Impara come fare il riso fritto all’uovo cinese (Yang Chow Fried Rice o Young Chow Fried Rice) nel modo giusto con tutti i consigli che dovresti conoscere per un perfetto riso fritto fatto in casa.
Il riso fritto (炒饭) e il chow mein (炒面) sono forse i due tipi più popolari di piatti basati sugli alimenti base della Cina-riso e noodles. Il riso fritto in stile casalingo può essere umile come il riso fritto all’uovo di base o di lusso come questo riso fritto di Yangzhou, una star in tutto il paese. Lo strumento migliore per un perfetto riso fritto è un wok, in cui si possono muovere rapidamente tutti i chicchi. Insieme al movimento, i chicchi sono ben separati mentre tutti gli altri ingredienti e condimenti sono ben mescolati.
In tutta onestà, i cinesi hanno un atteggiamento aggrappato al loro cibo, specialmente al cibo delle città d’origine. Fondamentalmente il riso è quasi tuttofare per le verdure e le carni. Quindi puoi aggiungere qualsiasi cosa nella tua cucina a una ciotola di riso avanzato e farti una colazione felice. Ma la gente della provincia di Jiangshu insiste che un vero riso fritto di Yangzhou dovrebbe almeno includere uova, carote, piselli verdi, prosciutto cinese, gamberetti e cipolla verde. Questi ingredienti non solo portano diversi sapori e consistenze, ma soprattutto diversi colori. Il riso fritto colorato è la scelta più popolare per il pasto dei bambini in molti ristoranti.
Ingredienti
- 6 tazze di riso bianco avanzato (nota 1)
- 2 uova grandi, sbattute
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1/4 tazza di prosciutto cinese a dadini (o si può usare char siu)
- 8-10 gamberi sgusciati, sgusciati
- 1/2 tazza di piselli verdi
- 1/2 tazza di carote a dadini
- Un pizzico di sale a piacere
- 1/4 cucchiaino di pepe bianco macinato
- 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
- 2 cipolle verdi, finemente tritate
Istruzioni
Si separano leggermente i chicchi di riso premendo leggermente il riso con una paletta. Questo passo è facoltativo ma altamente raccomandato per i principianti. Se ho intenzione di fare il riso fritto il giorno dopo, di solito cucino il riso sul fornello con una pentola d’argilla o di ghisa piuttosto che con un normale cuociriso. Puoi saperne di più su come fare il riso senza cuociriso.
Scaldare circa 1 cucchiaio di olio di cottura nel wok e friggere fagiolini e carote a cubetti fino a quando non si ammorbidiscono.
Scaldare 1 cucchiaio di olio di cottura in un wok o in una padella antiaderente (Nota 2) e friggere i gamberi fino a leggera scottatura. Trasferire fuori.
Aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio di cottura e versare l’uovo sbattuto e il riso fritto. Dare una veloce mescolata in modo che l’uovo e il riso si mescolino bene velocemente.
Aggiungi fagiolini, carote, prosciutto e gamberetti, salsa di soia leggera, spruzza un pizzico di sale e pepe bianco. Dare al tutto un grande soffritto e mescolare bene. Poi aggiungere la cipolla verde e soffriggere per altri 30 secondi.
Servire caldo.
- 6 tazze di riso bianco avanzato, nota 1
- 2 uova grandi, sbattute
- 2tbsp.olio vegetale
- 1/4cupdiced prosciutto cinese, o è possibile utilizzare char siu
- 8-10 gamberi sgusciati, deveined
- 1/2cup piselli verdi
- 1/2cupdiced carota
- Pinchof sale a piacere
- 1/4tsp.pepe bianco macinato
- 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
- 2 cipolle verdi, tritate finemente
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Si separano leggermente i chicchi di riso premendo leggermente il riso con una paletta. Questo passo è facoltativo ma altamente raccomandato per i principianti.
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Scaldare circa 1 cucchiaio di olio di cottura nel wok e friggere i fagiolini e le carote tagliate a dadini fino a quando si ammorbidiscono.
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Scaldare 1 cucchiaio di olio di cottura nel wok o in una padella antiaderente (Nota 2) e friggere i gamberi fino a quando si scottano leggermente. Trasferire fuori.
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Giocare il riso nel wok e scavare un piccolo buco al centro, aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio di cottura e versare l’uovo sbattuto. Dare una veloce mescolata in modo che l’uovo e il riso si mescolino bene velocemente.
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Aggiungere fagiolini, carote, prosciutto e gamberi, salsa di soia leggera, spolverare con un pizzico di sale e pepe bianco. Dare al tutto un bel soffritto e mescolare bene. Poi aggiungere la cipolla verde e soffriggere per altri 30 secondi.
Nota 2: Potete usare sia il wok che la padella per questa ricetta. Se non avete un vecchio wok, una padella antiaderente è uno strumento migliore per un nuovo wok.
