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La colazione cinese è molto diversa da quella occidentale, ma fornisce ampie opzioni, dal porridge di riso allo Youtiao, dai panini al vapore a quelli al forno, dal latte di soia fresco alle zuppe. Questo post introduce cosa mangiano i cinesi a colazione e come iniziare la giornata con un confortante pasto cinese per la colazione.

Latte di soia e youtiao (豆浆油条)

Youtiao (bastoncino fritto cinese) e latte di soia è la migliore combinazione per una colazione. Sono la stella popolare in tutto il paese. Lo youtiao, un bastoncino di farina fritto, è additivo, croccante, pieno di aroma e malsano. Il latte di soia è fresco, leggero e sano. Questa combinazione può anche essere migliore se si immerge lo youtiao e lo si mette in ammollo. Dopo aver assorbito abbastanza acqua e il gusto del latte di soia, lo youtiao si trasforma con successo in un dessert succoso e morbido.

Oltre al grande gusto, un’altra ragione, causando questa combinazione come una stella come colazione è perché i cinesi pensano che le cose fritte come questo bastone fritto è “malsano” e ci porterà extra “calore” (上火). Si crede che il latte di soia sia utile per raffreddarci. Si può trovare questa combinazione in tutto il paese, specialmente a Shanghai.

Il budino di tofu (豆腐花) è un tofu molto morbido. I sapori del budino di tofu variano a seconda della regione. Nel nord, la gente ama avere il budino di tofu salato con salsa di soia, sale o anche con carne. Tuttavia, nel sud, la gente preferisce la versione dolce addolcita dallo sciroppo di zucchero di canna o dallo zucchero.

Ricette

• Tau Foo Fah-soy bean pudding – Nella Cina continentale, il budino di tofu è fatto con gesso (石膏) o Glucono delta-lattone (葡萄糖内脂). Tuttavia Linda ci fornisce una nuova opzione per utilizzare la polvere di agar-agar come coagulante.
• Budino di tofu dolce cinese – Rasa di rasamalaysia introduce un modo tradizionale di utilizzare il gesso (石膏) come coagulante del budino di tofu. Con lo sciroppo dolce, si può fare un classico budino dolce cinese di tofu con questa ricetta.
• Youtiao latteo – questa ricetta di Elaine usa il latte per sostituire l’acqua e fare una versione lattea di youtiao. Lei usa solo lievito in polvere e bicarbonato di sodio come agenzie.
• Youtiao (crullers cinesi) – se hai intenzione di usare l’allume per fare youtiao come indicato dal modo tradizionale, potresti ricorrere a questa versione.

2.Porridge & Congee e panini al vapore (稀饭包子)

Il porridge è l’opzione più popolare per i cinesi. Nel freddo inverno, è abbastanza caldo e nei giorni estivi, la versione raffreddata è abbastanza mite. In cinese il porridge si chiama “稀饭” mentre il congee si chiama “粥”. Ai vecchi tempi, il porridge è il porridge dei poveri perché una piccola quantità di riso viene bollita con una grande quantità di acqua. Il congee di solito è molto più spesso del porridge e a volte aggiunge verdure a foglia e carne all’interno.

Pressoché ogni venditore ambulante di colazione fornisce porridge o congee e ti viene offerto un grande gruppo di scelte come il porridge di riso bianco semplice (白米稀饭)，congee misto (八宝粥), congee di miglio (小米粥), congee di uova conservate (皮蛋瘦肉粥). Puoi imparare come fare un perfetto congee cinese con questi passi dettagliati.

I panini al vapore possono essere serviti come dessert in qualsiasi pasto della giornata, ma l’opzione cinese più popolare è la colazione. I panini cinesi al vapore non farciti sono mantou, di solito abbastanza semplici, hanno solo un tocco fresco di aroma di grano. Tuttavia è un ottimo partner con olii al peperoncino, salse e sottaceti. I panini al vapore ripieni sono chiamati Baozi, sia baozi salati ripieni di carne che baozi dolci ripieni di tutti i tipi di ripieni dolci. In questa introduzione alle frittelle e ai panini cinesi, ho portato più dettagli sui panini cinesi. Venite a controllare per ulteriori informazioni.

Oltre ai panini al vapore, I panini da zuppa in padella (生煎包) sono anche estremamente popolari per via del ripieno succoso e tenero e dell’involucro gommoso. Il pan-fried soup bun è il top star di Shanghai.

Ricette

• Congee di uova conservate (皮pí蛋dàn瘦shòu肉ròu粥zhōu) – modo più veloce di fare un congee congelando il riso in precedenza.
• Congee misto (eight treasure congee) – il cibo nazionale per il festival del porridge di riso laba
• Congee di miglio (小米粥) – un congee sano per riscaldare lo stomaco
• Congee di pollo (鸡肉粥) – un congee di lusso cucinato con brodo di pollo e servito con pollo tagliuzzato.
• Panini cinesi al vapore-mantou (馒头) – un modo semplice per fare dei semplici panini cinesi al vapore. Questi panini sono abbastanza semplici e senza alcun gusto speciale. Questa è la versione popolare del Nord. Si può completare con sottaceti o olio al peperoncino.
• Panini dolci ai fagioli rossi (豆沙包) – grande opzione per i denti dolci. Può essere abbinato con latte di soia o congee.
• Panini alla crema di latte (奶黄包) – un popolare panino dim sum e disponibile anche come colazione nella provincia di Guangdong.
• Panini allo scalogno al vapore (葱花花卷) – si tratta di panini a forma di fiore punteggiati di scalogno tritato.

