Allora hai comprato una confezione di carne secca, ansioso di assaggiare quello di cui parlavano alcuni tuoi amici. E non ti ha deluso.
Ma anche se ti è piaciuta molto, non sei un gran mangiatore di carne. Così ti aspetti che ci vorrà un po’ di tempo prima che tu finisca il pacchetto. La carne secca va a male?
O forse hai fatto scorta di carne secca in saldo, e ora ti stai chiedendo quanto durerà tutta quella carne. E dato che alcune confezioni erano solo a un mese o due dalla data sull’etichetta, stai pensando di congelarle, ma non sei sicuro che sia una buona idea.
Se stai solo iniziando il tuo viaggio con il jerky, probabilmente è meglio che tu impari una cosa o due sulla sua conservazione, sulla durata di conservazione e sull’andare a male. O se ha senso congelarla o meno. Se è quello che stai cercando, questo articolo è per te.
Come conservare il Jerky
Jerky è carne magra che è stata essiccata per prolungarne la durata. Mentre il beef jerky è la varietà più popolare, la carne può essere qualsiasi cosa, dal manzo al tacchino.
Il processo di essiccazione di solito include la salatura della carne per estrarre l’umidità e conservare il prodotto. La mancanza d’acqua e un livello di sale abbastanza alto fanno sì che la carne non si rovini così facilmente. Tuttavia, conservare la carne secca non è semplice come tenere la confezione nella dispensa fino a quando non la si finisce.
Iniziamo con la carne secca acquistata in negozio. Il pacchetto di solito è sigillato sottovuoto o con l’azoto (come un sacchetto di patatine). In entrambi i casi, c’è poco o nessun ossigeno nel contenitore, quindi la carne secca è abbastanza al sicuro dal deterioramento. Finché la confezione non è aperta, puoi conservarla in un luogo buio e fresco, come la dispensa o un armadio della cucina.
Una volta aperta, le cose si fanno un po’ più interessanti. Prima di tutto, se non si tratta di un sacchetto richiudibile, dovreste trasferire la carne secca in uno di essi, o in un contenitore ermetico. Non importa dove metti la carne, deve essere protetta dal mondo esterno e non deve avere accesso all’aria fresca.
Alcuni produttori aggiungono più conservanti al loro jerky, e in questo caso, puoi continuare a tenere il sacchetto o il contenitore a temperatura ambiente per una o due settimane. Altri, soprattutto quelli che usano pochi o nessun conservante (a parte il sale, ovviamente), spesso informano sull’etichetta che si deve refrigerare la loro carne all’apertura.
In breve, controllate sempre l’etichetta per assicurarvi se potete lasciarla nella dispensa. Naturalmente, la carne secca manterrà la freschezza e durerà un po’ di più se la metti in frigo.
Quando si tratta di carne secca fatta in casa, il modo in cui la conservi dipende da come l’hai confezionata. Se l’avete sigillato sottovuoto o avete usato un assorbitore di ossigeno, conservare la carne secca nella dispensa va benissimo. Ma se l’avete appena messa in un contenitore ermetico dopo la preparazione, durerà solo circa una settimana nella dispensa, quindi andare subito in frigo è probabilmente una scelta migliore.
Si può congelare la carne secca?
Congelare il jerky altera leggermente il gusto della carne disidratata, quindi alcuni esperti non lo raccomandano. Alla fine della giornata, è tutta una questione di preferenze personali, quindi non lo saprete con certezza finché non lo proverete voi stessi.
Quando si tratta di carne secca acquistata in negozio e non aperta, non congelatela a meno che non sia proprio necessario. Di solito ha una durata abbastanza lunga, e anche se lo aprite vicino alla data sull’etichetta o leggermente oltre, dovrebbe essere perfettamente a posto.
Ma se avete aperto la confezione, o si tratta di carne secca fatta in casa che non è sigillata sottovuoto, il congelamento è la strada da percorrere per estendere la sua durata di conservazione.
Quando congelate la carne secca, come con il congelamento di quasi tutti gli alimenti, è necessario proteggere la carne dalla bassa temperatura. Per farlo, puoi usare un sacchetto per il freezer, un contenitore ermetico o avvolgere due volte la carne con un foglio di alluminio.
Il metodo migliore sembra essere quello di usare un sacchetto richiudibile per il freezer perché è ecologico e occupa meno spazio nel freezer. In generale, i sacchetti per il freezer sono molto utili se lo spazio nel freezer è limitato in casa tua.
Scongelare la carne in frigorifero durante la notte.
Quanto dura il Jerky
Il Jerky confezionato commercialmente si mantiene fresco per circa 12 mesi. Un pacchetto di solito viene fornito con una data di scadenza, e questo è un ottimo punto di partenza. Finché si mantiene il pacchetto non aperto, la carne dovrebbe rimanere in ottima qualità per un po’ di tempo dopo quella data, forse un mese o due. O più a lungo, se è carica di conservanti.
Una volta aperta la confezione, la sua durata dipende dal numero di conservanti aggiunti. Ma se cerchi una stima sicura, da 1 a 2 settimane nella dispensa e da 3 a 4 settimane in frigorifero sembrano ragionevoli.
Quando si tratta di carne secca fatta in casa, tutto dipende dal fatto che tu sigilli o meno la confezione sottovuoto. Se è così, ci si può aspettare che la carne duri da 1 a 2 mesi nella dispensa e anche di più in frigorifero. In caso contrario, 1 o 2 settimane a temperatura ambiente e circa un mese in frigorifero sono stime realistiche.
| Dispensa | Frigo | |
|---|---|---|
| Store-ha comprato della carne secca (non aperta) | Best-be + 1 mese | |
| Store-comprato (aperto) | 1 – 2 settimane | 1 mese |
| Jerky fatto in casa (sottovuotosigillato) | 1 – 2 mesi | 4+ mesi |
| Jerky fatto in casa (aperto) | 1 – 2 settimane | 1 mese |
Si prega di notare che i periodi sopra indicati sono solo stime.
Come dire se la carne secca è andata a male
Se non hai conservato la carne secca correttamente, e l’umidità è entrata nel sacchetto, prima o poi ci saranno delle cose pelose che crescono o delle macchie scure sulla superficie. Se questo è il caso, scartare lo snack. La stessa cosa se è diventato super duro o ha sviluppato un odore strano.
I cambiamenti di colore e/o di consistenza indicano che la qualità della carne si sta degradando abbastanza velocemente. Ma questi non sono necessariamente segni di deterioramento. Sta a voi decidere se il jerky è abbastanza buono da mangiare o no. E nel dubbio, buttalo via.
Lo stesso vale se hai già conservato la carne disidratata per molto più tempo del dovuto.