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Letztes Update am 17. Oktober 2020 von Michael Joseph

Käse ist ein köstliches Milchprodukt, das eine Reihe von ernährungsphysiologischen Vorteilen bietet.

Jedoch ist jede Käsesorte etwas anders, und einige sind anderen überlegen.

Einer der besten ist Parmesankäse.

In diesem Artikel werden wir die einzigartigen gesundheitlichen Vorteile untersuchen, die Parmesan neben dem vollständigen Nährwertprofil des Käses bietet.

Was ist Parmesankäse?

Parmesan ist ein italienischer harter gereifter Käse, der einen langen Reifeprozess von durchschnittlich zwei Jahren durchläuft.

Es ist auch möglich, drei oder sogar vier Jahre alte Versionen des Käses mit einem extra scharfen Geschmack zu finden.

„Parmesan“ ist der englische Name für den Käse, und der ursprüngliche italienische Name ist Parmigiano-Reggiano.

Besonders hat der Käse den Status einer „geschützten Ursprungsbezeichnung“ (PDO) innerhalb der EU.

Nach dieser Schutzregelung darf nur Käse aus den folgenden italienischen Regionen den Namen „Parmigiano-Reggiano“ oder „Parmesan“ innerhalb der EU verwenden (1);

• Bologna
• Mantua
• Modena
• Parma
• Reggio Emilia

Außerhalb der Europäischen Union darf jedoch die Gattungsbezeichnung „Parmesan“ für Käse verwendet werden, der dem Parmigiano-Reggiano ähnelt.

In diesem Artikel bezieht sich „Parmesan“ auf den originalen Parmigiano-Reggiano.

Wie wird er hergestellt?

Parmigiano-Reggiano wird aus unpasteurisierter roher Kuhmilch von grasgefütterten Kühen hergestellt.

Im Winter können die Bauern das Futter der Kühe mit dehydriertem Gras und Heu ergänzen.

Zur Herstellung des Käses vermischen die Produzenten die Rohmilch mit einem Molkenstarter und Lab.

Während des Reifeprozesses prüft ein Käsemeister jeden Parmigiano-Reggiano-Laib an der 12-Monats-Marke streng.

Diese Inspektion ist streng, und wenn ein Laib einen kleinen Fehler aufweist, verliert er seinen „Parmigiano-Reggiano“-Status.

Die Grafik unten zeigt den gesamten Prozess im Detail;

Parmesan hat einen starken, scharfen Geschmack und seine Geschmacksnoten können von leicht säuerlich bis hin zu nussigen Aromen variieren.

Die Textur ist hart und bröckelig, und länger gereifte Sorten können aufgrund der Entwicklung von Kalziumlaktatkristallen knusprig sein.

Gesundheitsvorteile

Alle Käsesorten haben bestimmte gemeinsame Eigenschaften (mehr Informationen finden Sie in dieser Übersicht über die positiven und negativen Eigenschaften).

Allerdings hat Parmesan aufgrund seines Herstellungsprozesses auch einige einzigartige Vorteile.

1) Parmesan ist eine reichhaltige Proteinquelle

Parmesan liefert beträchtliche Mengen an Protein, und seine Proteindichte ist weit höher als die der meisten anderen Käsesorten.

Die folgende Tabelle zeigt zum Beispiel, wie der Proteingehalt von Parmesan im Vergleich zu anderen beliebten Käsesorten ist (2, 3, 4, 5).

Wie wir sehen, ist Parmesan extrem proteinreich. Er ist der proteinreichste aller Käse und schlägt auch jedes Fleisch auf einer Gramm-für-Gramm-Basis.

Der Grund dafür liegt zum Teil im Alterungsprozess und dem Mangel an Feuchtigkeit, den Parmesan hat.

Genauer gesagt hat Parmesan einen Feuchtigkeitsgehalt von nur 30%, was viel niedriger ist als bei anderen Käsesorten.

2) Leicht verdaulich im Vergleich zu anderen Käsesorten

Einige Menschen haben Probleme mit der Verdauung des Milchproteins Kasein (6).

Während Parmesan das gleiche Protein enthält, ist es in einer leichter verdaulichen Form als andere Käsesorten.

Der Grund dafür ist der umfangreiche Alterungsprozess, den Parmesan durchläuft. Während der Reifung spalten die bei der Fermentation entstehenden Milchsäureenzyme die Kaseinproteine in kleinere Proteine auf (7).

Das Kasein im Parmesan ist also schon fast „vorverdaut“, wenn es in den Körper gelangt.

