Nella maggior parte dell’Asia, il pandan è un ingrediente aromatico ben noto in piatti che vanno dal salato al dolce. Le foglie di pandan hanno un sapore unico e dolce
La pianta di pandan è un tipo di pianta di vite originaria dell’Asia meridionale e sudorientale. Queste foglie hanno un aspetto simile a quello delle foglie di palma per le loro dimensioni lunghe e strette e per il loro colore verde. Puoi trovare il pandan in varie forme: foglie fresche, congelate o secche; estratti; paste e anche foglie di tè.
Come si usano le foglie di pandan?
Le foglie di pandan sono molto versatili e possono essere usate per avvolgere la carne alla griglia o per estrarne il sapore fragrante per i piatti da dessert. È uno dei miei aromi e sapori preferiti, e mi piace usarlo in varie ricette del blog: bánh kẹp lá dứa (waffles), chè bắp (pudding di mais), bánh kẹp (waffles/pizzelles sottili e croccanti), e xôi lá dứa (pandan sticky rice).
Dove comprarle
Le foglie di pandan sono disponibili in molti negozi di alimentari asiatici. A livello locale, posso visitare città come Garden Grove o Westminster e visitare negozi di alimentari vietnamiti che vendono foglie di pandan fresche e congelate.
Se compri foglie fresche al negozio e vuoi riutilizzarle in seguito, puoi metterle in un sacchetto zip sicuro per il congelatore e lasciarle nel freezer fino a sei mesi. Per scongelare le foglie, puoi lasciarle sul bancone per un’ora e usarle allo stesso modo delle foglie fresche.
Estratto di pandan
Se hai difficoltà a trovare foglie fresche, puoi anche comprare l’estratto di pandan. Questo è disponibile sia in estratti puri che in aromi artificiali, quindi assicurati di leggere gli ingredienti per ottenere un ampio sapore di pandan nelle tue ricette. Si possono trovare facilmente online o nei negozi di alimentari asiatici locali, tuttavia, trovo che molti negozi forniscono la versione artificiale.
Pasta di pandan
La pasta di pandan è un’altra forma di foglie di pandan lavorate che fornisce un concentrato di sapore di pandan e di colore verde alle ricette. La pasta di pandan che ho usato in passato usa coloranti alimentari per ottenere un colore verde così brillante, quindi cerco di usare foglie fresche o congelate e di fare il mio estratto il più possibile. La pasta di pandan è diversa dall’estratto normale perché viene bollita per produrre un sapore di pandan più concentrato.
Acqua di pandan
Il mio modo preferito per estrarre il sapore dalle foglie di pandan è semplicemente frullarle con acqua e spremere l’estratto. Questo ha un odore e un sapore molto migliore di qualsiasi estratto artificiale, ed è anche più salutare per voi!
Puoi seguire la mia ricetta per fare l’acqua di pandan qui sotto.
Sostituti delle foglie di pandan
A causa dell’aroma e del sapore unici del pandan, trovare un sostituto per questo ingrediente è incredibilmente difficile. Se non riuscite a trovare foglie fresche o congelate, vi consiglio di ordinare o usare l’estratto o la pasta di pandan da usare nelle vostre ricette. Avrai ancora il sapore del pandan e potrai usarlo per una ricetta futura perché gli estratti e le paste sono stabili a scaffale.
Salute delle foglie di pandan?
Le foglie di pandan sono utili anche al di fuori del regno culinario. È stato usato in Asia per molti decenni per scopi medicinali, ma recentemente, ci sono vari studi che dimostrano che può aiutare a controllare i livelli di zucchero nel sangue e persino possedere proprietà anti-cancerogene.
estratto di acqua di foglie di pandan
Ingredienti
- ▢ 35 g di pandan (fresco o congelato e scongelato)
- ▢ ½ c di acqua
Attrezzatura usata
- ▢
blender
Istruzioni
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Sciacquare accuratamente le foglie sotto acqua corrente.
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Tagliare le foglie di pandan in sezioni di 3-4 pollici, aggiungere al frullatore.
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Aggiungere acqua al frullatore, e frullare fino a quando non si vedono più grandi pezzi.
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Stracciare la polpa, riservare il liquido rimanente, e spremere anche l’eventuale liquido all’interno della polpa. ½
Note
Fatti della nutrizione
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