Non farti ingannare solo perché la fecola e la farina di patate hanno entrambe la parola “patate”! Scopri cosa e come sostituirle nella tua cucina e nei tuoi dolci senza glutine.
Fecola di patate e farina di patate sono la stessa cosa?
Fecola di patate, farina di patate – sono entrambe ricavate dalle patate, quindi si può alternare l’una con l’altra?
No. Sono entrambi molto diversi.
L’amido di patate in poche parole
L’amido di patate è fatto rimuovendo la buccia della patata, poi la patata viene trasformata in liquame, che viene disidratato per formare la fecola.
L’amido di patate è molto fine, come l’amido di mais.
L’amido di patate ha un sapore piuttosto blando, che non sa troppo di patata. Questo la rende adatta ad essere usata in tutti i tipi di ricette, anche se si sta cucinando qualcosa di dolce.
L’amido di patate è tipicamente usato per fare sughi e salse. Rende anche i prodotti da forno leggeri e soffici.
Se usate la fecola di patate in un sugo o in una salsa, non lasciate bollire il liquido.
Farina di patate in poche parole
La farina di patate è una farina pesante e ha un forte sapore di patate.
La farina di patate è fatta con la patata intera, compresa la buccia. Le patate possono essere cotte o lasciate crude. Dopo che le patate sono state essiccate, vengono macinate e trasformate in farina.
La farina di patate, se usata correttamente, è buona per essere usata nel pane e nei panini. Tuttavia, di solito non viene usata come farina principale nella cottura, perché il risultato può essere talvolta gommoso e denso. Se viene usata in piccole quantità, però, funziona bene per tenere insieme ciò che si sta facendo. Assorbe molti liquidi e funziona meglio in piccole quantità nelle miscele di farina senza glutine.
Ancora una volta, anche se la parola “patata” si trova in entrambi i prodotti, questo non significa che si possa sostituire con successo l’una con l’altra! Il peso maggiore e il sapore forte della fecola di patate non la sostituiscono bene nelle ricette che richiedono la fecola di patate – dopo tutto, sono davvero destinate a scopi diversi. Quindi cosa succede se sei nel bel mezzo della cottura e scopri che hai finito la fecola o la farina di patate?
Come sostituire la fecola e la farina di patate
Per la farina di patate:
Purtroppo è difficile fare una generalizzazione su cosa funzionerà ogni volta che una ricetta richiede la farina di patate. Dipende da quello che stai facendo.
Ma la buona notizia è che ci sono alcuni consigli di base che puoi seguire:
- Il modo migliore per fare sostituzioni quando si cucina senza glutine è far combaciare i pesi dei tuoi ingredienti.
La farina di patate contiene lo 0,1% di proteine (molto poco) e il 5,9% di fibre (circa la media). L’unica farina senza glutine che si avvicina a questo valore è l’arrowroot, che ironicamente è un amido. Contiene lo 0% di proteine e il 3,1% di fibre.
Quindi questa sarebbe una buona sostituta della farina di patate nella maggior parte delle ricette.
- Potresti dover regolare l’umidità nelle tue ricette a seconda della farina che usi.
- Se proprio non riesci a ottenere la ricetta giusta e i tuoi prodotti da forno escono costantemente gommosi al centro, il tuo forno potrebbe non essere così caldo come dice. Il grado di gommosità di ciò che fai può anche essere determinato da farine diverse – di nuovo, se non sei soddisfatto di come viene fuori il tuo cibo, potresti aver bisogno di sperimentare.
Per la fecola di patate:
Gli amidi non causano così tanti problemi come le farine! Ci sono alcuni amidi da scegliere oltre alla fecola di patate – amido di mais, tapioca e arrowroot – e sono praticamente intercambiabili quando si cucina con loro. A volte anche i fiocchi di patate secche possono essere un sostituto della fecola di patate – sì, il tipo nella scatola che si usa quando si vuole un purè di patate istantaneo.
Le migliori marche di fecola e farina di patate
Per la fecola di patate, mi piace molto la fecola di patate biologica di Anthony. È super leggera e mi piace che sia biologica. A circa $12 per una borsa da 2 libbre, durerà a lungo.
Per la farina di patate, uso Bob’s Red Mill. È circa lo stesso prezzo della fecola di patate e sembra essere facilmente disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari.
Ecco alcune fantastiche ricette che usano la fecola e la farina di patate:
- Pane italiano senza latticini senza glutine
- Pane hawaiano senza glutine
E ecco alcuni consigli per la cottura senza glutine:
- Amidi senza glutine: Arrowroot, Tapioca, Patate e Amido di mais
- Alternative alla gomma xantana nella cottura senza glutine
- Come sostituire la gomma xantana e la gomma di guar
- Come fare un mix di farina senza glutine
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