In Nord America, le lance verde brillante della pianta dell’asparago sono uno spettacolo gradito in primavera ed è una delle prime verdure di stagione a comparire nei mercati degli agricoltori.
Se avete recentemente aggiunto questa versatile verdura al vostro repertorio culinario, è probabile che vogliate conoscere le migliori pratiche per la conservazione in modo da poter sfruttare al massimo la durata degli asparagi.
A differenza di altri prodotti, frutta e verdura fresca non hanno date di scadenza chiare. A volte è davvero ovvio quando qualcosa si è rovinato, ma dovresti essere consapevole delle esigenze di conservazione specifiche di ogni prodotto in modo da sfruttare al massimo la sua durata di conservazione ed evitare lo spreco di cibo.
Come capire se gli asparagi sono cattivi
La parte migliore della lancia di asparagi è la punta tenera, ma purtroppo è la prima parte della lancia che inizia a rovinarsi.
Se l’asparago ha iniziato a rovinarsi, noterete che le punte diventano progressivamente di un verde più scuro fino a diventare di colore quasi nero.
Il gambo diventa molle e molliccio e possono comparire macchie di muffa. Comincerà a sviluppare un odore sgradevole e pungente man mano che la decomposizione si instaura.
Come per molte altre verdure, se una parte del gambo dell’asparago sviluppa una brutta macchia, queste brutte macchie possono essere tagliate e scartate.
Anche se le tenere punte degli asparagi sono diventate nere e non sono più commestibili, si può ancora fare uso del resto del gambo dell’asparago.
Tuttavia, se i gambi degli asparagi sono molto flosci, stanno sviluppando una consistenza viscida o cominciano a puzzare, significa che sono troppo andati e devono essere buttati!
Come conservare gli asparagi
E’ probabile che tu abbia portato a casa gli asparagi dal negozio di alimentari come un fascio fissato con un elastico e conservato liberamente in un sacchetto di plastica.
Se hai intenzione di usare gli asparagi per la cena di quella sera o magari per farci una quiche di verdure il giorno dopo, è perfettamente accettabile mettere l’intero sacchetto di plastica nel cassetto del frigo.
Ma se hai bisogno di conservare gli asparagi freschi per una settimana o più, allora dovresti seguire queste buone pratiche per prolungare la durata di conservazione degli asparagi il più a lungo possibile.
Primo, togli gli asparagi dal sacchetto di plastica. Lasciate pure l’elastico: non danneggerà gli asparagi e li terrà comodamente insieme.
Allora avete due opzioni:
- Puoi avvolgere la base dei gambi degli asparagi in un tovagliolo di carta umido, che li manterrà freschi fino a 1 settimana
- Puoi mettere i gambi degli asparagi in verticale in un bicchiere d’acqua in frigorifero, che può mantenere gli asparagi vitali fino a 2 settimane
Con entrambi i metodi, potete coprire vagamente gli asparagi nel loro sacchetto di plastica per tenerli puliti e separati dagli altri ingredienti nel frigorifero, ma assicuratevi che gli asparagi possano ancora “respirare”.
Gli asparagi amano l’umidità, ma tenerli umidi e sigillati nella plastica senza circolazione d’aria favorirà la decomposizione e probabilmente li farà guastare ancora più velocemente.
Quanto dura l’asparago?
Come ingrediente vegetale crudo, la durata degli asparagi è incredibilmente variabile e dipende da una serie di fattori. Quando comprate gli asparagi, cercate lance di colore verde brillante con gambi sodi. Le punte saranno naturalmente di un verde più scuro, ma dovrebbero essere sode e per nulla mollicce.
Se hai acquistato asparagi freschi e buoni e li hai conservati correttamente, possono durare fino a 2 settimane.
Quanto durano gli asparagi in frigorifero?
Se gli asparagi freschi durano generalmente 2 settimane se conservati correttamente in frigorifero, la loro durata si riduce notevolmente se conservati impropriamente o se sono già stati cucinati.
| Metodo di conservazione | Durata di conservazione |
|---|---|
| Nessun metodo particolare seguito | Al massimo 3 giorni |
| Avvolto in una carta carta bagnata | Fino a 1 settimana |
| Messo in un bicchiere o barattolo d’acqua | Fino a 2 settimane |
| Cotto e sigillato in un contenitore ermetico | Fino a 5 giorni |
Si possono congelare gli asparagi?
La buona notizia è che è possibile prolungare ulteriormente la durata di conservazione degli asparagi attraverso il congelamento.
Il processo di congelamento altera un po’ la consistenza degli asparagi, per cui non saranno mai come quelli freschi, ma questo può essere un modo conveniente per ottenere i benefici di questo ortaggio ricco di sostanze nutritive quando è fuori stagione.
