È così facile fare il tuo brodo di pollo fatto in casa GRATIS con gli scarti che tieni nel freezer! Il brodo di pollo fatto in casa è ricco di sapore, nutrizione, ed è molto meglio del brodo di pollo comprato in negozio.
Sono così entusiasta di condividere uno dei miei più semplici TOP TRICKS per ottenere un sapore ricco e super delizioso in innumerevoli ricette. Il segreto? Il brodo di pollo fatto in casa!
Ma ci sono così tante ricette là fuori che ne fanno una tale produzione. Compri un pollo intero, compri delle verdure specifiche e butti tutto insieme per fare il brodo. Questo è un COMPLETO spreco di denaro e di cibo.
Io faccio il mio brodo di pollo fatto in casa GRATIS con scarti di verdure e pollo che tengo nel mio freezer! Le cose che normalmente butterei via sono date nuova vita in questa ricetta DELICATA e FACILE per il brodo di pollo fatto in casa alla rinfusa. È un ottimo modo per ridurre gli sprechi alimentari e risparmiare denaro!
In questo post, spiegherò:
- Che diavolo di differenza c’è tra brodo e brodo.
- Quali tipi di scarti si dovrebbero congelare per il brodo e come conservarli.
- Come fare il brodo di pollo sul fornello, nella pentola lenta, o nella pentola istantanea/pressa.
- Come filtrare FACILMENTE il brodo quando è fatto.
- Come conservare il brodo di pollo nel congelatore o nel frigorifero.
- In quali tipi di ricette puoi usare il brodo fatto in casa.
Ecco qui!
Qual è la differenza tra brodo e brodo?
In poche parole, il brodo è migliore, ma entrambi possono essere usati in modo intercambiabile.
Così, se stai per cucinare una ricetta per, diciamo, una zuppa di pollo, e richiede brodo di pollo, non preoccuparti: puoi usare il brodo di pollo che compri al negozio.
Ma ecco perché il brodo di pollo è molto meglio del brodo.
Il brodo è fatto con le ossa, mentre il brodo di solito è fatto con la carne. Il brodo viene cotto a lungo, mentre il brodo può essere cotto per meno tempo.
Cosa significa questo?
C’è un ingrediente fantastico che si nasconde nelle ossa (sia che si tratti di brodo di pollo, manzo o maiale): il collagene. Quando si cuoce a lungo, il collagene si rompe e viene estratto dalle ossa, che si trasforma in gelatina. Sì, lo stesso tipo di gelatina che si trova nella gelatina.
Un buon brodo sarà pieno di gelatina, e può effettivamente solidificarsi e trasformarsi in una consistenza simile alla gelatina quando lo si mette in frigo.
Quando un brodo è pieno di gelatina, aggiunge più sapore, nutrimento (perché pensi che il brodo di ossa sia così popolare? È letteralmente solo brodo) e corpo al brodo. La gente compra persino la gelatina non aromatizzata da aggiungere alle ricette quando non ha a disposizione un buon brodo fatto in casa.
Quando cominciate a usare il brodo di pollo fatto in casa nelle vostre ricette, noterete un’enorme differenza di gusto, ricchezza e consistenza. Ed è per questo che tengo SEMPRE una scorta di brodo fatto in casa nel mio congelatore, pronto a partire.
Come congelare gli scarti di pollo e di verdura per il brodo
Tengo un sacchetto di plastica delle dimensioni di un gallone nel mio congelatore che riempio gradualmente con scarti di pollo e verdura fino a riempirlo, poi faccio il brodo.
Salvo le estremità e le bucce delle cipolle, le cime e i fondi del sedano e delle carote, e i gambi del prezzemolo in un sacchetto da gallone per il brodo.
Ogni volta che ho delle ossa o una carcassa di pollo, le tengo nel sacchetto. Quando arrostisco un pollo intero, o ho delle ossa avanzate da cosce di pollo arrostite, o anche solo i resti di un pollo da rosticceria del supermercato, butto le ossa nel sacchetto. Cerco di rimuovere grandi pezzi di pelle prima di aggiungerla al sacchetto, dato che per lo più aggiungerà solo grasso al brodo piuttosto che collagene/gelatina.
