L’aragosta è migliore se uccisa immediatamente prima della cottura. A meno che tu non abbia comprato un’aragosta congelata, quella che hai portato a casa dal mercato è viva e vegeta e questo lascia il compito al cuoco. Qual è il modo più umano per eliminare un’aragosta?
Mentre immergere l’aragosta viva in una pentola d’acqua bollente sarà sicuramente fatale, si discute se sia crudele. La coda dell’aragosta che si agita spesso fa un rumore che bussa all’interno della pentola, a volte allentando il coperchio, e questo può mettere un po’ a disagio il cuoco – o chi è vicino e aspetta la cena. Ma l’aragosta soffre? La giuria non ha ancora deciso, ma la maggior parte degli chef concorda sul fatto che uccidere un’aragosta prima di cucinarla sia l’approccio migliore.
Uccidere prima di cucinare
Ci sono alcuni modi per uccidere un’aragosta. Facendolo prima della cottura, si ha la possibilità di bollire, cuocere al forno, al vapore o cucinare in un altro modo.
- Congelare l’aragosta mettendola nel congelatore per 30-60 minuti prima di metterla a testa in giù in una pentola di acqua bollente.
- Un’opzione più veloce è quella di immergere un coltello direttamente nel carapace (parte dell’esoscheletro sulla schiena dell’aragosta). Posizionare la punta di un coltello da cuoco affilato dietro gli occhi dell’aragosta, proprio sotto a dove le chele incontrano il corpo e a metà strada verso la prima articolazione. Affonda rapidamente il coltello in basso attraverso la testa. Le zampe continueranno a muoversi un po’ dopo, ma l’aragosta è di fatto morta.
- Molti chef preferiscono una combinazione dei due metodi: Dopo aver congelato per 30 minuti, immergere il coltello nell’aragosta. Alcuni chef preferiscono solo 15 minuti, che è sufficiente per sedare l’aragosta senza congelare la carne.
- In alternativa al congelamento, è possibile desensibilizzare l’aragosta mettendola in una grande pentola nel lavandino. Iniziate a riempirla con acqua fredda del rubinetto e aumentate gradualmente la temperatura dell’acqua fino a renderla molto calda. Puoi quindi usare il coltello per eliminare l’aragosta.
Bollisci l’aragosta congelata
Se non vuoi passare attraverso questi passaggi e hai intenzione di bollire l’aragosta, c’è un’altra opzione. Congelare l’aragosta per 30-60 minuti, poi metterla nella pentola di acqua bollente a testa in giù. Mentre l’acqua bollente, piuttosto che il congelatore, la ucciderà quasi istantaneamente, il freddo immobilizzerà l’aragosta in modo che non si agiti.
Le aragoste sentono dolore?
La ricerca indica che l’aragosta non ha un sistema nervoso centrale o una corteccia cerebrale per registrare gli stimoli: è più simile a un insetto – gli astronomi si riferiscono spesso a loro come tali. Mentre questo rende probabile che non possa sentire il dolore, c’è ancora qualche dibattito. Alcuni studi hanno mostrato reazioni di qualche tipo a uno stimolo nell’aragosta e nel granchio. Questo potrebbe essere causato dal dolore, ma rimane poco chiaro.
Che si creda o meno che le aragoste provino dolore, uccidere l’aragosta poco prima della cottura è il metodo preferito. Forse questo è a beneficio del cuoco, come un modo per minimizzare il trauma, dato che la maggior parte delle persone sono scollegate dall’uccisione degli animali che mangiano. Questo approccio è anche promosso dagli chef che hanno scoperto che i muscoli dell’aragosta si induriscono con lo shock di colpire l’acqua bollente, il che significa che la carne non sarà così tenera.
In Svizzera e in alcune parti d’Italia, cucinare l’aragosta viva è vietato. Gli animali sono spesso storditi con l’elettricità o uccisi in qualche modo prima della cottura. Sono disponibili dispositivi elettrici per lo stordimento dell’aragosta. Ad un costo di qualche migliaio di dollari, tuttavia, sono irragionevoli per la maggior parte dei cuochi domestici che si godono l’aragosta occasionale.
Gli chef professionisti che lavorano regolarmente con le aragoste sono ugualmente divisi sulla questione. In generale, usano uno dei metodi per eliminare l’aragosta prima della cottura. Si fa sempre in fretta e la velocità sembra essere il consenso sul modo più umano di affrontare il compito.
Il modo meno umano è quello di smembrare un’aragosta senza ucciderla prima – o almeno stordendola a freddo. In alcuni ristoranti, gli chef rimuovevano la coda e le zampe mentre l’aragosta era ancora viva e la infilzavano con un colpo mortale. La cottura al microonde è considerata un’altra opzione disumana.