Spero che vi sia piaciuto il viaggio nella preparazione dei ravioli con me! Finora abbiamo arrotolato i nostri involucri, fatto ripieni gustosi e succosi e assemblato i ravioli in bellissimi modelli. La prossima domanda è: come cucineremo i ravioli? Ho tre opzioni da condividere: bollire, friggere in padella o al vapore.
COTTURA: il metodo più popolare
Forse sapete che i ravioli sono chiamati Jiao Zi (饺子) in cinese. Avete sentito un altro termine Shui Jiao (水饺) che letteralmente significa “gnocchi d’acqua”? I ravioli bolliti all’acqua sono la forma più popolare di ravioli serviti nelle case cinesi (anche se non sono così popolari nei ristoranti cinesi in Occidente). Sono cresciuta mangiando ravioli bolliti e rimane il mio metodo preferito. Amo la morbidezza (anche se un po’ gommosa) degli involucri e il suo gusto “pulito”.
Aggiungi acqua fredda tre volte
Cuocere i ravioli in acqua è molto semplice se si conosce il concetto di Dian Shui (点水) che significa “aggiungere acqua”. Durante il processo di cottura, è necessario aggiungere acqua fredda all’acqua bollente tre volte prima che i ravioli siano completamente cotti. Ricordatevi di coprire la pentola con un coperchio ogni volta che aggiungete acqua.
Risciacquare per evitare che si attacchi
Immediatamente dopo la cottura, vi suggerisco di sciacquare i ravioli sotto l’acqua fredda per qualche secondo. Questo per rimuovere l’amido in eccesso e minimizzare la possibilità che gli gnocchi si attacchino tra loro. Potete saltare questo processo se avete intenzione di servire gli gnocchi in un piatto di zuppa.
Come mantenere il loro aspetto
L’unico lato negativo degli gnocchi bolliti è che non mantengono molto bene il loro aspetto originale dopo la cottura (a differenza di quelli fritti in padella / al vapore). Se ci tenete molto al loro aspetto, seguite questi consigli per migliorare:
- Utilizzate una farina con un livello di glutine più alto
- Fate un impasto leggermente più sodo
- Rotolate gli involucri un po’ più spesso
Esempio di ricetta di ravioli bolliti:
Gnocchetti di manzo in zuppa acida calda & (酸汤水饺)
FRIGIONE IN PADELLA: Se ti piacciono croccanti
I ravioli fritti in padella hanno due nomi in cinese: Jian Jiao (煎饺) o Guo Tie (锅贴, potstickers). L’uso dell’olio li rende più saporiti e dà loro un aspetto dorato e una consistenza croccante (mentre una parte rimane ancora morbida).
Friggere, cuocere a vapore, friggere
L’attuale procedura di cottura dei ravioli in padella è friggere, cuocere a vapore e friggere di nuovo.
- Scaldare un po’ di olio a fuoco alto e aggiungere i ravioli.
- Controllare la parte inferiore di un raviolo. Se diventa marrone chiaro, versare acqua fredda (abbastanza per coprire ⅓ degli gnocchi). poi coprire immediatamente con un coperchio.
- Scoprite quando l’acqua evapora completamente. Cuocere altri 30-60 secondi per renderli croccanti.
Consigli sulle padelle
Se possibile, utilizzare una padella con un fondo spesso e pesante. Questo per assicurare la distribuzione uniforme del calore e garantire che ogni gnocco possa essere cotto con un colore dorato simile. Le padelle antiaderenti funzionano meglio. In caso contrario, assicuratevi di usare un po’ di olio in più e di non muovere i ravioli fino a quando la parte inferiore non si indurisce.
Esempio di ricetta di gnocco in padella:
Gnocchetti vegetariani bi-colore (素煎饺)
COTTURA A VAPORE: Il modo più semplice
La cottura a vapore è il terzo modo per cucinare i ravioli. È sano come la bollitura. È un metodo molto usato, in particolare nella Cina meridionale. Nei ristoranti dim sum cantonesi, tutti i tipi di ravioli vengono cotti al vapore in simpatici cestini. Amo questo metodo in parte perché richiede il minimo sforzo e attenzione.
