Come fare gli gnocchi senza glutine o trasformare le patate in pasta è facile!
Accendere il forno per arrostire le patate in estate sembra stupido. Ma i cibi estivi, tra cui il pesto, la caponata e la salsa di pomodoro fresco, si abbinano così bene agli gnocchi di patate che vale la pena spendere un’ora o poco più di calore extra in cucina.
Le patate
Senza la farina di grano per portare il glutine elastico che tiene insieme gli gnocchi, le patate amidacee forniscono la struttura di cui abbiamo bisogno. Per questa ricetta usate delle russetts o delle patate dell’Idaho.
Per assicurarvi che gli gnocchi senza glutine stiano insieme durante la cottura, dovete cuocere, non bollire, le patate. Le patate al forno non solo vi ricompensano con un sapore più forte, ma non assorbono acqua durante la cottura. Durante i test, lotto dopo lotto di gnocchi fatti con patate al forno hanno usato circa una tazza di farina senza glutine. La stessa ricetta fatta con patate bollite a volte richiedeva fino a due tazze e mezzo di farina, lasciando gli gnocchi pesanti e sgradevolmente gommosi.
La farina
Grazie alle patate inamidate e arrostite, non abbiamo bisogno di usare una complessa miscela di farina senza glutine o gomma di xantano per questa ricetta. Un semplice mix di farina di riso bianco e farina di riso dolce fa il trucco. E la farina di riso dolce è importante. Fatti solo con la farina di riso bianco, gli gnocchi erano troppo morbidi. Una mezza tazza di farina di riso dolce, che è macinata da riso glutinoso a grana corta, ha aggiunto un bel morso senza rendere gli gnocchi grumosi.
Il modellamento
Dopo aver selezionato le patate e la farina, è il momento di fare gli gnocchi senza glutine. Sei emozionato? Sono eccitato! Andiamo!
Ricetta o grattugia le patate raffreddate
Una volta che le patate sono cotte, lasciarle raffreddare. Poi vai avanti e sbucciale. So che alcuni cuochi fanno gli gnocchi con le patate calde. Tuttavia, nei miei test non scientifici, ho trovato che gli aspetti negativi (maneggiare le patate calde e la possibilità che le uova si cuociano quando colpiscono le patate calde) superano qualsiasi beneficio. Una volta sbucciate le patate, passatele attraverso uno schiacciapatate o un mulino per alimenti. Se non avete uno schiacciapatate a portata di mano, potete grattugiare le patate o schiacciarle. (In effetti, puoi fare piccoli lotti di gnocchi con il purè di patate freddo avanzato!)
Aggiungi le uova sbattute
Sbattete insieme le uova. Versare sulle patate sminuzzate.
Mescolare fino a formare un impasto
Lavorare le uova nelle patate tagliuzzate con un raschietto da banco o una forchetta. Non appena le uova sono incorporate all’impasto, il composto di patate e uova dovrebbe assomigliare a un impasto molto morbido. Smettere di mescolare a questo punto.
Aggiungere la farina senza glutine
Per due libbre di gnocchi, avete bisogno di circa 1 1/2 tazza di farina senza glutine. Le poche volte che ho usato meno farina, gli gnocchi si sono staccati mentre bollivano. Iniziare aggiungendo 1 tazza di farina. Lavorarla nell’impasto e poi continuare da lì.
Lavorare l’impasto
Vuoi un impasto sodo, non morbido e appiccicoso. Se l’impasto sembra troppo morbido, aggiungi il resto della miscela di farina, 1/4 di tazza alla volta. Se non hai mai fatto gnocchi prima e non sei sicuro di aver aggiunto abbastanza farina, puoi staccare un pezzetto di pasta e testarlo in una piccola pentola di acqua bollente. L’impasto non deve cadere a pezzi, se lo fa, aggiungi più farina.
Dividilo!
Tagliare la pasta in ottavi. Metti un tovagliolo di carta umido sopra l’impasto che non stai lavorando. Questo impedisce la formazione di una pelle.
Avvolgere in un tronco
Lavorare la pasta alcune volte prima di stenderla in un lungo tronco. Non mettere troppa farina sul bancone o l’impasto sarà difficile da stendere.
Tagliare a pezzi
Tagliare ogni tronco in pezzi da mordere. Dato che il mio impasto non era su un tagliere, ho usato una piccola spatola per tagliare l’impasto in pezzi. Questo evita che il mio coltello, e il piano di lavoro, si danneggino.
Dentela!
Il modo più semplice per dare forma agli gnocchi è semplicemente premere una piccola rientranza su ogni pezzo. Mettere gli gnocchi tagliati su una teglia leggermente infarinata.
o Roll It On a Fork!
Boil It!
Una volta che tutti gli gnocchi hanno preso forma, lessateli, copriteli con la vostra salsa preferita e gustate!
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Come fare gli gnocchi senza glutine
Ingredienti
- 2poundsrusset patate, lavate (circa 4 medie)
- 1cup farina di riso bianco (4 once; 113 grammi)
- 1/2cup farina di riso dolce (2 once; 56 grammi)
- 2grandi uova
- sale kosher
Istruzioni
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Regola la griglia del forno in posizione centrale e preriscalda il forno a 400°F. Trafiggere le patate un paio di volte con un coltello e metterle su una teglia. Arrostire fino a quando sono tenere, circa un’ora. Togliere le patate dal forno e lasciarle raffreddare.
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Battere insieme la farina di riso bianco e la farina di riso dolce. Usando la miscela di farina, infarinare il bancone. Sbucciare le patate e passarle attraverso uno schiacciapatate sul bancone. Sbattere insieme le uova e 1 cucchiaino di sale. Versare sulle patate. Lavorare il composto di uova nelle patate con un raschietto da banco o una forchetta fino a quando le patate iniziano a stare insieme. Il composto sarà appiccicoso.
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Lavorare una tazza del composto di farina nel composto di patate. Iniziare a lavorare la farina nel composto di patate con un raschietto o una forchetta. Non appena inizia a formarsi un impasto, inizia a lavorarlo a mano fino a quando tutta la farina è incorporata. L’impasto dovrebbe essere sodo e non appiccicoso. Se lo è, aggiungere la miscela di farina rimanente, circa 1/4 di tazza alla volta. (Potete testare gli gnocchi facendo bollire una piccola pentola d’acqua e cuocendo un piccolo pezzo di pasta. Gli gnocchi dovrebbero stare insieme.)
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Dividere l’impasto in quarti. Poi, mentre lo lavori, taglia ogni quarto a metà. Coprire l’impasto rimanente con un tovagliolo di carta umido. Stendere ogni ottavo di pasta in un tronco. Tagliare in pezzi grandi come un morso. Dare la forma premendo una piccola rientranza in ogni gnocchi o arrotolando gli gnocchi su una forchetta o una tavola per gnocchi.
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Trasferire gli gnocchi modellati su una teglia leggermente infarinata di riso bianco. Gli gnocchi modellati possono essere congelati o cotti subito.
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Per cucinare: Far bollire una pentola grande di acqua salata. Cuocere metà degli gnocchi freschi o congelati nell’acqua bollente fino a quando non galleggiano, circa quattro minuti. (Assaggiare uno degli gnocchi per assicurarsi che sia ben cotto). Togliere gli gnocchi dall’acqua con una schiumarola e trasferirli in una ciotola o in una pentola di salsa. Ripetere con gli gnocchi rimanenti. Se gli gnocchi devono essere tenuti per più di un momento, irrorare con olio e saltare per evitare che si attacchino.