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William ha passato 20 anni a lavorare in ingegneria. Nel suo tempo libero, ama scrivere di cibo e cucina.

Come conservare, scongelare e affettare un bagel

Ok, ora, quanto possiamo essere stupidi? Chi non sa come scongelare e affettare un bagel? La risposta è: Un numero incredibilmente grande di persone normali! Vai avanti, chiedi a dieci dei tuoi amici, e non sarei sorpreso se non ottieni dieci risposte diverse.

Una risposta sarà sicuramente “tiralo fuori dal freezer e mettilo sul bancone per 15-20 minuti”. Corretto (più o meno). Ma facciamo un passo indietro.

Conservazione

Porti a casa una borsa piena di bagel freschi e caldi. Gnam! Tu, naturalmente, ne prendi uno (o due) e lo mangi con il tuo condimento preferito. Personalmente, mi piace semplicemente caricarlo con formaggio cremoso della marca Philadelphia (e intendo caricarlo, almeno ¼” di spessore, ½” è ancora meglio. Doppio yum.) Ma che dire del resto dei bagel?

Divideteli in due gruppi:

1. Quelli che mangerete entro 48 ore
2. Quelli che mangerete oltre le 48 ore

Gruppo uno: Questo è un piccolo trucco che un vecchio bagel-baker mi disse anni fa. Prendete i bagel che mangerete entro 48 ore e rimetteteli nel sacchetto di carta. Mettete il sacchetto di carta in un sacchetto di plastica pesante (come un sacchetto a chiusura lampo di qualità da congelatore) e assicuratevi che il sacchetto di plastica sia ben sigillato. Il sacchetto di carta è importante per qualche motivo. Non professo di capire perché, ma il vecchio panettiere insisteva che questo è l’unico modo per conservarli; e la mia esperienza gli ha dato ragione. Anche dopo due giorni i bagel rimangono quasi freschi come il giorno in cui sono stati sfornati.

Gruppo Due: Se avete intenzione di conservarli per più di 2 giorni, il congelamento è l’unico modo per farlo, e qui avete due opzioni. Ascoltando il vecchio bagel-baker, metti i bagel (non incartati) in un sacchetto di carta pesante. Mettete il sacchetto di carta dei bagel in un sacchetto di plastica pesante da congelatore. Meglio ancora, usa due sacchetti di plastica. Fai uscire quanta più aria possibile durante la sigillatura. Metti il sacchetto o i sacchetti nel congelatore. Saranno buoni per diverse settimane. L’altro metodo (e quello che personalmente preferisco) è quello di avvolgere ogni bagel individualmente nella pellicola di plastica e mettere tutti i bagel avvolti in un sacchetto pesante per il congelatore. Ho provato in entrambi i modi e non vedo differenze (carta contro plastica) nel congelamento.

Alcuni amano affettare i bagel prima di congelarli. Ho scoperto che questo tende ad aumentare il rischio di bruciatura da congelamento (che, naturalmente, è davvero l’essiccazione da congelatore). Lasciando i bagel interi si espone meno superficie al freddo, minimizzando così la bruciatura da congelamento. Questo è anche, a proposito, il motivo per cui non mi faccio affettare i bagel dal negozio di bagel. Ora, se sto portando il sacchetto in ufficio o ho intenzione di mangiarli, probabilmente lascerò che il negozio li affetti; altrimenti… mai.

Scongelare

I bagel che sono stati congelati ora, ovviamente, devono essere scongelati prima di essere mangiati. (A meno che non abbiate un animale domestico che ama le cose dure da masticare, come il nostro cane Great Pyrenees di 12 anni, Belle. Belle ama masticare un bagel congelato! Ma questa è un’altra storia). Un modo semplice per scongelare un bagel è semplicemente metterlo sul bancone per 20-30 minuti e lasciarlo scongelare. Ma se il vostro ritmo di vita è come il mio, chi ha tempo di aspettare 20-30 minuti per guardare un bagel scongelare? In questa società dell’adesso, abbiamo bisogno di qualcosa di veloce. Sì, prendete il forno a microonde. Attenzione! Qui è dove molti bei bagel sono stati rovinati. Non sono un fornaio, ma so che l’impasto dei bagel è molto ricco di glutine. Il glutine tende a indurirsi quando viene riscaldato. Il risultato può essere facilmente un bagel “duro”. Yuk. Rovinato. Ecco il trucco. Nuke un po’ come necessario. Prova questo: Metti il bagel avvolto nella plastica nel forno a microonde per 12 secondi alla massima potenza. Giralo e scaldalo per 10 secondi. Lascialo riposare per altri 30 secondi per permettere alla temperatura di moderarsi. Rimuovi il bagel e taglialo a fette (con attenzione!). Avrai un bagel leggermente caldo, morbido e gommoso, quasi buono come il giorno in cui è stato cotto (i forni a microonde variano in potenza, quindi potrebbe essere necessario regolare il tempo su o giù leggermente; ma non esagerare! Meglio sbagliare sul lato basso e fare zapping per altri 4-5 secondi, se necessario). Dopo l’affettatura, puoi aggiungere il tuo condimento preferito o, se ti piace un bagel tostato, metterlo nel tostapane, facendolo dorare a tuo piacimento.

