Come fare cetrioli fermentati Kimchi Pickles in 3-5 giorni con 20 minuti di tempo pratico! Facile da fare e pieno di sani probiotici che sostengono l’intestino.
È attraverso la maturazione di piccoli momenti, se abbiamo la volontà di prestare attenzione, che scopriamo che la nostra vita quotidiana è il nostro insegnante più importante. Adyashanti
Ecco una ricetta per tutti i fermentatori là fuori: cetrioli Kimchi Pickles! Si tratta fondamentalmente di cetrioli semi-acidi, leggermente fermentati – come i sottaceti – ma con l’aggiunta di sapori coreani come peperoncini, peperoncini, aglio, e salsa di pesce o pasta di miso (per una versione vegana).
Tenete a mente, se state cercando il “Kimchi di cetrioli”, questa potrebbe non essere la ricetta per voi. Questa è liquida e salata, più simile ai sottaceti, meno al Kimchi. 🙂
Quello che amo di questa ricetta è quanto sia facile da fare, prima di lasciare che madre natura faccia il suo lavoro. Alla fine, avrete dei sottaceti saporiti di ispirazione coreana che sono pieni di sani probiotici viventi che potete aggiungere ai pasti che state già servendo!
Cucumber Kimchi Pickles! | 45-second Video
C’è una crescente ricerca sulla connessione tra la salute dell’intestino e il nostro sistema immunitario. Per altre ricette a sostegno dell’immunità, assicurati di andare qui!
Abbiamo servito questi cetrioli Kimchi Pickles come gustoso contorno a questo salmone di miso e riso nero, una cena semplice e sana.
In questa ricetta, uso i fiocchi di peperoncino coreano chiamati “Gochugaru” o la pasta di peperoncino coreana “Gochujang”. La ricetta è flessibile – sentitevi liberi di usare peperoncini freschi nella pasta, peperoncini Arbol secchi schiacciati o anche solo pasta di peperoncino all’aglio.
Si può trovare il Gochugaru nella maggior parte dei mercati asiatici o ordinare online. Potete anche aggiungere altre verdure al mix, come il ravanello matchstick daikon o le carote. La salsa di pesce aggiunge profondità, ma potete lasciarla fuori o usare la salsa di soia, o la salsa di pesce vegana.
A volte, uso la pasta di miso per aggiungere profondità, specialmente se sono vegano. Se cercate una versione senza glutine, anche l’aminoacido liquido funziona bene.
Così, in poche parole, farete una pasta saporita con aglio, zenzero, scalogno e peperoncini a vostra scelta.
Aggiungi miso, salsa di pesce o salsa di soia per aggiungere profondità. Aggiungere un po’ di dolcificante (zucchero, miele, acero) per il sapore e l’equilibrio (ma non necessario per la fermentazione).
Mescolare la pasta con i cetrioli salati.
Confezionare in barattoli con un po’ di spazio per la testa.
Coprire con acqua e salamoia.
Lasciare riposare in un luogo fresco per 3-5 giorni, finché non si cominciano a vedere delle bolle quando si tocca il lato del barattolo. Tenete a mente che questi sono davvero in salamoia – più come i sottaceti e meno come il “Kimchi”.
Questo continuerà a fermentare lentamente in frigo, diventando ancora più saporito.
Servite il kimchi di cetrioli come gustoso contorno con:
- Bocce di Seoul
- Pollo Teriyaki
- Bocce di Salmone Furikake
- Tofu al Pepe Nero
- Kimchi Riso fritto
- Pollo del Sechuan e cavoletti di Bruxelles
- Coppia di Tofu Miso
OK, provate questi cetrioli Kimchi Pickles e fateci sapere cosa ne pensate nei commenti qui sotto!