Per sfruttare al meglio il lavoro e il tempo richiesto per preparare e congelare gli asparagi, assicuratevi di scegliere i migliori asparagi disponibili. Gli asparagi coltivati localmente e di stagione, con gambi sodi e di colore verde brillante, daranno il prodotto migliore quando congelati.
Come congelare gli asparagi
Prima di tutto, lavare e tagliare i gambi degli asparagi.
Puoi separare i gambi legnosi meno commestibili dalle parti più tenere degli asparagi tenendo la lancia alla base e piegando delicatamente il gambo, risalendo fino al punto in cui il gambo si spezza quando lo pieghi.
Le basi legnose dei gambi possono essere compostate o riservate per fare il brodo vegetale.
Le lance di asparagi devono essere sbollentate prima di congelarle. Ci sono 2 modi per sbollentare gli asparagi freschi: in acqua bollente o al vapore.
Entrambi i metodi richiedono circa 5 minuti, più o meno tempo a seconda delle dimensioni degli asparagi.
Per ottenere i migliori risultati, dividere gli asparagi per dimensioni e scottarli in lotti di dimensioni simili.
Per gli asparagi piccoli bastano 2 minuti in acqua bollente, mentre per quelli più grandi possono volerci fino a 5 minuti.
Come si cuociono, i gambi degli asparagi diventano di un verde ancora più vivace ma rimangono sodi e teneri.
Scottare gli asparagi in un cestello a vapore richiede un po’ più tempo, fino a 6 minuti per gambi grandi. Come per il metodo di bollitura, i gambi diventeranno di un verde brillante e dovrebbero rimanere sodi.
Appena i gambi degli asparagi hanno finito di cuocere, immergeteli in una ciotola di acqua ghiacciata – questo arresta immediatamente il processo di cottura e assicura che gli asparagi non diventino troppo cotti e mollicci.
Lasciare gli asparagi nell’acqua ghiacciata per lo stesso tempo in cui sono stati nell’acqua bollente o nel cestello per la cottura a vapore.
Mettere gli asparagi in un bagno di ghiaccio raffredda rapidamente i gambi e li rende pronti per il congelatore. Più velocemente riesci a mettere gli asparagi nel congelatore, meglio è.
Una volta che i gambi degli asparagi si sono completamente raffreddati, toglili dall’acqua e lascia scolare l’umidità in eccesso su un tovagliolo di carta.
A questo punto hai altre due opzioni: puoi congelare i gambi di asparagi alla rinfusa, oppure puoi congelarli rapidamente individualmente.
I prodotti congelati rapidamente individualmente rimangono separati l’uno dall’altro invece di congelarsi in un’unica massa solida, quindi è facile estrarre esattamente quello che ti serve e lasciare il resto.
Per congelare velocemente gli asparagi individualmente, disponi i gambi lavati e asciugati su un unico strato su una teglia e metti l’intera teglia nel congelatore.
Una volta che i gambi degli asparagi sono stati congelati in questo modo, possono essere raccolti in un sacchetto e conservati nel congelatore fino a 12 mesi.
Se non ti importa che i gambi degli asparagi si attacchino tra loro o se intendi scongelare l’intero mazzo in una volta sola, allora puoi saltare il passaggio con la teglia.
Assicurati di rimuovere quanta più aria possibile dal sacchetto del freezer prima di conservare gli asparagi.
Si possono mangiare gli asparagi crudi?
Anche se gli asparagi si mangiano più spesso cotti e le migliori pratiche di conservazione raccomandano di sbollentarli o di cuocerli prima di congelarli, è possibile mangiarli crudi.
La cottura rende la verdura fibrosa più facile da digerire, ma può ancora essere consumata cruda, specialmente se si fanno un paio di passi in più nella preparazione.
Scegliete solo le parti più tenere dell’asparago, sbucciate le parti esterne più legnose del gambo, e considerate di grattugiarlo in pezzi più piccoli.
Puoi anche mescolarli con un po’ di succo di limone o un altro acido culinario come l’aceto; questo ti aiuterà ad ammorbidire le fibre degli asparagi crudi e a renderli più facili da digerire.
Per riassumere
Gli asparagi freschi possono andare a male molto facilmente, ma di solito è ovvio quando si sono rovinati e non sono più buoni da mangiare.
Per fortuna, ci sono delle misure che puoi prendere per prolungare la durata di conservazione degli asparagi, sia in frigorifero che in congelatore, in modo da poterli gustare in qualsiasi momento dell’anno, anche quando sono fuori stagione!