Affettare

Un amico che lavorava in un affollato pronto soccorso di New York City mi ha detto che l’infortunio numero uno del sabato e della domenica mattina è il “Bagel Cut”. Sono sicuro che c’è un termine medico sofisticato per questo, ma è una lacerazione laterale sul palmo della mano. Ahi! Il mio amico ha detto che è così frequente che c’è persino un codice assicurativo per questo. Non so se è vero, ma sembra ragionevole.

Un disclaimer: l’autore non è un medico professionista né un macellaio, un panettiere o un candelaio professionista. Se scegliete di usare uno qualsiasi dei suggerimenti qui riportati, lo fate interamente a vostro rischio e pericolo. Fate attenzione! Prima di tutto, un bambino non dovrebbe mai, mai, mai essere autorizzato ad affettare un bagel.

Secondo, se possibile, usate un’affettatrice meccanica per bagel. Non sono costose, sono facili da usare e generalmente sicure; almeno più sicure che usare un coltello. Le affettatrici a ghigliottina sono le più sicure. Amazon.com le ha a partire da 7 dollari per un lavoro di plastica economico fino a 37 dollari per una macchina di grado commerciale. Puoi comprarne una decente che ti darà anni di buon servizio per circa 20 dollari. Valgono bene l’investimento!

Infine, se insistete, potete affettarlo con un coltello. Usa solo un coltello affilato, preferibilmente uno seghettato progettato per affettare il pane, e usalo solo in modo da tenere la tua mano e le dita fuori dai piedi. Puoi comprare un buon coltello da pane per $10-$20 su Amazon.com o nel tuo negozio di posate locale. Mai e poi mai usare un coltello spento. Sono i più pericolosi.

Ora, (la parte veramente importante) non, mai, mai, per sempre, non tagliare il bagel mettendo il bagel nel palmo della mano e tagliare verso il basso verso la mano. Mai. È così che tutte quelle “lacerazioni da bagel” finiscono al pronto soccorso locale. Ecco un metodo sicuro per tagliare un bagel “intero” (di seguito descriverò un metodo alternativo, tagliandolo prima a metà).

Metodo sicuro per tagliare un bagel “intero”

1. Porre il bagel scongelato sul suo bordo su un tagliere antiscivolo. Afferra il bagel dalla parte superiore.
2. Posiziona il tuo coltello da pane affilato, rivolto verso il basso, tra la tua mano e il bagel. Segare delicatamente avanti e indietro fino a tagliare la crosta del bagel.
3. Ora si può aumentare la pressione solo leggermente e continuare a segare avanti e indietro, lasciando che il coltello faccia il lavoro. Per tutto il tempo si tiene la mano e le dita fuori pericolo. (Un errore comune che molti fanno quando tagliano prodotti simili al pane è premere troppo forte. È più efficace usare un movimento di sega avanti e indietro con una leggera pressione verso il basso. Lascia che il coltello faccia il lavoro.)
4. Così ora stai affettando il tuo bagel verso il basso, lontano dalla tua mano e con le dita al sicuro fuori dalla strada.
5. Affetta il bagel fino in fondo fino al tagliere.
6. Un’ultima precauzione: Quando si affetta il bagel come ho descritto sopra, afferrare il bagel abbastanza saldamente in modo che non si inclini da un lato all’altro, aumentando così il rischio di lesioni. Questa è un’altra ragione per usare solo una leggera pressione sul coltello.

Alternativa: Un modo ancora più sicuro è quello di tagliare prima il bagel intero a metà. Poi affettare ogni metà come ho descritto sopra, mettendo la parte “piatta” del bagel sul tagliere. Si finisce con quattro pezzi, quindi questo metodo non è il migliore se si sta costruendo un panino, ma, altrimenti, hanno tutti lo stesso sapore.

Coltello affilato & tecnica corretta = Il modo sicuro per affettare un bagel.

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Ora, siediti, rilassati e goditi il tuo meraviglioso bagel!

Domande & Risposte

Domanda: Si può ricongelare un bagel?

Risposta: Assolutamente! Compro i bagel a distanza da casa mia a dozzine. Per congelare, avvolgo ogni bagel in un foglio di alluminio e li metto in un sacchetto per il congelatore. Trovo che reggano bene per almeno un paio di mesi.

Domanda: Posso mettere un bagel congelato in un sacchetto con chiusura lampo e lasciarlo a temperatura ambiente per due giorni? La condensa lo farà ammuffire?

Risposta: Non è raccomandato. Quando un bagel o qualsiasi altro prodotto simile si scongela, viene rilasciata molta umidità. Se non le si permette di fuoriuscire, la consistenza dell’impasto sarà probabilmente influenzata negativamente. È più sicuro tenere il bagel congelato e scongelarlo con una visita MOLTO breve al microonde (non più di 20 secondi). In alternativa, lasciare il sacchetto leggermente aperto mentre il bagel si scongela.

Domanda: Qual è il modo migliore per affettare un bagel congelato?

Risposta: Non c’è un modo pratico per affettare un bagel congelato. Anche se un mio amico ha suggerito di usare una sega a nastro, ma non consiglio di provarci.

Shay on January 11, 2011:

Che ne dici di questo? Bagel (Ep 35) Si scongelerebbe prima quando si tenta la sua tecnica di riscaldamento?