Il Cuy arrosto, le empanadas de viento o la cola morada e le guaguas de pan, sono piatti tipici dell’Ecuador. La gastronomia ecuadoriana è influenzata dalla cucina spagnola, dai popoli nativi che occupavano il territorio dell’Ecuador e dai paesi vicini come il Perù o la Colombia. In un altro articolo di Comer y Viajar siamo passati attraverso la gastronomia della Bolivia, oggi andiamo in Ecuador.
La gastronomia ecuadoriana è caratterizzata da una grande varietà di ingredienti, piatti e modi di fare queste ricette. Essendo un paese così grande e diversificato, separeremo i cibi tipici più importanti secondo le regioni.
Regione della costa e delle Galapagos
Nella zona costiera i piatti a base di frutti di mare sono molto comuni, poiché è qui che si trovano più freschi.
Chaulafan
Chaulafan è un piatto molto completo la cui base è il riso. La sua origine risale alla prima ondata di immigrazione asiatica che arrivò in Ecuador. Questi immigrati usavano gli avanzi dei cibi fritti e di altri alimenti per aggiungere il riso. In questo modo, ci si ritrova con un piatto composto da riso, carne, verdure, pesce, uova, salsa di soia…
Il chaulafan è di solito il piatto principale o unico nei ristoranti di alcune città ecuadoriane. Per esempio, Quevedo è riconosciuto per essere il luogo dove questo piatto è stato creato e lo ha già messo come suo piatto tipico.
Ceviche
È conosciuto anche come cebiche, entrambe le forme sono corrette. Il ceviche è un piatto di frutti di mare crudi molto popolare. Ha molte varietà, può essere gambero (gamberetti), pesce, conchiglia, calamaro o misto. Contiene anche limone, arancia, salsa di pomodoro, pomodoro, cipolla e coriandolo. Nel caso dei gamberi, sono già cotti. Tuttavia, quando il ceviche è di pesce, è “cotto” con l’acidità del limone. Ogni persona e ogni luogo ha il proprio modo di prepararlo.
Encebollado
Encebollado è una ricetta molto tipica dell’Ecuador, in particolare della costa, ed è considerato uno dei migliori piatti del paese. La ricetta consiste in una zuppa di pesce contenente yucca, cipolla, pomodoro, peperoncino e spezie. Il pesce è di solito alalunga o bonito.
Sia il ceviche che l’encebollado sono i piatti più importanti della costa per la freschezza che portano. Tendono ad essere più appetibili se mangiati in una zona calda e umida.
Guatita
La guatita o guata è un delizioso stufato che viene solitamente cucinato con mondongo o librillo (piccoli pezzi di stomaco di mucca, trippa). Si cucina con patate e salsa di arachidi e si serve con riso e curtido. Per coloro che la provano per la prima volta possono essere riluttanti o sorpresi dalla consistenza della trippa e dall’aspetto del piatto. Tuttavia, una volta che l’hai provato, è un piatto che amerai e desidererai ogni volta che lo nominerai o lo vedrai.
Caldo de bola
Questo piatto è una zuppa tipica della costa ecuadoriana. Tra i suoi ingredienti ci sono coda di manzo, consommé di manzo e un tocco di arachidi. Tuttavia, l’ingrediente più caratteristico sono le bolas de verde. Queste palline sono gnocchi fatti con pasta di platano verde (da cui il nome) e ripieni di carne e verdure. Di solito si preparano prima o contemporaneamente al resto degli ingredienti e danno alla zuppa un sapore molto caratteristico.
Seco de carne
La parola seco corrisponde solitamente a “stufato”, e la carne può essere di molti tipi. Capra secca, pollo secco, manzo secco, maiale secco, anatra secca… C’è molta varietà e molti modi di cucinarlo. Il modo più comune di cucinarlo è con la cipolla. Di solito viene servito con riso, patate, insalata o stufato. È uno dei piatti più ideali da abbinare al riso perché tende ad essere sempre molto succoso.
Regione Sierra
In questa regione sono più avventurosi con le carni. Per esempio, uno dei piatti più caratteristici è il Cuy arrosto, che si prepara con l’omonimo animale; o la trippa di Mishqui, il cui ingrediente principale è la trippa di mucca.
Trippa di Mishqui
La trippa “Mishqui” è un piatto tipico della città di Quito. Si prepara con trippa di manzo (trippa di mucca) e con diversi ingredienti come: aglio, limone, achiote, patate e arachidi macinate.
È un piatto che piace molto a chi vive in questa città. Ciò che più lo caratterizza è la particolare consistenza che si ottiene. Di solito è accompagnato da una bevanda tipica come la chicha.
Fanesca
Fanesca è un piatto tipico degli altipiani che consiste in cereali e pesce. Si mangia soprattutto durante il periodo pasquale. Contiene piselli, fave, mais, fagioli, uova, banane verdi e spezie.
Fanesca ha un significato cristiano. I fagioli rappresentano gli apostoli mentre il merluzzo rappresenta Gesù Cristo.