3.Noodles (面条)

I noodles sembrano non essere una grande opzione per la colazione ma il popolo cinese li ama. Una grande ciotola di noodles di grano o di riso è la scelta migliore per molti cinesi in diverse città. A Chongqing, la gente ama mangiare i noodles mala (caldi e insensibili). A Shanghai, i lavoratori impegnati amano iniziare la loro giornata con una ciotola di noodles alla salsa di soia. A Wuhan, la gente per strada ama camminare con una ciotola di noodles secchi caldi (武汉热干面).

Ricette

• Chongqing Mala Noodles (重庆小面) – per chi ama il cibo piccante. In autunno fresco o in inverno freddo, una ciotola di mala noodles è abbastanza confortante. Se si visita Chongqing, si può scegliere di coprire questi noodles con manzo brasato, maiale tritato o fagioli lunghi cinesi fritti in salamoia.
• Wuhan hot noodles (武汉热干面) – una colazione locale estremamente popolare e spuntini noodles a Wuhan e altri luoghi in Hubei. È più masticabile dei noodles comuni e condito da una lunga lista di salse e pasta di sesamo.
• Noodles Nuo Rou taiwanesi (台式红烧卤肉面) – questa versione data da lady and pups (l’autore è nato a Taiwan) è una versione autentica e lussuosa.
• Noodles in salsa di soia (阳春面) – una zuppa di noodles cinese molto semplice e umile in passato quando la Cina non era così prospera come ora. Yang Chun si riferisce al decimo mese del calendario lunare cinese. Il noodle aveva un prezzo di dieci. È usanza cinese chiamare il dieci “Yang Chun”, quindi il nome Yang Chun noodles è usato fino ad oggi.
  

  4.Pancakes (饼)

Frittelle di scalogno (葱花饼和葱油饼), frittelle di pasta di fagioli rossi (豆沙饼), frittelle di uova, Ji Dan bing (鸡蛋饼) e Shaobing (烧饼) sono ruoli importanti per una autentica colazione cinese. Di solito sono confezionati in un piccolo sacchetto di carta e i buongustai possono mangiare mentre camminano.

Ricette

• Pancakes allo scalogno – ci sono diversi scalogni frittelle di scalogno in Cina, popolari in diverse regioni, per esempio le grandi frittelle di scalogno sottili e croccanti (tagliate in piccoli pezzi prima di servirle) e le frittelle di scalogno in stile Shanghai (che usano lo strutto per la frolla). E c’è anche una versione più semplice fritta direttamente dalla pastella di farina creata da Elaine di China Sichuan Food.
• Ji Dan Bing – Ji Dan bing è meno popolare del pancake allo scalogno fuori dalla Cina, ma è popolare in tutto il paese. Un lato con frittella croccante mentre l’altro lato è ammorbidito dall’uovo. A volte, l’olio di peperoncino combinato viene spennellato uniformemente con una lattuga per aggiungere un po’ di freschezza.
• Pancake di pasta di fagioli rossi (豆沙饼) – pancake multistrato ripieno di pasta di fagioli rossi
  

  5.Canederli e wonton (饺子馄饨)

Potrebbe essere abbastanza strano per molte persone quando canederli e wonton sono elencati come colazione. Ma hanno ottenuto abbastanza amore come opzioni per la colazione. I ravioli al vapore (蒸饺), i potstickers (煎饺) e la zuppa di wonton sono scelte popolari per la colazione in tutto il paese.

Ricetta

• Gnocchetti al vapore – i migliori gnocchetti al vapore in Cina sono quelli piccoli di Sha Xian (沙县小吃). Ma sono sempre facili da fare a casa.
• Potstickers all’erba cipollina e maiale (猪肉锅贴) – erba cipollina e maiale è una delle più popolari combinazioni di ripieno dei ravioli cinesi.
• Fagottini vegani (素锅贴) – ripieni di funghi, cavoli e serviti con una salsa piccante del Sichuan.
  

  Pickles e uova

Tutti i tipi di sottaceti (泡菜) e uova di tè (茶叶蛋). Si può incontrare con una grande pentola di uova di tè all’angolo delle strade. Sono il miglior partner per i noodles come i noodles alla salsa di soia o i noodles reman.

Diversi tipi di verdure sottaceto (fagioli lunghi cinesi sottaceto: 酸豆角, verdure sottaceto del Sichuan: 川味泡菜, kimchi, e ravanelli secchi piccanti:拉萝卜干) sono spesso offerti come guarnizione gratuita per congee, porridge o panini al vapore.

Ricette

• Quick Chinese pickles – da Noobcook usa cetriolo, carota, ananas e pepe.
• Chinese Pickled Cucumber with Soy Sauce (酱黄瓜) – è abbastanza famigerato ma davvero un piatto estremamente piacevole. Il cetriolo ha una consistenza croccante con un forte aroma acquistato dalla salsa di soia e dall’aceto nero
• Uova cinesi al tè (茶叶蛋) – classiche uova al tè cinesi.
• Zenzero sottaceto (泡姜) – fette di zenzero sottaceto in agrodolce.

Quindi qual è la tua colazione cinese preferita?