Diese leichtere Verdaulichkeit ist aber wahrscheinlich ein Merkmal der länger gereiften Käsesorten.

Die minimal erforderliche Reifezeit für Parmesan beträgt 12 Monate, und der Eiweißabbauprozess kann zu diesem Zeitpunkt erst in einem frühen Stadium sein.

Um die vollen Vorteile des Eiweißabbaus zu erhalten, wäre ein zwei Jahre oder länger gereifter Parmesan die bessere Wahl.

3) Enthält minimale Mengen an Laktose

Laktoseintoleranz ist weltweit verbreitet, wobei schätzungsweise 65% der Erwachsenen Probleme mit der Verdauung dieses Milchzuckers haben (8).

Auf der positiven Seite enthält Parmesan praktisch keine Laktose und eine viel geringere Menge als andere Käse.

In einer Studie analysierten Forscher über 109 Proben Käse auf ihren Laktosegehalt.

Unter diesen Proben hatten nur sechs Käsesorten „nicht nachweisbare Mengen an Laktose“, darunter auch Parmigiano-Reggiano (9).

Das Ergebnis: Parmesan ist praktisch laktosefrei, und die Forschung legt nahe, dass Menschen mit Laktose-Empfindlichkeit damit zurechtkommen sollten (10).

Bei einer schweren Laktoseintoleranz ist es jedoch besser, alle Milchprodukte zu meiden.

4) Parmesan ist eine wesentliche Quelle von Mineralien

Es gibt sieben Mineralien, die der Mensch in großen Mengen benötigt.

Zu diesen Mineralien gehören (11);

• Kalzium
• Chlorid
• Magnesium
• Phosphor
• Kalium
• Natrium
• Schwefel

Auf der positiven Seite liefert Parmesan eine exzellente Menge einer Reihe dieser wichtigen Mineralstoffe (5);

• 118% der empfohlenen Nährstoffzufuhr (DRI) für Kalzium
• 11% der RDI für Magnesium
• 69% der RDI für Phosphor
• 67% der RDI für Natrium

Generell ist Parmesan eine ausgezeichnete Nährstoffquelle, auf die wir später noch genauer eingehen werden.

5) Enthält eine gute Versorgung mit Omega-3

Es ist schwierig, die vorgebildeten Omega-3-Fettsäuren DHA und EPA in anderen Nahrungsmitteln als fettem Fisch und Meeresfrüchten zu finden.

Durch das ausgiebige Weiden der Parmesan produzierenden Kühe auf frischem Gras bietet Parmesankäse eine ordentliche Menge an Omega-3.

Obwohl er nicht an fetten Fisch heranreicht, bietet Parmesan angemessene 190 mg Omega-3 pro 100 Gramm (5).

Diese Fettsäuren haben nachgewiesene gesundheitliche Vorteile wie die Reduzierung von Triglyceriden, die Verringerung von Entzündungen, die Verbesserung der Gefäßfunktion und die Senkung des Blutdrucks (12, 13).

6) Liefert eine gute Menge an Menachinon (Vit K2)

Einst war es ein wenig bekanntes Vitamin, aber heutzutage wissen mehr Menschen um die Bedeutung von Vitamin K2 (Menachinon).

Zum Beispiel kann Vitamin K2 Vorteile in Bezug auf (14, 15) haben;

• Hilfe bei der Hemmung der Verkalkung von Arterien
• Verbesserte Knochen- und Muskelgesundheit
• Reduzierung des Risikos von Arthrose

Vitamin K2 kommt in tierischen Lebensmitteln wie Fleisch, Milchprodukten und Eiern vor, und es ist besonders hoch in Lebensmitteln, die von grasgefütterten Tieren stammen.

Während Weichkäse wie Camembert typischerweise am meisten Vitamin K2 enthält, bietet auch Hartkäse wie Parmesan eine gute Quelle (16).

7) Eine gute Fettquelle

Es ist leicht, Menschen darüber diskutieren zu hören, dass ein bestimmtes Lebensmittel eine gute Quelle für Proteine oder Ballaststoffe ist.

Allerdings spielen auch Nahrungsfette eine vorteilhafte Rolle für unsere Gesundheit.

Parmesan besteht hauptsächlich aus zwei Teilen gesättigtem zu einem Teil einfach ungesättigtem Fett, mit einer kleinen Menge an mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Sollten wir uns Sorgen um Milchfette machen?