Cuy
Il cuy o porcellino d’India è un roditore commestibile dell’America Latina. È molto comune per il suo alto livello di proteine e basso livello di grassi e colesterolo. Ci sono diversi modi di cucinarlo, tra cui: porcellino d’India arrosto con patate.
Hornado
Hornado è un piatto tipico degli altipiani ecuadoriani. Il nome deriva dalla parola “horneado”. Consiste in maiale arrosto servito con patate, mote, platano e avocado. È un piatto che dipende anche molto da dove si prepara, perché ci sono molti modi.
Fritada
Fritada è anche un piatto cucinato con carne di maiale. Questa volta, la carne viene cotta in acqua speziata e poi fritta con lo stesso grasso di maiale. Si serve insieme a llapingachos, patate bollite, mais, platano, cipolla e pomodoro.
Chanfaina
Chanfaina è un piatto tipico di alcuni punti specifici della Spagna e di alcuni paesi latinoamericani (Ecuador, Perù, Bolivia…). Può ammettere più ingredienti e modi per prepararlo. La base di questo piatto è agnello, sangue cotto, cipolla, alloro, aglio e peperoncino. Si può aggiungere pane, fagioli, patate, noodles… E, soprattutto in America Latina, si accompagna al riso.
Llapingachos
I llapingachos sono uno dei piatti più rappresentativi della gastronomia di montagna dell’Ecuador e molto importanti per la cultura ecuadoriana. Sono piccole tortillas fatte con pasta di patate appiattita e ripiene di formaggio. Possono essere serviti con chorizo, uovo fritto, salsa di arachidi, carne alla griglia, lattuga, riso, avocado, pico de gallo, chili… Nelle città di Quito, Latacunga e Riobamba vengono serviti con carne di maiale arrosto.
Tamales
I tamales ecuadoriani sono un cibo preparato con pasta secca di mais. Sono pieni di verdure, carne, peperoncini, salse e altri ingredienti. Sono avvolti in una pannocchia o in una foglia di banano e cotti in acqua o al vapore. Di solito vengono serviti con la foglia, ma attenzione, non si mangia la foglia! Di solito si serve con il caffè a colazione o come spuntino pomeridiano e con salsa di peperoncino da spalmare a piacere.
Humitas
L’origine di questo piatto tipico è peruviana, ma si è diffuso in tutta la cordigliera delle Ande. Le humitas ecuadoriane sono pasticcini fatti con mais tenero e formaggio. Vengono preparati avvolti in bucce di mais e cotti al vapore. Sono molto simili ai tamales. Di solito vengono anche serviti con il caffè a colazione o a merenda. Anche qui la foglia non viene mangiata.
Colada morada
Colada morada è una bevanda tipica ecuadoriana. Di solito si consuma il 2 novembre per celebrare il Giorno dei Morti. Si prepara con diversi frutti tipici ecuadoriani, spezie, erbe e farina di mais viola o nero. Di solito viene servito accompagnato da pane guaguas (biscotti), che di solito hanno diverse forme di disegni o figure.
Canelazo
È una bevanda calda tipica degli altipiani dell’Ecuador. Consiste in succo di naranjilla, mora e frutto della passione con zucchero di canna e bollito con cannella. Di solito viene aggiunto dell’alcool che viene estratto dalla canna da zucchero ed è comunemente bevuto alle feste a Quito.
Regione dell’Amazzonia
In questa regione dell’Ecuador, le ricette tropicali e di stile più naturale sono più comuni. Cioè, molti dei piatti più tipici di questa zona sono fatti avvolgendo il cibo nelle foglie.
Guayusa
La guayusa è una pianta che viene assimilata al caffè e al cacao per le sue proprietà e capacità stimolanti. Le sue foglie sono spesso usate per fare infusi nella zona amazzonica dell’Ecuador.
Maito
Questo piatto è molto popolare nella zona amazzonica dell’Ecuador. Consiste nell’avvolgere un pesce con una foglia della pianta di banano e gettarlo nel fuoco. Viene servito con ingredienti come yucca, riso o patacones.
Ceviche di funghi
Il ceviche di funghi o cebiche è un piatto simile al ceviche che abbiamo visto tipico della costa, tranne che per l’ingrediente principale: funghi invece di pesce.
Chicha
È una bevanda alcolica derivata dalla fermentazione non distillata del mais e di alcuni cereali. Questa bevanda è tipica della zona amazzonica dell’Ecuador, dove viene bevuta dagli indigeni.
Ayampaco
Nella zona amazzonica dell’Ecuador esiste un piatto chiamato Ayampaco che consiste nel riempire foglie di bijao con diversi ingredienti come cipolla, pomodoro, spezie e quasi ogni tipo di carne. Una volta che gli ingredienti sono avvolti, vengono cotti sulla griglia. Originariamente, l’ingrediente principale di questo piatto era il pesce.
