Il sapore e la consistenza di una classica cheesecake sono sempre migliori il giorno dopo averla preparata, quindi pianificare in anticipo fa parte dell’accordo. A volte, come quando stai organizzando una festa e hai bisogno di spuntare qualcosa dalla tua lista, è bello preparare il dessert in anticipo.
La cheesecake non è un’impresa da poco. Per fortuna, è perfettamente adatta al congelamento, e una cheesecake nel congelatore può sembrare come dei soldi in banca. Scongelala per qualche ora e avrai un dessert istantaneo e di grande effetto.
I passi fondamentali per congelare la cheesecake
Questi sono i passi fondamentali:
- Fredda completamente la cheesecake prima di metterla in frigo.
- Fredda bene la cheesecake in frigorifero.
- Taglia la cheesecake in porzioni, se vuoi, o lasciala intera.
- Poggia la cheesecake su un tondo di cartone.
- Avvolgila bene nella pellicola di plastica, poi nella pellicola.
- Congelare fino a 1 mese per un sapore ottimale, 2 mesi è il massimo.
- Scongelare in frigorifero, sul bancone, o nel microonde prima di servire.
Diamo un’occhiata a ciascuno di questi passaggi a turno.
1. Stay Cool
Dopo aver tirato il cheesecake finito dal forno, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente prima di metterlo in frigo. Poi raffreddala bene in frigorifero prima di toglierla dalla teglia, preferibilmente per tutta la notte.
Perché? Una cheesecake raffreddata è più solida e si stacca dalla teglia con poca resistenza.
Una cheesecake raffreddata è anche più facile da affettare. Si ottiene una minore quantità di residui sul coltello e fette dall’aspetto più pulito. Non è necessario affettare una cheesecake prima di congelarla, ma si scongela più velocemente e ti risparmia un passaggio in seguito.
Tip! Se sto congelando delle fette, mi piace mettere dei piccoli fogli di carta oleata tra di loro in modo che si separino facilmente. Ecco cosa devi fare: taglia la carta cerata a misura, poi affetta la cheesecake. Inserisci la carta cerata, poi rimettila insieme come un cerchio in modo che ci sia carta cerata tra ogni fetta.
2. Usa una base di cartone
I tondi di cartone rivestito, quelli su cui le pasticcerie mettono le torte, sono comode basi per le cheesecake. Ti danno una base robusta per congelare e trasferire. Se stai congelando solo metà della torta, basta tagliare la base a metà. E se non hai dei pantaloni di lusso, taglia il tuo cartone per adattarlo e coprilo con la carta stagnola.
3. Avvolgilo nella plastica, poi nella carta stagnola
Per un’intera cheesecake (o metà di una), avvolgi l’intero cerchio (o semicerchio) nella pellicola di plastica, poi nella carta stagnola. Meno aria entra in contatto con la tua cheesecake, più a lungo durerà nel congelatore. Poi etichettatela e datatela.
Per quanto tempo posso conservare la cheesecake nel freezer?
La maggior parte delle fonti dicono che dopo un mese nel congelatore, la cheesecake comincia a perdere la sua qualità. Ho avuto cheesecake ben impacchettate congelate per due mesi senza problemi, ma più a lungo di così è come sfidare la sorte.
E le guarnizioni?
È meglio congelare la cheesecake senza guarnizioni (come la panna acida o una salsa di frutta). Guarnire la cheesecake con le guarnizioni quando la si serve.
Si possono congelare una o due fette?
Se hai qualche fetta avanzata da una festa, valgono le stesse regole. Avvolgetele bene nella pellicola di plastica, poi nella carta stagnola. Oppure puoi saltare la pellicola, usare solo la pellicola, e poi mettere i pezzi in un contenitore di plastica con un coperchio a scatto. Etichettateli e ricordatevi di gustarli entro un mese (o due, se siete dei pusher come me).
Come scongelare la cheesecake
- Mettetela in frigorifero per una notte. Puoi rimuovere la pellicola, ma tieni la pellicola di plastica.
- Rimuovi la pellicola e metti la cheesecake sul bancone per 2-4 ore (le cheesecake più grandi richiedono più tempo).
- Microonde singole fette per 30 secondi. (Non scaldare al microonde un’intera cheesecake, però. O la carta stagnola, se è per questo!)
Psst…abbiamo la migliore ricetta di cheesecake di sempre!
No, davvero. Ne ho fatto un po’ per testare i metodi di congelamento e posso garantire che c’è un motivo se si chiama Perfect Cheesecake. Tutti nel mio spazio di lavoro sono impazziti per questa cheesecake, e non potevano dire che era stata congelata.
Prova una di queste ricette di cheesecake!
- Cheesecake al limone
- Cheesecake alla zucca
- Come fare la cheesecake nella pentola a pressione
- Cheesecake alla zucca nella pentola a pressione