Hai mai guardato l’etichetta di un olio che stavi comprando e visto il termine “expeller-pressed”? Prima di tutto, se vedi questo termine, significa che è un buon olio da comprare. Ma perché?
Expeller-pressed è il modo in cui l’olio è fatto. Il modo in cui viene estratto dalla noce o dal seme. Fondamentalmente, significa che viene letteralmente spremuto dall’elemento in un solo passaggio attraverso l’uso di una forza intensa.
Questo è l’aspetto di una pressa a centrifuga
Pensate a come…mettere una mandorla in una morsa e ciò che viene spremuto è l’olio. Non si potrebbe mai fare a casa con strumenti del genere, ovviamente, ma questa è l’idea generale.
Fondamentalmente è un processo meccanico che utilizza una vite gigante che spreme continuamente l’olio dalla noce o dal seme e nel processo può creare molto attrito e calore.
Facendo passare il materiale secco e torbido attraverso la pressa una seconda o terza volta si ottiene una migliore cattura dell’olio dal materiale, ma spesso con un sacrificio in termini di qualità.
Il metodo di spremitura con panello generalmente cattura circa il 65% dell’olio. Non una grande resa, è vero. Quando vedi il termine “prima spremitura a freddo” o qualcosa di simile, significa che è stato ottenuto con la prima spremitura del materiale (olive, noci, ecc.) e che non è stato riscaldato troppo, a volte anche raffreddato allo stesso tempo in modo che non si riscaldi di proposito.
Mantenere il freddo dovrebbe far bene all’olio perché non altera chimicamente il prodotto con un calore troppo elevato (sapore, ecc.).
Tuttavia, la temperatura effettiva non è regolata qui negli Stati Uniti, quindi quello che compri potrebbe essere stato riscaldato molto, rendendo forse inutile questa distinzione “cold press”.
Video Expeller Press su YouTube
Questo è un video molto strano dalla Cina, presumo, con una scelta di musica completamente strana che distrae totalmente lol. Ma fa un buon lavoro (anche se sgranato e con scarsa risoluzione) per dimostrare come funziona un espulsore. Suggerisco di guardarlo su muto e avanti veloce. Ha!
Che cosa succede se il mio olio non dice “Expeller-Pressed”?
La cosa importante da notare è che se un olio non dice “expeller pressed” significa quasi certamente che l’olio è stato estratto usando un metodo chimico… il più delle volte usando uno chiamato esano.
Secondo il sito web dell’Environmental Protection Agency (EPA):
L’esano è usato per estrarre oli commestibili da semi e verdure, come solvente per usi speciali e come agente di pulizia. L’esposizione acuta (a breve termine) per inalazione di esseri umani ad alti livelli di esano causa lievi effetti sul sistema nervoso centrale (CNS), tra cui vertigini, vertigini, leggera nausea e mal di testa. L’esposizione cronica (a lungo termine) all’esano in aria è associata a polineuropatia negli esseri umani, con intorpidimento delle estremità, debolezza muscolare, visione offuscata, mal di testa e affaticamento. Effetti neurotossici sono stati mostrati anche nei ratti. Non sono disponibili informazioni sugli effetti cancerogeni dell’esano nell’uomo o negli animali.
Non scrivo queste informazioni su questo sito per spaventare nessuno, e ovviamente l’olio spremuto con il panello è più costoso di quello derivato chimicamente. Le aziende usano l’esano perché è un metodo di produzione più economico e porta a rendimenti molto maggiori (99%!) e meno rifiuti. ($ Cha-ching! $)
Per liberarsi dell’esano usato per la lavorazione, l’olio viene poi riscaldato. Questo può sicuramente alterare la composizione dell’olio originale, quindi non sembra una grande opzione nel complesso, per la produzione o la qualità del prodotto finito.
Io compro olio normale di tanto in tanto, ma so che probabilmente è meglio comprare tutto con la panna espansa. Non ho idea di quanto esano rimanga o sia dannoso in quel tipo di olio, quindi non posso dare giudizi definitivi, soprattutto non pubblicamente sul mio sito. Non sono uno scienziato!
Ma se siete come me, sapete che è importante almeno sapere come il cibo che mangiamo arriva dalla natura o dal laboratorio alla nostra pancia. Più ne sappiamo, migliori sono le scelte che possiamo fare. Amirite o amirite??
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Vuoi fare scorta di olio spremuto a mano? Prendi un olio di girasole (ad alto calore) e un olio d’oliva pressato a freddo (a basso-medio calore) per iniziare:
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