Se stai per iniziare il tuo primo lavoro da barista, o se stai pensando che presto potrebbe essere il momento di cambiare e mettersi dietro a un bancone per la prima volta, non c’è bisogno di essere sopraffatti dalla tua nuova avventura.
Il barista è un percorso incredibilmente gratificante ed eccitante da intraprendere nel settore dell’ospitalità. Ma, naturalmente, può essere un po’ scoraggiante per i principianti. Abbiamo alcuni consigli (e anche un ottimo corso di bartending per principianti) per aiutarti a sentirti più sicuro e preparato quando inizierai!
Quando ho iniziato a fare il barista, ho imparato molto velocemente due cose molto importanti:
1. Lavorare dietro un bar significa lavorare tra persone che hanno bevuto (a volte pesantemente). Questo era così ovvio che non mi sono fermato a pensare come sarebbe stato e come sarebbe stato diverso dal pubblico del brunch che ero abituato a servire.
2. Se non ti hanno insegnato come cambiare un fusto, c’è una buona possibilità che ti spruzzi di birra, probabilmente direttamente in faccia, e passi il resto del tuo turno puzzando di alcol stantio.
C’è voluto un po’ per abituarsi, ma ben presto sono rimasto affascinato. L’hip hop risuonava dagli altoparlanti del bar mentre versavo pinte e shottini, mescolavo bevande, brontolavo tranquillamente tra me e me sul fatto di dover servire bibite, e preparavo con entusiasmo (ma un po’ lentamente) i cocktail – il tutto mentre sorridevo ad ogni cliente, chiacchierando, diventando migliori amici solo per quei momenti fugaci mentre tu preparavi le bevande e loro aspettavano.
Fare il barista è molto divertente. Ho lavorato come lavapiatti, ragazza dei succhi e dei frullati, cameriera e manager di un bar. I mesi che ho passato dietro a un bar sono stati di gran lunga la parte migliore della mia carriera nell’ospitalità. Ma fare il barista è anche un lavoro duro – e questo è parte di ciò che lo rende così gratificante.
Be Prepared
Se non hai mai lavorato dietro un bar prima, può essere un po’ uno shock. Improvvisamente devi imparare nuove tecniche, ricette e gergo. Poi c’è da capire dove si trova tutto, come usare tutta l’attrezzatura (si versano gli ingredienti nella parte in vetro del Boston Shaker, a quanto pare), e come evitare di fare casino mentre si lavora.
Mentre stai elaborando tutto questo, il tuo corpo si sta adattando alle lunghe ore in piedi e in giro. Se hai già lavorato come server in passato, questo potrebbe essere più del solito, ma devi comunque adattarti agli orari – la tua nuova vita da animale notturno.
“Fare il barista è un lavoro duro – e questo è parte di ciò che lo rende così gratificante.”
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Inoltre, c’è l’adattamento alla tua nuova clientela – se sei abituato a servire in bar e ristoranti, imparerai presto che non è la stessa gente. In alcuni casi, i clienti sono molto più gentili – hanno finito la giornata, si rilassano con un drink; non c’è quella scontrosità mattutina prima che il primo caffè faccia effetto. In alcuni casi, può essere piuttosto difficile – clienti intossicati con un filtro che si dissipa rapidamente sulle loro parole e azioni, che potresti dover interrompere con un drink o due… non è mai un lavoro facile!
Il tuo miglior piano d’azione qui è di prepararti mentalmente e fisicamente. Riposati un po’! Fare il barman è un’attività frenetica, e richiede di pensare molto in piedi e di stare in piedi (indossa delle buone scarpe). La cosa peggiore che puoi fare è arrivare al tuo turno senza sonno, o peggio, con i postumi di una sbornia.
A parte le esigenze fisiche, devi tenere alta l’energia – ogni cliente merita la stessa ospitalità, anche se si presenta cinque minuti prima della chiusura (puoi esprimere il tuo sdegno ai colleghi una volta finito il turno). Vuoi anche mantenere la tua mente chiara, concentrata e allegra per te stesso e per i tuoi colleghi – una volta che l’impeto colpisce, l’energia positiva sarà la tua grazia salvifica!
Ascolta
Potrei darti una lista di tutte le cose importanti che troverai dietro un bar e come usarle, ma il fatto è – ogni bar avrà i suoi modi di fare le cose, e ti insegneranno come. Nessun manager manderà un barista inesperto nel deserto senza supervisione – e se lo fanno, dovresti considerare di trovare un altro posto dove lavorare.
