Un morbido, fresco, sfogliato biscotto fatto in casa è una delle cose migliori, non importa dove sei cresciuto. Sono più popolari nel Sud, naturalmente, ma sono un pezzo di comfort casalingo ben accetto in qualsiasi piatto. La maggior parte delle ricette richiede lievito e accorciamento, ma non sono obbligatori. Puoi fare biscotti fatti in casa senza lievito o con altri grassi altrettanto facilmente.
No Shortening, No Problem
La tua ricetta può richiedere lo shortening, ma questo non significa che tu non possa usare altri grassi. “Accorciamento” è in realtà un termine generico per qualsiasi grasso che scegliate di mettere nei vostri prodotti da forno, e significa solo che il grasso lubrifica e ammorbidisce o “accorcia” i fili di glutine nel biscotto finito. L’accorciamento con olio vegetale risale solo all’inizio del secolo scorso, e prima di allora, la gente usava solo grassi naturali.
Qualunque grasso che sia solido a temperatura ambiente funzionerà per i biscotti a scaglie, quindi usate quello che avete e non preoccupatevi. Lo strutto funziona bene, e il burro dà ai biscotti un sapore davvero piacevole. Se sei vegano o stai cucinando per un vegano, puoi anche usare l’olio di cocco.
Baking Soda Biscuits
Il lievito non è molto più complicato da sostituire. Se non hai il lievito in polvere ma hai il bicarbonato di sodio, sei a cavallo. Il bicarbonato di sodio è un ingrediente alcalino, e se lo combini con un ingrediente acido, reagisce per formare anidride carbonica e aumentare i tuoi biscotti. Il bicarbonato di sodio non è altro che soda con il suo acido in forma secca.
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Nei biscotti al bicarbonato di sodio, si fornisce l’acido separatamente, di solito sotto forma di latticello o latte normale con un po’ di aceto o succo di limone aggiunto. Molte ricette richiedono sia il lievito che la soda, quindi dovrai improvvisare un po’ se vuoi fare dei biscotti al bicarbonato senza lievito. Il bicarbonato di sodio è più forte, quindi usa solo 1/4 di cucchiaino di soda per ogni cucchiaino di lievito in polvere nella tua ricetta. Avrai anche bisogno di aumentare gli ingredienti acidi nella ricetta, quindi potresti trovare più facile scegliere una ricetta che è pensata per il bicarbonato di sodio piuttosto che fare la conversione.
Biscotti con farina lievitata
Se non hai un problema con il lievito in quanto tale, ma vuoi ridurre al minimo il numero di ingredienti che tieni nella tua dispensa, considera di usare la farina lievitata per fare i tuoi biscotti. Ha il lievito in polvere e un po’ di sale già mescolati, quindi devi solo aggiungere il grasso e il liquido di tua scelta.
In pratica, questo di solito significa farina auto lievitante, strutto o burro e latte o latticello. Ecco perché spesso li vedrete descritti come una ricetta di biscotti con tre ingredienti.
Biscotti alla crema
I biscotti alla crema prendono l’idea di base dei biscotti con farina auto lievitante e la semplificano ulteriormente. Questa è una ricetta di biscotti con due ingredienti, il che la rende ancora più adatta ai principianti. Per fare i biscotti alla crema, basta mescolare insieme la farina auto-riscaldante e la panna pesante da montare. La panna contiene abbastanza liquido per idratare la farina e fare un impasto morbido e abbastanza grasso per sostituire il burro o l’accorciamento che potreste altrimenti usare.
Potete sia raccogliere l’impasto finito che tamponarlo e tagliarlo come un normale biscotto. Funziona bene in entrambi i casi. Puoi anche aggiungere un cucchiaio o due di zucchero se ti piacciono i tuoi biscotti un po’ più dolci e simili a focaccine.
Biscotti a lievitazione naturale
Se vuoi davvero andare alla vecchia scuola o allontanarti completamente dai lieviti chimici, puoi andare “full pioneer” e fare biscotti a lievitazione naturale. Queste ricette di solito richiedono la porzione che rimuovereste e scartereste comunque quando alimentate il vostro lievito madre, quindi se tenete il lievito madre a portata di mano per la panificazione, questa è davvero una buona alternativa.
La maggior parte delle ricette richiede solo farina, un po’ di grasso e il vostro lievito madre, nonché un po’ di bicarbonato di sodio solo per aiutare il lievito madre. C’è abbastanza acidità nel vostro starter per lavorare con la soda come agente lievitante, e in cambio, il po’ di alcalinità della vostra soda aiuta i biscotti a dorare.