si risale alle radici di questo termine nel cibo messicano tradizionale, si scopre che ci sono parecchi piatti che vengono cucinati su un fuoco aperto. Gli autentici Tacos al Carbonio messicani sarebbero tradizionalmente fatti con varie carni che vengono grigliate sui carboni ardenti, che chiunque abbia usato una griglia a carbone sa che conferisce un sapore che non si può ottenere da una stufa o un forno moderno. La scelta delle tortillas di mais o di farina varia a seconda della posizione geografica del paese.
La transizione dal Messico al Tex-Mex
Quando il piatto è arrivato negli Stati Uniti, le basi sono rimaste le stesse, ma la preparazione è diventata un po’ più raffinata in un piatto specifico. Invece di una varietà di carni alla brace, la carne nel taco è tipicamente di manzo. Nella maggior parte dei casi, le tortillas di farina sono l’involucro preferito negli Stati Uniti e, naturalmente, c’è bisogno di cipolle e peperoni per renderlo completo. Quindi, sembra molto simile a una fajita, ma non lo è.
Quando l’amore per i cibi in stile messicano ha iniziato a diffondersi negli Stati Uniti, sono nate molte variazioni sui piatti tradizionali. Il processo è di routine con qualsiasi cibo “straniero” che diventa popolare in America – i piatti si evolvono in presentazioni che i non nativi trovano appetibili, i nomi si evolvono e cambiano, e molti piatti sono simili, ma hanno diversi nomi dal suono “tradizionale”. Così, le differenze tra Tacos al Carbon e fajitas sono poche. La differenza significativa è che le fajitas sono decostruite alla presentazione; i Tacos al Carbon sono già arrotolati per te.
Tacos al Carbon è decollato in Texas negli anni ’80. Una giovane donna di Houston, di nome Ninfa Rodriguez Laurenzo, ha iniziato con una fabbrica di tortilla in difficoltà e un chiosco di taco sulla strada nei primi anni ’70, che ha rischiato di fallire. Dopo aver convertito metà della fabbrica in un piccolo ristorante e aver mantenuto i suoi piatti unici in stile messicano, ha iniziato a costruire un business che avrebbe poi attratto alcune delle più grandi celebrità del mondo. Fece dei Tacos al Carbon il suo piatto forte. Il piatto fu presto preparato in altri ristoranti di Houston e in tutto il paese.
Come puoi gustare i Tacos al Carbon?
Ovviamente, sentirai molte opinioni diverse sul modo migliore per sperimentare i Tacos al Carbon, ma ogni piatto che proverai sarà sicuramente unico, quindi il fatto è che sta tutto nel tuo gusto. Se volete un’esperienza messicana veramente autentica, probabilmente non c’è altro modo per ottenerla che viaggiare in Messico e mangiare autentici tacos di strada con queste carni alla brace e tortillas. Purtroppo, non tutti hanno il tempo, i soldi e la motivazione per fare una vacanza in Messico per mangiare questi deliziosi tacos. Non temere, ci sono altre opzioni.
Puoi provare a fare i tacos a casa
Se ti piace sperimentare in cucina o in giardino, potresti voler provare i Tacos al Carbonio a casa. Puoi accendere la griglia a carbone o anche usare un pozzo di fuoco aperto con una griglia per grigliare il tuo manzo. Se non sei sicuro di quale taglio usare, la bistecca è spesso una scelta eccellente per piatti come questo. Dovrete marinare la bistecca in una miscela di succo di lime, aglio, olio,
e cilantro. Potete speziare la vostra marinata con un po’ di jalapeno, cumino o altri condimenti di vostra scelta.