Metodo di cottura senza sforzo
Per cuocere i ravioli al vapore: mettete i ravioli nel cestello per la cottura a vapore, poi impostate il timer e rilassatevi. Non potrebbe essere più semplice! Tuttavia, vorrei darvi qualche consiglio:
- Per evitare che gli gnocchi si attacchino al cestello: Hai tre opzioni: Mettere una fetta di carota (o un piccolo pezzo di cavolo / lattuga) sotto ogni raviolo; Rivestire il cestello con un sottile strato di olio se si utilizza una vaporiera di metallo; Foderare piccoli pezzi di carta pergamena sotto ogni raviolo.
- Ricordati di mettere il cestello quando l’acqua arriva ad ebollizione completa.
Il tempo di cottura può variare
Alcune ricette di ravioli al vapore richiedono diversi tipi di impasto e quindi tempi di cottura diversi. Per i ravioli con involucri a base di farina di grano, il tempo di cottura al vapore suggerito è di circa 10 minuti. Se state cuocendo al vapore dei ravioli con involucri a base di amido, ad esempio gli Har gow (ravioli di gamberi in cristallo), riducete il tempo di cottura a 6 minuti o giù di lì.
Scegliete un bel modello di ravioli
I ravioli al vapore hanno un aspetto grazioso, poiché il processo di cottura al vapore causa un cambiamento minimo nella forma dei ravioli. Quindi, se scegliete di cucinare i vostri ravioli in questo modo, vi suggerisco di piegare bene i ravioli (guardate il video tutorial nel mio post su “Dieci modi per piegare i ravioli”). Dopo tutto, spesso mangiamo prima con gli occhi!
Esempio di ricetta di ravioli al vapore:
Har Gow: Gnocchetti di gamberi (虾饺)
Cucinare i ravioli in tre modi
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Ingredienti
- ▢ Gnocchi freschi fatti in casa
- ▢ Olio, solo per il metodo in padella
- ▢ Carota affettata, solo per il metodo di cottura a vapore
Istruzioni
Come bollire i ravioli
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Portare una pentola d’acqua ad ebollizione completa a fuoco vivo. Far scivolare delicatamente gli gnocchi.
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Spingere con il dorso di un cucchiaio per evitare che si attacchino. Coprire con un coperchio.
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Quando l’acqua torna a bollire completamente, aggiungere circa 120 ml / 0,5 tazza di acqua fredda e coprire.
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Ripetere la procedura due volte. Quando sono completamente cotti, gli gnocchi devono essere gonfi e galleggiare in superficie.
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Trasferire gli gnocchi in un colino. Far scorrere brevemente l’acqua del rubinetto (assicurarsi che sia acqua potabile). Scolare e servire immediatamente.
Come friggere gli gnocchi in padella
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Scaldare un po’ di olio (quanto basta per coprire la superficie della padella) a fuoco alto. Mettere in gnocchi.
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Quando la parte inferiore degli gnocchi diventa dorata, versare acqua fredda (abbastanza per coprire ⅓ degli gnocchi). Coprire con un coperchio.
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Scoprite quando l’acqua evapora completamente. Cuocere altri 30 secondi circa per renderli croccanti.
Come cuocere gli gnocchi al vapore
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Spargere le fette di carota nel cestello della vaporiera, poi mettere gli gnocchi in cima (questo per evitare che si attacchino. Si può usare la carta pergamena o rivestire la vaporiera con un po’ d’olio).
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Portare l’acqua ad ebollizione completa, poi mettere il cestello.
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Cuocere con il coperchio a fuoco medio per circa 10 minuti (il tempo può variare a seconda del tipo di involucro, vedi nota 3).
Video
Note
Spero che questa guida ti aiuti a cucinare i ravioli. Per altre ispirazioni, dai un’occhiata ai miei precedenti post sui ravioli :
- Fasci di ravioli fatti in casa (饺子皮)
- Come fare ottimi ripieni per ravioli (饺子馅)
- Dieci modi per piegare i ravioli (包饺子)
Happy cooking!
Una piccola nota: ho creato un canale Youtube con il nome “FlavorQuest China”. Iscrivetevi se usate spesso Youtube per l’ispirazione culinaria. Sto gradualmente creando altre video ricette e le condividerò su Youtube.