Curd o yogurt fatto in casa – È interessante come il mio consumo di curd sia cambiato dopo il matrimonio. In particolare, dopo aver sposato un ragazzo Iyer. Lui mangia il caglio con tutto. Quando dico tutto, intendo tutto. Con dosa, chapati, idli, noodles (ok, solo a volte con i noodles), riso, roti, paratha, tu lo chiami ed è stato mangiato con il curd.
Ho capito subito che ho bisogno di padroneggiare l’arte di come fare il curd a casa perché comprare quei cartoni di curd Nestle dal negozio non stava funzionando molto bene per i nostri portafogli.
Come fare il Curd-Dahi-Yogurt (Ricetta indiana fatta in casa) Inoltre, c’è qualcosa di speciale nel curd fatto in casa. Anche se in realtà non stai facendo nulla di speciale, sembra un po’ magico scaldare un po’ di latte, aggiungere un po’ di cagliata, mescolare, mettere da parte, e magicamente farlo indurire e avere un sapore fantastico dopo poche ore. Questo è davvero tutto quello che c’è da fare per il curd o lo yogurt fatto in casa. I lassi indiani come il lassi di mango o il lassi di fragola hanno un sapore molto migliore quando si usa lo yogurt fatto in casa per prepararli.
Come fare Curd-Dahi-Yogurt (Ricetta Curd fatta in casa)Tuttavia, ci sono alcune cose da tenere a mente mentre si fa il curd in casa. Ho imparato la maggior parte di esse per tentativi ed errori e finalmente mi sento pronto a condividerle con tutti voi.
Ricetta di cagliata indiana fatta in casa
Tempo di preparazione: 6 ore
Fa 500 ml di cagliata impostata
Ingredienti per fare la cagliata:
500 ml di latte (vedi note sotto)
1,5 cucchiai di cagliata
Come fare la cagliata:
1. Portare il latte a ebollizione e metterlo da parte a raffreddare. La temperatura a cui deve raffreddarsi è importante. Deve essere caldo – non tiepido, non bollente. Un buon test è inserire il tuo dito (pulito!) nel latte e vedere se puoi tenerlo lì per 10 secondi senza doverlo tirare fuori perché è troppo caldo o sentirti troppo a tuo agio perché è troppo freddo.
Come fare Curd-Dahi-Yogurt (Ricetta della cagliata fatta in casa)2. Trasferisci il latte nel contenitore in cui vuoi mettere la cagliata.
3. Aggiungere la cagliata al latte. Sì, per fare la cagliata c’è bisogno della cagliata come starter. I batteri del nostro starter agiscono poi sul resto del latte e lo trasformano tutto in cagliata. Che figata, eh?
Come fare Curd-Dahi-Yogurt (Ricetta della cagliata fatta in casa)4. Mescolare bene la cagliata e il latte. Questo passo è importante. Meglio si mescolano, più velocemente e meglio la cagliata si assesterà. Usare una frusta è un’ottima idea.
5. Una volta mescolato, tenere leggermente coperto in un luogo caldo. Una volta che il latte si è completamente raffreddato, è possibile chiudere il coperchio più stretto (anche ermetico), ma questo non è necessario.
6. Dopo circa 6-8 ore, tadaaa! 🙂
Come fare il Curd-Dahi-Yogurt (Ricetta della cagliata fatta in casa)Anche se faccio la cagliata in casa da più di 4 anni ormai, mi sento ancora bene quando vedo un lotto di cagliata fatta in casa perfettamente pronto.
Uno dei miei “spuntini veloci” preferiti da bambino era mangiare il dahi appena fatto con un po’ di zucchero.
Note:
– Il tipo di latte che usi per fare il curd influisce molto sul risultato. Amma compra direttamente da un lattaio locale e il suo latte diventa acido nel giro di poche ore. Lei fa la cagliata fresca ogni giorno.
– Io uso il latte UHT (ultra-heat treated) disponibile in cartoni a Singapore. Ho provato praticamente tutte le marche e trovo che il latte intero Fair Price mi dia i migliori risultati. Potete vederne una foto nel post ‘come fare il paneer’. Anche il latte fresco funziona, ma più il contenuto di grassi è alto, più lo yogurt è denso.
– Anche la temperatura e l’umidità del luogo in cui si vive giocano un ruolo importante. Dato che Singapore è calda tutto l’anno e abbastanza umida, posso lasciare la cagliata a riposare praticamente ovunque e ottenere comunque ottimi risultati. Se vivete in un luogo freddo, vi consiglio la tecnica della luce del forno che abbiamo discusso nel post sulla ricetta della pastella idli. Basta lasciare la cagliata nel forno con la luce accesa per riscaldarla.
– Se la vostra cagliata è filamentosa e appiccicosa, significa che la temperatura del latte non era giusta – o era troppo calda o troppo fredda. Dovrete sperimentare un po’ per ottenere la temperatura giusta per il luogo in cui vivete.
– Se la cagliata non si è rappresa nemmeno dopo 6-8 ore (o 10 ore!), è possibile che tu abbia usato una quantità troppo bassa di cagliata iniziale, che il latte non fosse abbastanza caldo o che la temperatura non sia abbastanza calda.
– Che tipo di recipiente si deve usare per fare la cagliata? Mi è stato detto che l’acciaio inossidabile è il migliore, ma ho scoperto che non ha molta importanza. Io uso ciotole di vetro Pyrex e amo la comodità. Avere un coperchio ermetico per chiuderlo una volta che il latte si è raffreddato aiuta il processo di regolazione della cagliata.
– Cerca di usare la cagliata di partenza a temperatura ambiente in modo che non faccia scendere troppo la temperatura del latte. Non si tratta di una situazione di rottura, ma non c’è niente di male nell’essere prudenti.
– Per fare la cagliata senza caglio come starter, prova ad aggiungere un paio di peperoncini rossi secchi (con il gambo se possibile) nel latte riscaldato. Non l’ho provato, ma un mio amico ha detto che funziona, così come Sreelu che ha detto che rende la cagliata più veloce e più spessa negli Stati Uniti.
Penso di aver coperto la maggior parte delle cose che potrebbero andare male nel fare la cagliata in casa, ma fatemi sapere se avete altre domande.