Cavatelli del Sud Italia.
Cavatelli secchi
Aspetto piuttosto simile agli gnocchi sardi (malloreddus), i cavatelli sono originari delle regioni Molise e Puglia. Tuttavia, questa pasta è popolare in tutto il Sud Italia e tradizionale oggi in Abruzzo, Campania, Basilicata, Calabria e Sicilia. Ognuna di queste regioni ha le sue ricette tipiche di cavatelli.
Fatti con tre semplici ingredienti, farina di semola di grano duro, acqua tiepida e un pizzico di sale, i cavatelli sono considerati uno dei più antichi tipi di pasta. I cavatelli hanno una forma allungata con una cavità cava fatta premendo con le dita in piccoli pezzi di pasta. Ma le dimensioni di questa pasta variano da regione a regione.
Cavatelli fatti in casa
Diverse dimensioni di cavatelli
I cavatelli classici pugliesi e molisani sono tradizionalmente fatti arrotolando la pasta in lunghe corde o serpenti e poi tagliandoli in pezzi di 5 cm di lunghezza. I cavatelli vengono poi formati premendo le tre dita medie di una mano in ogni pezzo di pasta per creare una cavità. Tuttavia, in alcune parti del Sud Italia, i cavatelli sono fatti più corti usando solo il dito indice e medio o solo il dito indice. In alcuni luoghi, la gente li fa ancora più lunghi raddoppiando la lunghezza del pezzo di pasta a circa 10 centimetri. Usano poi le 3 dita medie di entrambe le mani. I cavatelli calabresi, conosciuti come ‘cavateddhi’ nel dialetto locale, sono fatti usando solo il dito indice. Al giorno d’oggi è anche comune vedere persone che fanno i cavatelli usando un coltello o una macchina.
i miei cavatelli rigati fatti in casa
I cavatelli sono anche fatti con le creste o le scanalature (rigate). Per farli in questo modo, avete bisogno di una piccola tavola di legno, simile a quella degli gnocchi. Puoi vedere i cavatelli rigati fatti a mano in Puglia nel video di Pasta Grannies nel mio post sui cavatelli fatti in casa con funghi e salsiccia.
Leggende della pasta!
La leggenda dice che un tempo la futura suocera di una futura sposa ispezionava i suoi polpastrelli per vedere se sembravano ben usati e un po’ consumati. Questo era il segno rivelatore che sapeva fare i cavatelli e che sarebbe stata un’ottima moglie!
I cavatelli sono tradizionalmente serviti con ingredienti diversi da regione a regione. In Molise, la patria originaria dei cavatelli, questa pasta è stata a lungo una parte importante del menù familiare della domenica. Ancora oggi, nessun pranzo domenicale o occasione speciale è completa senza il tipico ragù di cavatelli e salsiccia di maiale. Si tratta di un sugo sostanzioso e sostanzioso a base di costine di maiale, salsicce e polpa di pomodoro.
Cavatelli con peperoni cruschi
Altre ricette regionali di cavatelli.
Oltre al tradizionale ragù di maiale, i cavatelli vengono serviti anche con gli “spigatelli” (broccoli in dialetto molisano) e i peperoni. Un’altra ricetta molisana di cavatelli è il “sugo della vedova”. Questo non ha carne, solo olio, un pezzo di lardo, prezzemolo, pomodori freschi e basilico. I cavatelli con il ragu di ventricina, che è una sorta di carne da pranzo, sono tipici del Molise e dell’Abruzzo.
In Basilicata, il modo classico di servire i cavatelli è con peperoni secchi cruschi, pangrattato e peperoncino. Altre ricette tradizionali includono i broccoli rabe o i funghi cardoncelli. I cavatelli con il ragù lucano sono i preferiti della domenica.
cavatelli con le cozze
In Puglia, dove questa pasta è chiamata anche ‘cictielli’, i cavatelli si mangiano con rucola e pomodori o con frutti di mare come le cozze. Lì si mangiano anche i cavatelli con i ceci o con i funghi ostrica e la salsiccia. In Calabria, si trovano cavatelli fatti con ingredienti tipici calabresi come la nduja e le cipolle di Tropea. In Sicilia, melanzane, pomodori e ricotta salata sono spesso abbinati ai cavatelli.
Cavatelli con rucola
Ricette di cavatelli su The Pasta Project
Come potete vedere i cavatelli sono un tipo di pasta molto popolare in tutto il Sud Italia. Quindi, ci sono molte ricette da scoprire. La prima che ho postato su The Pasta Project sono stati i cavatelli con peperoni crushi della Basilicata. Anche se è possibile comprare cavatelli secchi e freschi fuori dall’Italia, i peperoni secchi di questa ricetta (peperoni di Senise) possono essere più difficili da trovare. Tuttavia, so che possono essere acquistati online.
Cavatelli con puntarelle e burrata
Aggiornamento; recentemente ho fatto i miei cavatelli fatti in casa con funghi ostrica e salsiccia. La ricetta dei cavatelli fatti in casa si trova in quel post. Clicca sul link qui sotto per controllare e provare a fare i tuoi cavatelli!
Ricette di cavatelli su The Pasta Project.
- Cavatelli fatti in casa con funghi ostrica e salsiccia
- Cavatelli con rucola
- Cavatelli con peperoni cruschi
- Pasta con puntarelle e burrata
Guarda i cavatelli fatti a mano a Bari in questo video di Pasta Grannies.