Alcuni cuochi amano essere creativi arrostendo le cipolle e i peperoni, e naturalmente, una tortilla leggermente grigliata è sempre meglio di una fatta nel microonde. Se vi sentite particolarmente avventurosi e volete fare un taco veramente unico, potete preparare le vostre tortillas. Vediamo il metodo più semplice:
Le variazioni sui dettagli degli ingredienti sono infinite, ma vorrete iniziare con circa due parti (o poco più) di farina e una di acqua. Mescolate gli ingredienti principali con un grosso pizzico di sale e qualche cucchiaio di olio d’oliva, e impastate fino ad ottenere un impasto liscio. Se il tuo impasto è troppo umido, aggiungi un po’ di farina alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza, e lascialo riposare per circa 10 minuti. Successivamente, dividete l’impasto in porzioni più piccole che siano abbastanza grandi da poterle stendere in una tortilla da 8 pollici (o qualsiasi altra dimensione preferiate). Potete usare una padella di ghisa sulla vostra griglia o una pietra piatta nel vostro focolare per riscaldare le tortillas per circa un minuto su ogni lato. Carne
Una volta che la carne è cotta e affettata, le cipolle e i peperoni sono cotti a tuo piacimento, e le tortillas sono calde e pronte, puoi costruire i tuoi Tacos al Carbon e goderteli.
Che cosa succede se non hai uno spazio all’aperto?
Accendete la griglia del vostro forno e scaldate la vostra più grande padella di ghisa sul fornello per circa 10 minuti. Aggiungere un cucchiaio d’olio alla padella, poi mettere la bistecca sulla padella e riscaldare per circa due minuti su ogni lato. Togliete la padella dal fornello e mettetela sotto la vostra griglia per due minuti per ottenere una bella carbonizzazione. Lascia riposare la bistecca per 10 minuti e poi tagliala a fette per usarla nei tuoi tacos.
La cosa bella di molti tipi di cottura è che hai un po’ di margine di manovra. Se ti piace la tua bistecca fatta un po’ di più o un po’ di meno, hai un margine di manovra. Tutto, dalla marinata ai lati, ti dà una licenza creativa.
E se cucinare non fa per te?
Se non sei un fan dello sgobbare ai fornelli (o alla griglia), e ti stai chiedendo dove trovare Tacos al Carbon in Arizona, c’è ancora speranza. Ruben e Maricela hanno iniziato la prima esperienza di Backyard Taco servendo amici e vicini di casa nel loro cortile (avete indovinato), ma presto l’aroma dei loro Tacos al Carbon ha attirato grandi folle e hanno dovuto espandersi.
Con due sedi a Mesa e una a Gilbert, potete gustare i sapori di Mazatlan, Messico in una delle nostre tre sedi nella East Valley. E, altre eccitanti notizie! A causa della grande richiesta ci stiamo espandendo e stiamo aprendo due nuove sedi – una a Chandler, che aprirà a settembre del 2020 e un’altra a Queen Creek, che aprirà all’inizio del 2021.
Il dottor Tyler ama i tacos! È uno dei proprietari di Backyard Taco, e a volte lo si può trovare a lavorare lì di notte o nei fine settimana.
Il dottor Tyler Robison è un alunno della Mountain View High School di Mesa. Si è laureato alla Brigham Young University prima di essere accettato alla “Top Ten-nationally ranked” University of Louisville in Kentucky, dove ha conseguito il suo dottorato in medicina dentale e un master in biologia orale. Si è laureato con lode nel primo dieci per cento della sua classe. Il Dr. Robison ha continuato all’Università del Pacifico a San Francisco, dove ha ricevuto un secondo master in scienze dentali e la sua certificazione ortodontica.
Il Dr. Tyler ama servire nella sua comunità. È un fornitore della Smile Back Foundation, che offre borse di studio per trattamenti dentali gratuiti agli studenti svantaggiati della East Valley. È anche un maggiore nella riserva dell’esercito degli Stati Uniti e ha servito durante l’operazione Enduring Freedom nel 2008.
I passatempi preferiti del dottor Tyler Robison includono il tempo trascorso con la sua famiglia sul lago, sulla spiaggia, o sulle piste. È un avido e pazzo snowboarder! Ha tre figli incredibili e una dolce figlia: Caden, Jace, Crew e Bliss.