Consiglio di attenersi alle classiche verdure – cipolle, sedano e carote – per il brodo di pollo fatto in casa. I sapori sono semplici e non sono troppo forti. Potete sperimentare con altri tipi di verdure, ma assicuratevi di non usare verdure dal sapore troppo forte, come broccoli, peperoni, cavolfiori, cavoli, cavolini di Bruxelles, ecc.
Una volta che il sacchetto è pieno, sei pronto per fare il brodo! E non buttare via il sacchetto, basta rimetterlo nel congelatore quando l’hai svuotato per un altro giro. È totalmente riutilizzabile.
Come fare il brodo di pollo fatto in casa con gli scarti del freezer
È così facile fare questa ricetta del brodo di pollo fatto in casa sul tuo fornello, nella tua pentola lenta, o nella tua pentola a pressione, con solo pochi minuti di preparazione. Ecco come.
Istruzioni per il piano cottura:
- Aggiungi il contenuto del sacchetto in una pentola grande, o la pentola più grande con un coperchio che hai.
- Coprire il contenuto della pentola con acqua, lasciando circa 2-3 pollici di spazio nella parte superiore della pentola.
- Aggiungere alcuni grani di pepe interi (circa 1 cucchiaino), una foglia di alloro, e un cucchiaino di sale kosher (se vuoi).
- Portare a ebollizione, poi coprire e abbassare il fuoco a basso.
- Mangia, coperto, per un minimo di 3 ore e fino a 6 ore.
- Spegni il fuoco, scopri e lascia raffreddare per 20 minuti in modo che sia più facile da filtrare.
Istruzioni per la pentola lenta / Crockpot:
- Aggiungi il contenuto della borsa alla tua pentola lenta – assicurati che sia di almeno 6 quarti.
- Coprire il contenuto della pentola con acqua, lasciando circa 1-2 pollici di spazio nella parte superiore della pentola di coccio.
- Aggiungere alcuni grani di pepe interi (circa 1 cucchiaino), una foglia di alloro, e un cucchiaino di sale kosher (se vuoi).
- Coprire e cuocere al minimo per 8-10 ore o al massimo per 4-6 ore.
- Spegnere la pentola lenta, scoprire e lasciare raffreddare per 20 minuti in modo che sia più facile da filtrare.
Instant Pot / Pressure Cooker Instructions:
- Aggiungere il contenuto della borsa alla pentola a pressione – assicurarsi che sia almeno 6 quarti. Questo non funzionerà con una mini pentola istantanea, a meno che non si utilizzi solo la metà del contenuto della borsa.
- Coprire il contenuto della pentola con acqua, assicurandosi di NON superare la linea di “max fill”.
- Aggiungere alcuni grani di pepe interi (circa 1 cucchiaino), una foglia di alloro, e un cucchiaino di sale kosher (se vuoi).
- Posizionare il coperchio e assicurarsi che la valvola sia in posizione “sigillata”.
- Impostare la pressione su manuale ad alta per 45 minuti. Ci vorranno circa 20-30 minuti per arrivare alla pressione.
- Lasciare rilasciare naturalmente la pressione per 30 minuti, poi spostare la valvola di tenuta su “venting” e aspettare che la valvola galleggiante affondi prima di aprire.
- Aprire la pentola a pressione, spegnerla e lasciarla raffreddare per 20 minuti in modo che sia più facile da filtrare.
Il modo più semplice per filtrare il brodo di pollo
Ora che hai finito di cucinare il brodo, devi filtrarlo in modo che sia solo liquido. Ho provato alcuni modi diversi, ed ecco il modo più semplice per farlo che risulta in un brodo chiaro (non PERFETTAMENTE chiaro, ma abbastanza vicino) senza fare un casino enorme.
Prima di tutto, metti la tua pentola nel lavandino e metti un sacchetto di plastica aperto accanto ad essa. Usare un cucchiaio forato per raccogliere gli scarti più grandi nel sacchetto della spesa – prendine più che puoi. Poi, lega il sacchetto e buttalo nella spazzatura.
Poi, metti il contenitore in cui vuoi conservare il brodo di pollo accanto alla pentola nel lavandino. Mi piace riutilizzare quei contenitori in cui si trova la zuppa nei ristoranti, tipo questi.