Trotz der alten Ängste vor einer Ernährung mit einem höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren gab es nie gute Beweise dafür, dass Milchfett schädlich ist.

Außerdem gibt es verschiedene gesättigte Fettsäuren, und sie spielen möglicherweise wichtige Rollen bei Prozessen wie der Omega-3-Synthese, Apoptose und Fettablagerung (17, 18).

Darüber hinaus zeigt die Forschung, dass das Milchfett im Käse vorteilhaft für die Gesundheit zu sein scheint.

In diesem Zusammenhang haben mehrere aktuelle systematische Reviews festgestellt (19, 20, 21);

• Eine hohe bis mäßige Qualität der Evidenz deutet darauf hin, dass fettreiche Milchprodukte, einschließlich Käse, mit einem günstigen oder neutralen Einfluss auf kardiovaskuläre Ereignisse verbunden sind.

• Langfristiger Käsekonsum scheint keinen negativen Einfluss auf das kardiovaskuläre Risiko zu haben.

• Milchprodukte haben einen positiven oder neutralen Einfluss auf die kardiovaskuläre Gesundheit, und fermentierte Milchprodukte scheinen vorteilhaft zu sein.

8) Mögliche probiotische Vorteile

Probiotika wurden in letzter Zeit intensiv erforscht, und einige Forscher glauben, dass sie unsere Darm- (und allgemeine) Gesundheit verbessern können.

Kurz gesagt, sind diese Probiotika eine Form von lebenden Bakterien, die sich in unserem Darm aufhalten.

Als fermentiertes Lebensmittel mit einem langen Alterungsprozess kann Parmesan vermutlich verschiedene Stämme dieser Bakterien enthalten.

Eine Studie, die einen 12 Monate gereiften Parmigiano-Reggiano-Käse analysierte, bestätigte dies und fand zahlreiche Lactobacillus-Bakterienarten (22).

Zusätzlich fand eine systematische Übersichtsarbeit heraus, dass der Verzehr von Milchsäurebakterien aus Milchprodukten mit einer konsistenten Verbesserung von Magen-Darm-Beschwerden verbunden ist (23).

Es gibt jedoch wenig Forschung speziell zu Parmesan in diesem Bereich.

Für mehr Käse, der reich an Probiotika ist, könnte unpasteurisierter Käse wie Gruyère einzigartige Vorteile in diesem Bereich haben.

9) Verbessert den Geschmack von Lebensmitteln

Zuletzt ist Parmesan ein billiges und einfaches Gewürz, um den Geschmack unserer Lebensmittel zu verbessern. Die Verwendung von geschmolzenem Parmesan in einem Rezept lässt jedes Gericht besser schmecken.

Das heißt, ist die Verbesserung des Geschmacks von Speisen ein gesundheitlicher Vorteil?

Wenn es zu einer gesünderen Ernährung anregt, dann ja, das kann es sein.

Viele Lieblingsgerichte auf der ganzen Welt verwenden Parmesan, und er gibt dem Essen immer das gewisse Extra.

Parmesan zu verwenden, um gesunde Hausmannskost zu würzen, kann einfache Speisen attraktiver machen, was für viele Menschen wichtig ist.

Ernährungsdaten

Nachdem wir nun einige der Vorteile von Parmesan analysiert haben, werden wir nun das vollständige Nährwertprofil untersuchen.

Die folgenden Tabellen zeigen die Kalorien, Makronährstoff- und Mikronährstoffzusammensetzung des Käses pro 100 Gramm (5).

Kalorien und Makronährstoffe

Parmesan ist eine reichhaltige Fett- und Eiweißquelle und enthält kaum Kohlenhydrate.

Vitamine

Parmesan enthält die Vitamine B12 und B2 in moderaten Mengen, und kleinere Mengen einer breiten Palette von Vitaminen.

Mineralstoffe

Parmesan liefert eine breite Palette an Mineralien, und ist besonders reich an Kalzium, Phosphor, Selen, Natrium und Zink.

Abschließende Gedanken

Mit mehreren nachgewiesenen und potenziellen gesundheitlichen Vorteilen und einem großartigen Nährwertprofil ist Parmesan eine der gesünderen Entscheidungen bei Käse.

Darüber hinaus schmeckt er köstlich und fügt dem Essen eine Menge Geschmack hinzu.

Unter den verschiedenen Käseoptionen ist Parmesan schwer zu schlagen.

Für mehr über italienischen Käse, sehen Sie sich diesen Leitfaden zu Ricotta an.