Le persone che lavorano in questo settore sono per lo più super entusiaste di quello che fanno. Saranno più che felici di mostrarvi le corde e di rispondere alle vostre domande (e fate domande, qualsiasi cosa abbiate bisogno di sapere o di chiarire. È meglio fare un milione di domande che affrontare la folla del sabato sera senza sapere come fare qualcosa).
Ti verrà mostrato tutto quello che devi sapere per il tuo ruolo e se ti sembra che qualcosa sia stato saltato, ricordaglielo! “Ehi, cosa faccio quando un fusto è vuoto?” è una cosa davvero importante da imparare, perché come ho detto prima… non vorrai mica improvvisare!
Questo vale anche per i clienti: se non sei sicuro di cosa va in quel cocktail che ti stanno chiedendo, non aver paura di chiarire con loro. A volte si tratta di un drink che hanno bevuto in un bar e pensano che sia disponibile ovunque. Se non sono sicuri, chiedi a qualcuno che lavora con te, o anche consulta il fidato vecchio Google se necessario!
Assicurati di ascoltare e coinvolgere i tuoi clienti – meglio li conosci e i loro gusti, migliori saranno le tue raccomandazioni (e di conseguenza, anche le tue mance).
Continua a imparare
Ci sono cose incredibilmente interessanti e innovative nei bar di tutto il mondo: birra artigianale, cocktail artigianali, tutto artigianale… per non parlare dell’ascesa della mixologia molecolare! È un momento molto eccitante per lavorare nel settore. Man mano che emergono le tendenze, cerca di starne al corrente: leggi le pubblicazioni e i blog del settore, tieniti aggiornato sulle nuove uscite e avventurati in quanti più bar puoi per vedere cosa stanno facendo gli altri!
Più a lungo rimarrai nel settore, più responsabilità avrai e progettare un menu potrebbe essere all’ordine del giorno prima di quanto pensi. L’apprendimento continuo e l’impegno con altri baristi e bar amplierà notevolmente i tuoi orizzonti e ti darà nuove prospettive e ispirazione – oltre a darti una comunità che capisce gli alti e i bassi della vita da barista.
“Non abbatterti per cercare di avere una vita ‘normale’ – se finisci il tuo turno alle tre del mattino, non vorrai andare a letto subito e questo va assolutamente bene.”
Se in questo momento stai solo impilando bicchieri sporchi o semplicemente versando birre, ti ritroverai rapidamente ad andare avanti se sei determinato – fare il barista è una professione seria che apre molte altre strade; abbracciala e sfruttala al meglio!
Fare amicizia con altri baristi è anche molto utile per trovare qualcuno con cui uscire in quelle ore assurde in cui quasi tutti gli altri dormono e tu sei appena seduto a cena. Non abbatterti per cercare di avere una vita “normale” – se finisci il tuo turno alle tre del mattino, non vorrai andare a letto subito e questo va benissimo. Una persona che lavora dalle 9 alle 5 non va a letto appena arriva a casa! Ricordati solo che hai un orario diverso e cerca di circondarti di altre persone che lavorano con gli stessi orari in modo da avere un po’ di compagnia e di empatia!
Ovunque siano i tuoi interessi, imparare con Typsy ti può preparare per qualsiasi cosa venga dopo. Sia che tu stia cercando un nuovo lavoro o che tu stia mantenendo le tue competenze fresche, Typsy ha una gamma di corsi per aiutarti a sentirti più abile e sicuro sul lavoro.
Cenni da ricordare
Non bere sul lavoro – sei un professionista. Non dare da bere gratis agli amici – le bevande che vendi pagano il tuo stipendio. Non essere brusco con i clienti – se sono molto difficili, chiedi al tuo manager di occuparsene. Non essere sgarbato con i tuoi colleghi (ovunque lavorino nel locale) – ci siete tutti dentro insieme.
Impara le basi e i classici – fai qualche ricerca sulle bevande in cui il tuo locale è specializzato – che si tratti di vino, birra, whisky, rum o gin. Scopri abbastanza all’inizio per rispondere alle domande di base, poi impara i dettagli man mano che vai avanti.
Cerca di imparare le ricette dei cocktail classici in anticipo, e cerca di imparare la lista dei cocktail del tuo locale il prima possibile! Ma non stressarti troppo se la tua memoria ti delude un po’. Non c’è niente di male nel consultare una ricetta. Un cliente preferirebbe che tu lo facessi piuttosto che rovinare il suo ordine!
Stira, dormi, porta con te degli snack sani al lavoro – il tuo programma alimentare verrà inevitabilmente interrotto, quindi finché non avrai preso un nuovo ritmo, porta con te mandorle, carote, banane o frullati come rinforzi! Sii gentile con te stesso e divertiti!
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