Ti stai chiedendo, cosa sono i raja? Se non sai cosa sono, allora sei venuto nel posto giusto. Ti spiegherò cosa sono i rajas e ti presenterò alcuni piatti legati ai rajas.
La mia fissazione per i rajas è iniziata quando un mio amico mi ha presentato la cucina messicana. Dopo aver letto il menu, sono rimasto perplesso dai termini spagnoli, ma ciò che ha attirato la mia attenzione è stato l’uso frequente della parola “rajas”. Così, ho messo il mio cappello da detective e ho iniziato a cercare la risposta da solo. Per scoprire cosa ho scoperto, continuate a leggere qui sotto.
Allora, cosa sono i raja?
Secondo il Mexican Food Journal, rajas è un termine spagnolo che si traduce letteralmente in “strisce” o “fette”. Ma per gli amanti dei peperoni in Messico, rajas si riferisce semplicemente a strisce di peperoncino poblano arrostito.
Rajas dipende principalmente dai peperoncini poblano, che hanno un sapore ricco. In una scala da 1 a 10, questi peperoncini sono un 4 in termini di piccantezza. Vengono arrostiti, tagliati in strisce sottili e lunghe e mescolati con una cipolla bianca.
Puoi servire i rajas come contorno al tuo pasto preferito o come guarnizione per bistecche, pesce e pollo. Possono anche essere usati come ripieno per panini, tacos o quesadillas.
Selezionare i peperoncini Poblano più freschi per i tuoi Rajas
Si possono acquistare peperoncini poblano freschi nei negozi di alimentari o nei mercati messicani. In California, questi peperoni sono etichettati come pasilla. Per scegliere il peperoncino poblano più fresco, cerca un colore verde scuro e lucido.
Per saperne di più su come selezionare i peperoncini poblano, guarda questo video
Prima di tutto, ricopri ogni peperoncino con olio vegetale. A fuoco alto, mettete i peperoncini sulla griglia della vostra stufa e arrostiteli fino a quando sono carbonizzati. Girare ogni lato per 30 secondi circa.
Dopo che si sono carbonizzati su tutti i lati, toglierli dal fuoco e metterli in un sacchetto di plastica. Sigillare il sacchetto e tenerli per circa due minuti. Questo processo specifico permette ai peperoncini di continuare a cuocere e facilita la rimozione degli strati superiori in seguito.
Dopo due minuti, estrarre i peperoncini dal sacchetto di plastica e rimuovere gli strati superiori di ogni peperoncino raschiandoli con un coltello. Togliere il gambo, aprirlo a fette e togliere i semi con un cucchiaio o uno spelucchino. Tagliare i peperoncini a strisce per circa 1/2 pollici.
Cuocere i peperoncini Poblano arrostiti in Rajas
- 3 peperoncini poblano arrostiti (pelati, con semi, e tagliati a strisce sottili)
- 2 cucchiai di olio da cucina
- 1 grande cipolla bianca (sbucciata e tagliata a 1/2 pollice)
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di origano secco
- In una padella, scaldare l’olio di cottura e aggiungere la cipolla affettata. Cuocere fino a farle dorare per circa 4-5 minuti a fuoco medio-alto.
- Finché non iniziano a dorare, abbassare il fuoco. Aggiungere le strisce di peperoncino poblano arrostito e l’origano. Mescolare per amalgamare bene.
- Salare e lasciare sobbollire per circa un minuto. Servire caldo.
Altre idee di preparazione per il rajas
Si può anche cucinare il rajas in vari modi ed eccone alcuni.
- Aggiungi patate e formaggio di capra per creare un delizioso Papas con Rajas
- Rendi i tuoi panini più gustosi grigliandoli con rajas e formaggio.
- Crea un tacos di rajas piccante aggiungendo il solito mix di rajas con panna pesante, pimento e alloro. Servire con tortillas di mais o di farina calde.
- Rendere il tuo rajas extra cremoso aggiungendo panna acida e formaggio. Puoi trovare questa ricetta qui
- Mangia un piatto completo cucinando le rajas con il pollo. Basta aggiungere petti di pollo, chicchi di mais, panna pesante e crema messicana.
- Riempi le tue quesadillas con le rajas aggiungendo formaggio e panna acida.
Fai le tue rajas oggi stesso!
Le rajas si riferiscono ai peperoncini poblano arrostiti tagliati a strisce sottili. Puoi cucinarli per servirli come contorno o come ripieno per tacos o quesadillas. Prima di iniziare a cucinarli, ricorda questi passaggi.
- Scegli i peperoncini poblano di colore verde scuro, di consistenza soda e pesanti per le loro dimensioni.
- Arrostiscili, sbucciali e ricavane i semi. Tagliare a strisce sottili di circa 1/2 pollice.
- In una padella, cuocere i peperoncini con cipolle bianche, sale e origano secco.