Ti auguro un buon fine settimana,
xoxo
Sylvia
Stampa
Descrizione
Come fare i cetrioli Kimchi Pickles fermentati in 3-5 giorni con 20 minuti di tempo pratico! Facile da fare e pieno di probiotici sani e che sostengono il sistema immunitario. Nota: Se state cercando il “kimchi di cetriolo”, questa potrebbe non essere la ricetta che fa per voi. Questa è liquida e salata, più simile ai sottaceti, meno al Kimchi. 🙂
Ingredienti
- 2 libbre di cetrioli, affettati a 1/2 pollice di spessore (turco o inglese) vedi note
- 3 cucchiai di sale marino fino
- 9 tazze di acqua per coprire (o vedi note per il rapporto, se hai bisogno di più)
Pasta Kimchi:
- 1-4 cucchiai di peperoncini secchi (fiocchi di peperoncino coreano chiamato “Gochugaru” o pasta di peperoncino coreano “Gochujang” o peperoncini Arbol secchi, peperoncini freschi, o anche pasta di peperoncino all’aglio)
- 6-10 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di zenzero fresco
- 1 cucchiaio di miso, salsa di pesce, o salsa di soia
- 1 scalogno o 1/4 di cipolla rossa
- 1-2 cucchiaini di zucchero o miele
aggiuntamenti opzionali: carote affettate, ravanelli, cipolla affettata, scalogno affettato, semi di sesamo
Istruzioni
PROCESSIONE CUCERI: Affettare 2 libbre di cetrioli (cetrioli Pickling, turchi o inglesi) a rondelle spesse 1/2 pollice e metterle in una grande ciotola. Tossire con il sale marino. Coprire con l’acqua, e mettere una ciotola sopra (o un peso) e lasciare riposare 4-6 ore, sommersi sul bancone.
Fare la pasta Kimchi: Mettete tutti gli ingredienti in un robot da cucina e passate al setaccio fino ad ottenere un trito uniforme (ma non troppo liscio).
TOSS: Scolate i cetrioli, conservando la salamoia. Mescolare i cetrioli con la pasta Kimchi. Aggiungere lo scalogno o qualsiasi altra aggiunta facoltativa.
INFEZIONARE: Mettere i cetrioli in 2 grandi vasi puliti o in un recipiente con almeno un centimetro di spazio per la testa. Versare la salamoia salvata sopra, immergendo i cetrioli. Appesantire i cetrioli, usando un peso da fermentazione, o un piccolo sacchetto ziplock riempito con un po’ d’acqua, o anche una foglia di cavolo.
FERIMENTO: Posizionare un coperchio, in modo sciolto, e mettere i vasi sopra una teglia, o in una grande ciotola per catturare i succhi che fuoriescono. Mettere in un luogo fresco (65-70F) per 3-5 giorni, o fino a quando si vede qualche bolla quando si tocca il lato del barattolo.
REFRIGERARE: Io preferisco una fermentazione leggera e breve, per un sottaceto più croccante, quindi a questo punto li metto in frigo. La fermentazione continuerà in frigo ma ad un ritmo molto più lento. Sentitevi liberi di continuare la fermentazione, a qualsiasi punto, fino a 2 settimane prima di metterli in frigo, il che li renderà più abbrustoliti e morbidi.
MAINTAIN: I cetrioli si conservano per mesi in frigo finché sono coperti di salamoia. Se vi piace una salamoia “frizzante”, stringete il coperchio, ruttando il barattolo ogni settimana circa. Se non volete pensarci, date al coperchio una torsione libera, in modo che stia lì, ma i gas possano uscire.
Serve: Mettere in una ciotola di servizio (scolare un po’) e cospargere con semi di sesamo e scalogno.
Note
Sale per acqua in salamoia: 1- 1 1/4 di cucchiaino di sale per tazza di acqua filtrata.
CILIARI: Provate i fiocchi di peperoncino coreano essiccati chiamati “Gochugaru” o la pasta di peperoncino coreana “Gochujang”. La ricetta è flessibile: sentitevi liberi di usare peperoncini freschi nella pasta, peperoncini Arbol secchi schiacciati o anche solo pasta di peperoncino all’aglio. Sentitevi liberi di aggiungere peperoncini Arbol secchi interi ai vasetti per la presentazione.
Parole chiave: cetrioli kimchi, cetrioli fermentati, cetrioli kimchi, cetrioli kimchi sottaceti