Posizionare un setaccio a rete direttamente sul contenitore – usarne uno piccolo se si usano contenitori piccoli, e uno più grande per un contenitore più grande.
Poi, usare un mestolo per versare il brodo di pollo nel contenitore attraverso il setaccio, che catturerà qualsiasi pezzo solido rimasto nel liquido. Se volete un brodo di pollo VERAMENTE chiaro, potete aggiungere uno strato di cheesecloth all’interno del setaccio.
Se pensate di congelare il brodo (a cui arriverò tra un secondo), assicuratevi di lasciare un po’ di spazio nella parte superiore del contenitore, poiché si espanderà nel congelatore. Io di solito lascio circa 1 pollice.
Come conservare il brodo di pollo nel congelatore o nel frigorifero
Se sai che userai il brodo di pollo per una ricetta nei prossimi giorni, la cosa più semplice da fare è tenerlo in frigorifero. Puoi tenerlo lì per circa 4 giorni.
Ma io finisco quasi sempre per congelare il mio brodo di pollo così ho sempre una scorta da usare. Puoi congelarlo fino a 6 mesi!
Ci sono tre modi per scongelare il brodo di pollo congelato.
- Prendilo 24-48 ore prima di usarlo e mettilo in frigo. Dovrebbe essere completamente scongelato, o quasi, per allora.
- Microonde per 5-10 minuti fino a quando non si è sciolto.
- Oppure, si può semplicemente far scorrere acqua calda sul contenitore fino a quando non è sciolto, poi tirarlo fuori e mettere il grosso pezzo congelato di brodo di pollo in una pentola per riscaldarlo sul fornello. Uso questo stesso metodo con la zuppa congelata.
Ricette in cui usare il brodo di pollo fatto in casa:
Io uso il mio brodo di pollo fatto in casa in TANTISSIME ricette, tra cui ricette di zuppe, stufati, sughi e salse, piatti di riso e pasta, ecc. Ma a volte, soprattutto se mi sento poco bene, lo riscaldo e lo bevo in una tazza. Delizioso! E lo sapevate che potete usare il brodo di pollo nella maggior parte delle ricette che richiedono il brodo di manzo? Ecco alcune delle mie preferite.
Ricette di zuppa/stufato:
- Facile pollo e gnocchi da zero
- Riserva disintossicante di pollo e verdure
- Riserva di lasagna
- Avgolemono (Greco Zuppa di pollo greca con limone e uova)
- Superiera di pollo facile
- Superiera di piselli istantanea
Ricette di pasta/riso/quinoa:
- Orzo di una pentola con funghi, burro rosolato e timo
- Pollo istantaneo, broccoli, e Quinoa con formaggio
- Linguine di pollo e broccoli con salsa di burro e basilico al limone
- Risotto di piselli freschi con rucola e menta
- Quinoa piccante e fagioli neri
Side:
- Fagiolini alla maniera del Sud
- Patate smerlate a cottura lenta
- Mash di patate e cavolfiore al rosmarino
- I migliori fagioli fritti di sempre
Altre ricette per la cena:
- Fagiolini alla greca e cosce di pollo a cottura lenta
- Pollo alla senape al miele in 20 minuti
- Casseruola di cavolo ripiena piccante a cottura lenta
- Branzino fritto in padella con salsa di aglio e limone
Un’ultima cosa prima di andare – se sei vegetariano, puoi anche usare questo metodo di scarto del freezer per fare il brodo vegetale fatto in casa, anche!
Hai fatto tu questo brodo di pollo fatto in casa con gli scarti del freezer? Commenta qui sotto e !
Ricetta di pollo fatta in casa dagli scarti del freezer
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Ingredienti
- scarti di cipolla bucce e punte
- scarti di sedano foglie e punte
- carota carote, scarti e bucce
- scarti di prezzemolo, gambi o foglie appassite
- ossa o carcassa di pollo, la maggior parte della pelle rimossa
- 10 tazze di acqua o più, se ci può stare
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani opzionale
- 1 cucchiaino di sale kosher opzionale
- 1 foglia di alloro opzionale
Istruzioni
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Salva cipolla, sedano, carota e prezzemolo in un sacchetto di plastica da un litro nel vostro congelatore, insieme ad eventuali ossa di pollo o una carcassa di pollo da rosticceria, fino a quando non sarete pronti per cucinare.
