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Quello che mi sorprende sempre di più delle ricette tradizionali messicane è come un piatto semplice possa essere ricco di tanto sapore. Penso che la chiave per ottenere un piatto saporito con pochi ingredienti sia quella di usare i prodotti più freschi possibili.

Le zucchine sono un ortaggio fondamentale durante i mesi estivi. I giardini e i mercati agricoli sono pieni di una varietà di zucche estive.

Tradizionalmente in Messico, usano una zucchina verde pallido. Sono riuscita a trovarla al mio mercato agricolo locale durante i mesi estivi. Quando è di stagione, approfitto della breve stagione di crescita.

Una delle mie ricette preferite con le tradizionali zucchine verdi pallide è Calabacitas a la Mexicana, che si traduce in zucchine alla messicana.

Questa ricetta richiede solo pochi semplici ingredienti ma richiede meno di 20 minuti di cottura. Mentre il pomodoro cuoce, si rompe e crea un leggero brodo di pomodoro. Alla fine mi piace aggiungere del cilantro fresco. Io adoro il cilantro, ma se non ne siete fan, lasciatelo fuori!

Calabacitas a la Mexicana è un meraviglioso contorno di verdure per la cena. È anche un delizioso ripieno per taco. Se faccio i tacos con le Calabacitas a la Mexicana, mi piace servire fette di avocado maturo e salsa. Questo è uno dei miei piatti estivi facili e veloci preferiti.