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Non sei sicuro se è la punta di petto o il pulled pork che piace a tutti? Ordinare il BBQ può sembrare semplice, ma ci sono molte opzioni di menu. Abbiamo parlato con Michelle Matthews, vicepresidente delle vendite dirette e del catering presso Dickey’s Barbecue Pit, un ristorante BBQ a conduzione familiare di terza generazione con decenni di esperienza nel catering, su come ordinare il catering BBQ.

Quando si ordina un catering BBQ per un grande gruppo, cosa si dovrebbe ordinare per soddisfare la maggior parte dei gusti?

“Si consiglia di ordinare una carne scura e una leggera”, dice Michelle. Non tutti preferiscono la carne scura, quindi ordinando uno di ciascuno ci si assicura di coprire le basi. Cerca un’entrée come una punta di petto o un maiale tirato e poi un pollo. Serve aiuto per decidere? “La punta di petto è probabilmente il nostro piatto più popolare a livello nazionale”, condivide Michelle. “Il maiale tirato è il più popolare se si va sulla costa orientale, specialmente in Carolina. E poi, se si va sulla costa occidentale, è la punta di petto.”

Per quanto riguarda i contorni, Michelle dice che “non si può davvero sbagliare con i classici”, come i fagioli al barbecue, l’insalata di cavolo e l’insalata di patate. Mentre il mac and cheese è un’aggiunta più recente al menu del catering BBQ, anche questo è un successo. E non dimenticate qualcosa di verde, come un’insalata o dei fagiolini, per completare il vostro pasto.

Quindi, quali sono gli ordini preferiti di Michelle? “

Quali opzioni di menu vegetariano funzionano bene per il catering BBQ?

Ricordati di chiedere le entrée vegetariane. Dickey’s Barbecue Pit offre un Giant Stuffed Baker, una patata al forno ripiena che serve come entrée e che è un’ottima opzione vegetariana. Cercate qualcosa di diverso? Usate i contorni per creare un pasto. Metti insieme maccheroni e formaggio, insalata di cavolo, spinaci e insalata per creare un’opzione di pranzo in scatola che separa i pasti vegetariani e non ti farà sentire scarso. Un’altra opzione è quella di creare un’insalata solo per i vegetariani.

Se stai andando con un buffet BBQ, chiedi di separare i tuoi pasti vegetariani dalla linea e in pasti in scatola per aiutare i vegetariani a identificare ciò che è sicuro da mangiare e mantenere la linea in movimento.

Quando pensi alle porzioni di catering BBQ per persona, quanto dovresti ordinare?

Punta a circa 1/3 di una libbra di carne per persona. Per mettere questo in prospettiva, Michelle condivide, “pensa a quando vai al negozio di alimentari e prendi una libbra di tacchino per la settimana. Immaginate di prendere l’intero chilo di tacchino e di mangiarlo in tre contemporaneamente. È una buona quantità di cibo”. Se stai facendo dei panini, scegli un quarto di libbra di carne per persona. Aggiungete tre lati e avrete un pasto ben proporzionato.

Se non siete sicuri di quanto di ogni lato ordinare, Michelle consiglia di ottenere 5,33 once ciascuno dei tre lati. Se stai ordinando porzioni formato famiglia che vengono in vassoi di alluminio gallone, un gallone alimenterà tra 20-25 persone.

Si sta chiedendo come ordinare catering BBQ per un bambino? Una porzione di pasto per adulti alimenterà due bambini di età inferiore ai 12 anni.

Per seguire le porzioni del catering, è necessario cambiare la quantità che si sta ordinando con il tipo di carne?

No, a meno che non si tratti di costolette. Ricordate che le costolette sono con l’osso, quindi le porzioni sono fatte in base all’osso e non al peso. Da Dickey’s Barbecue Pit, quando le costolette vengono ordinate per il catering, vengono porzionate a due ossa per persona se le costolette sono uno dei due tipi di carne ordinati.

Quali sono le differenze tra gli stili BBQ?

Dickey’s Barbecue Pit ha tre salse nel menu: Classic Original Barbecue sauce, Spicy Barbecue sauce e Sweet Barbecue sauce. Tutte servite a livello nazionale. Tuttavia, “i Carolina sono la loro entità”, dice Michelle, “hanno la loro salsa barbecue a base di aceto Sweet Carolina.”

Quindi, quali sono le differenze tra gli stili BBQ? E perché è importante che Dickey’s abbia una salsa solo per i Carolina’s? Ci sono sfumature negli stili di BBQ. Tutte che si riducono alla base della salsa, quale carne è popolare nello stato, o come la carne è affumicata. Ogni stato ha una storia con il BBQ e questo emerge nel modo in cui lo servono. Ecco alcuni degli stili di BBQ:

Kentucky – Secondo Eater, il Kentucky BBQ è noto per il suo barbecue di pecore, data la sua storia di allevamento di pecore. La sua salsa più famosa è a base di Worcestershire, ma hanno anche una salsa a base di aceto e pomodoro.

Texas – Con il suo passato nell’allevamento di bestiame, il Texas è noto per la sua punta di petto di manzo affumicata.

Memphis, Tennessee – Memphis è famosa per i suoi due stili di costolette: secche o umide. Le costolette secche sono strofinate a secco con un mix di spezie, mentre quelle umide sono coperte da una salsa a base di pomodoro e aceto.

Le Caroline – Mentre le Caroline sono spesso messe insieme, questi due stati hanno due stili di salsa separati. Il North Carolina è noto per la sua salsa all’aceto, mentre il South Carolina ha la sua salsa alla senape.

Kansas City, Missouri – Kansas City è il luogo di nascita delle burnt ends, le estremità della punta di petto di manzo. Sono anche noti per la melassa dolce e la salsa BBQ a base di pomodoro.

Infine, quali consigli puoi condividere per mangiare il BBQ senza fare casino?

“È metà del divertimento, giusto?” dice Michelle. “È inevitabile. Sai a cosa vai incontro.”

Mentre siamo d’accordo, ecco i consigli di Michelle per cercare di evitare il disordine se hai bisogno di rimanere presentabile mentre mangi il tuo panino al pulled pork:

• Metti le salse a lato
• Copri la tua camicia con i tovaglioli o indossa un grembiule
• Siedi sopra il tavolo e vai avanti