Mettere le patate in una grande pentola e aggiungere acqua fino a coprirle per 3 pollici. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, riducete il fuoco a medio-basso e fate sobbollire fino a quando le patate sono tenere se infilzate con una forchetta, da 15 a 20 minuti. Scolare bene in uno scolapasta. Trasferire le patate in una grande ciotola e schiacciarle con uno schiacciapatate. Aggiungere le cipolle verdi, la panna acida, il formaggio, i 2 cucchiai di sale e il pepe e mescolare fino a quando sono ben combinati. Formare il composto di patate in 4 tronchi, ciascuno lungo circa 14 pollici e 1 1/2 pollici di diametro. Avvolgete i tronchi separatamente con una pellicola di plastica e metteteli in frigo fino a quando non si rassodano, almeno 4 ore o fino a tutta la notte.
Riscaldate il forno a 200°F. Mettete una griglia su una teglia da forno e mettetela nel forno. Foderare una seconda teglia con carta da forno. Foderare una terza teglia con 3 strati di carta assorbente.
Riempire un forno olandese pieno per un terzo di olio e scaldare a fuoco medio-alto fino a quando un termometro per frittura registra 350°F. Mettete la farina, le uova e il panko in ciotole separate.
Rimuovete la pellicola di plastica dai tronchi di patate e tagliate ogni tronco in pezzi da 1 pollice. Lavorando a lotti, immergere i bocconcini di patate nella farina, ricoprendoli uniformemente e scuotendo la farina in eccesso. Poi immergerli nelle uova, ricoprendoli uniformemente e lasciando sgocciolare l’eccesso. Infine, ricoprire uniformemente con il panko. Trasferite i bocconcini di patate sulla teglia da forno foderata di pergamena. Lavorando a lotti, friggete i bocconcini di patate, girandoli di tanto in tanto, fino a doratura, da 3 a 4 minuti. Trasferite i bocconcini di patate sul foglio di carta da forno foderato di carta assorbente per scolarli, poi cospargeteli di sale e metteteli sulla teglia foderata di carta da forno nel forno mentre friggete i restanti bocconcini di patate. Servire 12.
Williams-Sonoma Kitchen.