Speriamo che ti sia piaciuto il cibo tipico dell’Ecuador. Ci sono molti altri piatti che darebbero per diversi articoli, ma questi sono i principali. Restate sintonizzati sul nostro sito di Cocina Casera per conoscere alcune di queste ricette più in profondità!
Tra gli ingredienti della cucina ecuadoriana ci sono: patate, manioca, avocado, chili, mais, quinoa, manioca, plantain e fagioli chocho. Il porcellino d’India una specie di porcellino d’India o porcellino d’India che viene servito arrosto o in stufati e maiale fritto. I colonizzatori portarono in Ecuador nuovi ingredienti come i latticini e le tecniche di cottura per fare zuppe o stufati. Così come le tortillas di patate ripiene di formaggio e cipolle.
Il riso è il tipico accompagnamento di molti piatti, così come i fagioli o il purè di patate. Tra le zuppe più tipiche ci sono il locro con patate e formaggio e la ‘sopa bolas verdes’ (zuppa di palle verdi). Questa zuppa è fatta con ossa di manzo, coda di mucca e palline di banana verde fatte con carne, cipolla tritata e spezie.
Cibi e piatti tipici dell’Ecuador
Encebollado de pescado
Encebollado è uno stufato di pesce molto tradizionale dell’Ecuador, tipico soprattutto della regione costiera. È fatto con tonno fresco, manioca, manioca, cipolla, pomodoro e spezie. Si serve con cipolle sottaceto in escabeche, che è ciò che dà il nome alla ricetta. L’encebollado si mangia in qualsiasi momento della giornata, ed è uno dei rimedi ecuadoriani per i postumi di una festa.
Ceviche
Questo piatto peruviano è molto popolare anche in Ecuador. Fondamentalmente il ceviche è un piatto di frutti di mare o pesce che viene marinato in una salsa acida a base di agrumi. Si usano limone, lime e piccole cipolle. L’ingrediente principale può essere il gambero, o le conchiglie, il polpo o le ostriche. Si può fare anche con calamari, branzini o vongole nere. Il ceviche ecuadoriano è un po’ più denso di quello peruviano, ma altrettanto delizioso.
Empanadas de viento
Empanadas de vientos sono molto tipiche in Ecuador, non sono simili ad altre empanadas spagnole come quella galiziana. Sono ripieni di formaggio cremoso e sono uno spuntino molto appetitoso in qualsiasi momento
Pastel de choclo o de humita
Il choclo o humita si mangia in Ecuador e anche in altri paesi latinoamericani come Perù o Bolivia. Il mais è una pasta di mais che viene cotta nelle foglie dello stesso mais e cotta al vapore. Può essere accompagnato da formaggio o altri ingredienti.
Churrasco
Dall’Argentina al Venezuela possiamo mangiare churrasco in Sud America. Il churrasco è simile al barbecue. Manzo condito con olio d’oliva, cumino, aglio e altre erbe, che si cuoce sulla griglia o sulla piastra. Il churrasco ecuadoriano è servito con insalata, riso bianco, uova e patatine, un piatto sostanzioso!
La cola morada y las guaguas de pan
In Spagna, per il giorno di ‘Tutti i Santi’ è tradizionale ossa di santo o frittelle. In Ecuador la cosa tipica è la cola morada e le guaguas de pan. La cola morada è una bevanda fatta con farina, more, fragole, cannella, anice stellato, buccia d’arancia, ananas e altri ingredienti. Non esiste un’unica ricetta per la cola morada, ci sono varietà. Le guaguas de pan, sono un pane dolce che prende farina, uova, zucchero, spezie e può essere riempito con guava, cioccolato o altri sapori.
Il mangiare e il bere
Quello che noi chiamiamo in Spagna, ‘macedonia’ un dolce pieno di vitamine e sapore. Si prepara con frutta tipica dell’Ecuador come banana, mango, ananas o papaya. Ha succo d’arancia e miele d’agave, ed è servito in bicchieri, in modo da poterlo mangiare e bere. Ci sono diverse versioni del ‘mangia e bevi’ che aggiungono liquori come il rum o l’aguardiente.
Cuy Asado
Il Cuy è una cavia che popolava la zona centrale delle Ande più di 7000 anni fa. Con il tempo il roditore si è diffuso in altre zone come la Sierra ecuadoriana. Il porcellino d’India divenne una fonte fondamentale di proteine per gli abitanti dell’Ecuador. Oggi questo roditore è ancora consumato in grandi quantità, più di 50 milioni all’anno.
Si prepara in diversi modi, da semplici ricette quotidiane a ricette più elaborate per i buongustai. Porcellino d’India arrosto, alla griglia, al forno e fritto sono le preparazioni più comuni di questo roditore.
Formaggio all’ananas
Un dolce fatto in casa molto popolare nella zona costiera dell’Ecuador. Si chiama ‘queso de piña’ ma in realtà è un flan. Tra gli ingredienti: uova, latte condensato, succo naturale di ananas, zucchero, due cucchiai di rum, un cucchiaio di amido di mais e latte intero.
Piatti tipici dell’Ecuador in video
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