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Farina di pane fatta in casa – Quando hai finito la farina di pane puoi fare il tuo sostituto con solo 2 ingredienti e seguendo una formula che non fallisce!

Vivo e muoio di farina di pane. Ne ho facilmente 100 libbre a portata di mano in qualsiasi momento. So che sembra molto, ma faccio una TONNELLATA di cotture per uso domestico e commerciale, quindi ha senso.

Amo il pane. No, davvero. Amo il pane. Giuro che non c’è niente di meglio di una calda fetta di pane appena sfornato con sopra burro e marmellata fatta in casa. Questo molte volte è stato la cena per me.

Ingredienti necessari per fare la farina per pane fatta in casa

Sono solo 2 ingredienti:

• Farina americana universale
• Glutine di grano vitale

Ecco! Al giorno d’oggi la maggior parte dei negozi di alimentari hanno il glutine di grano vitale, ma se non lo hanno, Amazon lo vende.

Come ho detto questo è per la farina americana per tutti gli usi, perché la farina canadese per tutti gli usi ha già un’alta percentuale di proteine simile alla nostra farina per il pane.

Che cos’è il glutine di grano vitale?

È la proteina naturale che si trova nel grano. Si trova nell’endosperma della bacca di grano. Questo, da solo, contiene il 75-80% della proteina. Ciò che la proteina fa nell’impasto aiuta l’elasticità dell’impasto, la lievitazione (aiuta a trattenere il gas), e gli dà più volume. In più, aiuta a dare quel “masticare” che amiamo in un pane croccante.

Come potete vedere qui, ho un sacco di ricette di pane che richiedono la farina di pane. Beh, non tutti i cuochi casalinghi hanno la farina di pane a portata di mano. Proprio come la farina per torte e la farina autolievitante, la compri specificamente per una singola ricetta e poi si ferma. Perché? Per me, questo è uno spreco di denaro, soprattutto quando si può fare da soli usando la farina multiuso.

Non tutta la farina multiuso americana è uguale

A seconda della marca di farina AP che si compra, le proteine contenute possono variare da marca a marca. La percentuale può variare dal 9-12%. La farina per pane è ovunque dall’11-14/15%

Hai DAVVERO bisogno di controllare il sacchetto di farina che compri perché avrai bisogno di conoscere la percentuale di proteine della tua farina per sapere quanto glutine di grano vitale aggiungere!

Devo fare un ENORME ringraziamento a Robin che mi ha dato una delle MIGLIORI formule per calcolare quanto glutine di grano vitale devi aggiungere alla tua farina universale.

Percentuale di proteine – cos’è e cosa non è

Come ho appena detto, non tutte le percentuali di proteine della farina sono uguali.

Cosa non è

La percentuale di proteine NON è la proteina nutrizionale sul retro del sacchetto della farina (dove si vedono le calorie e così via). Quello è completamente diverso.

Che cosa è

Normalmente il sacchetto di farina stesso dirà che percentuale di proteine è. Per esempio, King Arthur All-Purpose Flour dice sul sacchetto che ha un contenuto proteico dell’11,7%. Questo è il numero che ti serve per la tua formula.

Se la tua marca di farina non lo elenca sul sacchetto, contatta il produttore o cerca su Google. Dal momento che ci sono centinaia di marche là fuori non posso dirti la tua %. Tieni a mente, però, che il contenuto medio di proteine è del 9% per la farina per tutti gli usi.

Formula della farina per il pane

Devi usare la matematica, ma questo ti assicurerà l’aggiunta della giusta quantità di glutine di grano vitale per fare la tua farina per il pane.

(Proteina media della farina di pane – proteina della farina AP) * 1% (quantità di farina della ricetta in grammi) = Quantità di glutine vitale di grano da aggiungere

La farina di pane può variare in proteine, tuttavia una buona è il 12% di proteine.

1. Guarda la tua ricetta di pane e calcola in grammi quanta farina richiede la tua ricetta.
   • La mia ricetta Hoagie Roll richiede 448 grammi di farina di pane e la quantità di proteine (per il sacchetto è del 12%)
2. La media della farina AP è del 9% di proteine
3. Utilizzando la formula di cui sopra, se avessi solo la farina AP a portata di mano userei il seguente glutine di grano vitale da aggiungere alla mia ricetta
   • (12-9) *4.48 = 13.44 grammi di glutine di grano vitale o 1 Tbl più 2.75 tsp.75 tsp

Fare la farina per il pane alla rinfusa

Molti di voi hanno chiesto se è possibile utilizzare questa formula per trasformare una libbra 5 o più grande di farina universale in farina per il pane.

Non ve lo consiglio ed ecco perché.

Questa formula è da usare in una singola ricetta dove si devono fare 1-2 pagnotte di pane, non per la lavorazione alla rinfusa o la produzione di lotti. Scalare una ricetta non è semplice come raddoppiare gli ingredienti o moltiplicarli per 10. Non funziona così. Ci sono altri calcoli e fattori che entrano in gioco.

Alcuni la conoscono come “Percentuali del panettiere”. Non è qualcosa che io o questa formula affrontiamo.

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