La capra è sia un alimento base che una prelibatezza nelle cucine del mondo. Le cucine più note per l’uso della capra includono la cucina africana, mediorientale, nordafricana, africana occidentale, indiana, indonesiana, nepalese, bangladeshi, pakistana, messicana, caraibica (Haiti) ed ecuadoriana. Il cabrito, o capretto, è un cibo molto tipico di Monterrey, Nuevo León, Messico; in Italia è chiamato “capretto”. La carne di capra è saporita e meno dolce di quella di manzo ma leggermente più dolce di quella di agnello. Può essere preparata in vari modi, ad esempio in umido, al curry, al forno, alla griglia, alla brace, tritata, in scatola, fritta o trasformata in salsiccia. La carne di capra è anche un’altra varietà popolare.
AfricaEdit
In Africa, tra il popolo Chaga della Tanzania, una capra cerimoniale (localmente chiamata ndafu) viene sventrata e arrostita intera come parte di una tradizione secolare. La capra cerimoniale è il sostituto preferito della torta nuziale usata in molti matrimoni nel mondo.
EuropaModifica
Le cucine dell’Italia meridionale, della Grecia e del Portogallo sono anche note per servire capra arrosto per celebrare la Pasqua (nella cucina italiana, la capra è usata negli spaghetti alla bolognese e nelle lasagne come alternativa alla carne di manzo), e il nord del Portogallo la serve anche il giorno di Natale; i piatti di capra sono anche un punto fermo della Pasqua nelle regioni alpine dell’Europa centrale, spesso brasati (Baviera) o impanati e fritti (Tirolo).
Nord AmericaModifica
La capra è stata storicamente meno comune nella cucina americana, canadese e nordeuropea, ma è diventata più popolare in alcune nicchie di mercato, comprese quelle che servono immigrati dall’Asia e dall’Africa che preferiscono la capra ad altre carni. A partire dal 2011 il numero di capre macellate negli Stati Uniti è raddoppiato ogni 10 anni per tre decenni, arrivando a quasi un milione all’anno. Mentre in passato la carne di capra in Occidente era confinata ai mercati etnici, ora si può trovare in alcuni ristoranti e fornitori di alto livello, soprattutto in città come New York e San Francisco. Brady, Texas ha tenuto il suo Annual World Championship BBQ Goat Cook-Off ogni anno dal 1973.
Sud AmericaModifica
Cabrito, una specialità particolarmente comune nella cucina latinoamericana come quella messicana, peruviana, brasiliana e argentina, è di solito arrostito lentamente. Nella cucina messicana, ci sono una varietà di piatti tra cui la fritada (cottura della capra nel suo sangue) e il cabrito entomatado che significa che viene bollito in una salsa di pomodoro e spezie.
AsiaModifica
A Okinawa (Giappone), la carne di capra viene servita cruda in fette sottili come yagisashi.
Nel subcontinente indiano, il piatto di riso biryani di montone e i curry di montone preparati in alcune parti dell’Uttar Pradesh, Hyderabad e Bihar, usano la carne di capra come ingrediente principale per produrre un gusto ricco. Il curry di capra è un comune piatto tradizionale indo-caraibico. In Bangladesh, i piatti tradizionali a base di carne come il kosha mangsho e il rezala sono preparati con carne di khashi, una capra castrata con una carne dal gusto più ricco e dal sapore più delicato e meno selvatico.
In Indonesia, la carne di capra è comunemente infilzata e grigliata come sate kambing, o curata in zuppe come sup kambing e gulai kambing.
La carne di capra è anche una prelibatezza importante in Nepal, e sia le capre castrate (khashi-ko-masu) che quelle non castrate (boka-ko-masu) vengono sacrificate durante il Dashain, la più grande celebrazione annuale del paese, così come in altre occasioni di festa. Ci sono molti piatti separati, che insieme comprendono tutte le parti commestibili dell’animale. Bhutun è fatto dall’intestino, rakhti dal sangue, karji-marji dal fegato e dai polmoni, e i piedi – khutti – sono spesso trasformati in zuppa. Il sukuti è un tipo di carne secca, mentre la sekuwa è fatta di carne arrostita e spesso mangiata con bevande alcoliche. Oltre a questi piatti, la carne di capra è spesso mangiata come parte di momos, thukpa, chow mein e altri piatti in varie parti del paese. Il taas è un altro piatto popolare di carne di capra fritta in Nepal, particolarmente popolare nel distretto di Chitwan in Nepal.