Istruzioni per il piano di cottura
-
Aggiungere il contenuto del sacchetto in una pentola grande, o la pentola più grande con un coperchio che avete.
-
Coprire il contenuto della pentola con acqua, lasciando circa 2-3 pollici di spazio in cima alla pentola.
-
Aggiungere i grani di pepe interi (1 cucchiaino), la foglia di alloro e un cucchiaino di sale kosher (opzionale).
-
Portate a ebollizione, poi coprite e abbassate il fuoco al minimo.
-
Sempre coperto, per un minimo di 3 ore e fino a 6 ore.
-
Spegnere il fuoco, scoprire e lasciare raffreddare per 20 minuti in modo che sia più facile da filtrare.
Istruzioni per la cottura lenta
-
Aggiungi il contenuto del sacchetto alla tua pentola lenta – assicurati che sia di almeno 6 quarti.
-
Coprire il contenuto della pentola con acqua, lasciando circa 1-2 pollici di spazio nella parte superiore della pentola.
-
Aggiungere i grani di pepe interi (1 cucchiaino), la foglia di alloro e un cucchiaino di sale kosher (opzionale).
-
Coprire e cuocere a fuoco basso per 8-10 ore o alto per 4-6 ore.
-
Spegnere il fornello lento, scoprire e lasciare raffreddare per 20 minuti in modo che sia più facile da filtrare.
Istruzioni per la pentola a pressione
-
Aggiungi il contenuto del sacchetto alla tua pentola a pressione – assicurati che sia di almeno 6 litri. Questo non funzionerà con una mini pentola istantanea, a meno che non usiate solo metà del contenuto della borsa.
-
Coprire il contenuto della pentola con acqua, assicurandosi di NON superare la linea di “max fill”.
-
Aggiungere i grani di pepe interi (1 cucchiaino), la foglia di alloro e un cucchiaino di sale kosher (opzionale).
-
Mettere il coperchio e assicurarsi che la valvola sia in posizione “sigillata”.
-
Impostare la pressione su manuale su alto per 45 minuti. Ci vorranno circa 20-30 minuti per arrivare alla pressione.
-
Lasciare rilasciare naturalmente la pressione per 30 minuti, quindi spostare la valvola di tenuta su “venting” e attendere che la valvola galleggiante affondi prima di aprire.
-
Aprire la pentola a pressione, spegnerla e lasciarla raffreddare per 20 minuti in modo che sia più facile da filtrare.
Come filtrare il brodo
-
Posiziona la tua pentola nel lavandino e mettici accanto un sacchetto di plastica aperto. Usate un cucchiaio forato per raccogliere gli scarti grandi nel sacchetto della spesa – prendetene il più possibile. Poi, lega il sacchetto e buttalo nella spazzatura.
-
Poi, metti il contenitore in cui vuoi conservare il brodo di pollo accanto alla pentola nel lavandino. Mi piace riutilizzare quei contenitori in cui si riceve la zuppa dai ristoranti, un po’ come questi.
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Posizionare un setaccio a rete direttamente sul contenitore – usarne uno piccolo se si usano contenitori piccoli, e uno più grande per un contenitore più grande.
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Utilizzare un mestolo per versare il brodo di pollo nel contenitore attraverso il setaccio, che catturerà eventuali pezzi solidi rimasti nel liquido.
Note
- Se vuoi un brodo di pollo VERAMENTE chiaro, puoi aggiungere uno strato di cheesecloth all’interno del setaccio.
- Per abbassare il contenuto di grasso del tuo brodo di pollo, puoi usare un cucchiaio per scremare il grasso che si è accumulato in cima dopo che si è raffreddato un po’. Questo è facile da fare dopo averlo messo in frigo, dato che il grasso si solidifica in cima.
- Le informazioni nutrizionali fornite non includono il sodio aggiunto dai condimenti a piacere, gli ingredienti opzionali e non tengono conto delle marche. Sentitevi liberi di calcolarli voi stessi usando questo calcolatore o aggiungendo la ricetta a Yummly.