È quasi come se gli chef Jean-Luc Boulay e Arnaud Marchand avessero anticipato le recensioni quando hanno nominato il loro ristorante: “Chez Boulay Bistro à Boréal è più di un boccone…”. È molto di più, in realtà (e si chiama Chez Boulay in breve). L’arioso e moderno bistrot ha aperto nel 2012 come parte della ristrutturazione dell’Hôtel Manoir Victoria, e soddisfa un bisogno in questa parte di Upper Town di un pasto affidabile in un ambiente di lusso, ma non eccessivo. Boulay, che ha perfezionato il suo mestiere per più di 35 anni a Le Saint-Amour (vedi sotto), non sopporterebbe molto meno della perfezione. Il menu è di ispirazione nordica con cervo, anatra, sgombro, spezie del tè del Labrador, verderame e sciroppo di betulla tra gli ingredienti tradizionali. Le porzioni sono generose, specialmente al brunch (sab-dom, 10-14). La clientela è composta da gente del posto con palati esigenti e visitatori che cercano un’alternativa molto più carina alla tariffa da pub che sembra onnipresente in questa strada.
– Leslie Brokaw, Erin Trahan, Matthew Barber