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Tutte le piante verdi producono zucchero, ma la maggior parte degli zuccheri che trovi nel negozio di alimentari sono prodotti da piante di canna da zucchero e/o di barbabietola da zucchero. Attraverso aggiustamenti nella lavorazione, cristallizzazione ed essiccazione dello zucchero, e variando il livello di melassa lasciata o aggiunta, sono possibili diverse varietà di zucchero. Quindi, come fai a sapere quale zucchero usare nella tua ricetta, qual è la differenza tra lo zucchero di canna e lo zucchero grezzo, e quando si usa lo zucchero di sabbia? Ecco 6 varietà di zucchero che potresti incontrare nelle tue avventure al forno e i modi migliori per usarle.

Zucchero granulato

Quando una ricetta richiede semplicemente “zucchero”, è più che probabile che tu abbia bisogno di zucchero granulato. A volte indicato come zucchero da tavola o bianco, lo zucchero granulato è uno zucchero di canna o di barbabietola altamente raffinato (tutta la melassa naturalmente presente è stata rimossa). Se conservato correttamente, i cristalli fini dello zucchero granulato non si agglomerano, il che lo rende ideale per misurare e cuocere pane, biscotti, torte e dolci. Lo zucchero semolato (o ricino) o superfino è più finemente granulato e si scioglie istantaneamente, ed è una buona scelta per fare meringhe o addolcire un bicchiere di tè freddo.

Zucchero per pasticceri

Anche chiamato zucchero a velo e zucchero 10x, questo è zucchero granulato che è stato schiacciato in una polvere fine. Una piccola quantità di amido di mais è tipicamente aggiunta per prevenire la formazione di grumi. Come lo zucchero superfino, lo zucchero per pasticcieri si scioglie rapidamente, il che lo rende ideale quando si preparano glasse per torte, glasse e caramelle. Sembra anche bello spolverato sui dolci da forno.

Zuccheri decorativi

Migliora l’aspetto e la consistenza dei tuoi biscotti e delle tue torte cospargendoli di zuccheri decorativi, che hanno granuli quattro volte più grandi di quelli dello zucchero granulato normale. Lo zucchero perlato è chiaro e scintillante, e i suoi cristalli extra-large non si sciolgono nel forno. Lo zucchero perlato colorato solido, che assomiglia a cristalli di sale a grana grossa, resiste anche al calore elevato senza sciogliersi, e fa una meravigliosa guarnizione per cospargere biscotti, muffin e focaccine prima della cottura. Sia lo zucchero sabbioso che quello perlato si possono trovare in una varietà di colori.

Zucchero di canna

A differenza dello zucchero granulato altamente raffinato, che può provenire dalla canna da zucchero e/o dalle barbabietole da zucchero, lo zucchero di canna è prodotto esclusivamente dalla canna da zucchero ed è minimamente lavorato. Ha una grana leggermente più grande e un colore più scuro, poiché la melassa non è stata raffinata. Usa lo zucchero di canna come faresti con lo zucchero semolato.

Zucchero grezzo

Lo zucchero grezzo è il residuo lasciato dopo che la canna da zucchero è stata lavorata per rimuovere la melassa e raffinare i cristalli di zucchero. In questo stato, lo zucchero può contenere contaminanti come muffe e fibre, quindi lo zucchero grezzo commercializzato negli Stati Uniti è passato attraverso un processo di purificazione. Due tipi popolari di zucchero grezzo sono il Demerara, proveniente dall’omonima zona della Guyana, e il Turbinado, che significa semplicemente “della turbina”, o centrifuga. Questo zucchero secco, fluido e dorato ha un leggero sapore di melassa e costituisce un eccellente zucchero per la sabbiatura dei prodotti da forno.

Guarda: Come fare la glassa reale

Zucchero di canna

Lo zucchero di canna è zucchero bianco granulato a cui è stata aggiunta melassa di canna. I due tipi di zucchero di canna, chiaro e scuro, si riferiscono alla quantità di melassa presente. Lo zucchero di canna chiaro è usato più spesso nella cottura, mentre lo zucchero di canna scuro, con un sapore di melassa più audace, è delizioso usato come strofinamento per le bistecche. Molti panettieri, tuttavia, useranno lo zucchero di canna chiaro e scuro in modo intercambiabile. Mentre tutti gli zuccheri dovrebbero essere conservati in un contenitore ermetico, questo è particolarmente vero per gli zuccheri di canna, che si induriscono se lasciati all’aria. Se il tuo zucchero di canna è diventato duro come un mattone, passalo al microonde per qualche secondo, o metti un pezzo di pane nel sacchetto e lascialo per un giorno.

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